Кава в Італії

08.01.2013 | Кавові історії  Прокоментуй!

 Італія – ​​виконавиця однієї з центральних ролей в історії кави. Саме італієць Делла Валле, намісник Папи римського у Персії, представив каву Європі. По поверненню в Рим він провів першу дегустацію кави в Старому Світі. Це сталося на самому початку ХVII століття. А через якихось двадцять років в італійських містах вже налічувалося сотні кав'ярень. Венеціанські купці були найпершими популяризаторами кави у Європі. А завдяки тому, що основним принципом торговців з Венеції було «Неси відповідь за якість товару», світ прийшов до ідеї купажування кави. Венеціанці, ведучи торги, зіткнулися з проблемою: партії кави, що з'являються на ринку в різні роки, відрізняються один одного. А споживач вибрав певний смак, звик до нього, жадає саме його! Це підштовхнуло італійців до змішування різних сортів, вигадування особливих методів обсмаження, щоб в результаті забезпечити каві стандартний смак і аромат. З тих пір італійці дуже процвітали в складанні сумішей і вигадуванні способів обжарювання.

Наприклад, неаполітанський спосіб обсмажування / обжарка з використанням вугілля / визнаний одним з кращих в світі. На початку ХХ століття італійці примудрилися та здійснили чергову революцію в світі кави. Вони виготовили еспресоо-машину – автомат, який на замовлення готував свіжу каву та наливав його в чашку. До цього в усіх кав'ярнях каву зберігали у величезних термосах, які, звичайно ж, не могли протягом довгого часу зберігати незмінним смак, аромат, температуру напою. Італійці досі контролюють життя свого винаходу на ім'я "еспресо".

Сьогодні щоб стати сертифікованим "еспресо" потрібно відповідати суворому нормативу приготування, визначеним Національним інститутом італійського "Еспресо". Норматив висуває жорсткі вимоги до суміші просмажених зерен, до кавовоїмашини і оператору-бариста, до процедури приготування, в підсумку, до органолептичними властивостями отриманого напою.

Капучино – популярний напій, який готується на основі кави, теж отримав свою назву завдяки Італії. Виявляється, коричневий кави з білою шапочкою молока походить на монаха-капуцина у коричневій рясі та білому капюшоні. Сьогодні на Апеннінському півострові кава користується величезною популярністю. Звичайний італієць / або італійка / випиває в середньому десять чашок еспресо в день. За рік Італія випиває тринадцять мільярдів чашок кави, це – майже чотириста тисяч літрів кави!

Нині Італія – ​​неперевершена майстриня в створенні кавових сумішей і обжарке зерен. Італія – ​​вигадниця, вона постійно пропонує світові додати до кави то корицю, то шоколад, то какао, ваніль, молоко, горіхи … Італія – ​​модниця, саме вона диктує тенденції в культурі споживання кави. У всьому світі Італію визначають як «кавову країну». І це притому, що в Італії ніколи не росли, не ростуть і навряд чи проізрастут кавові дерева.

Джерело:http://www.raivespresso.com/ru/coffee/italy/