Низькотемпературний метод виробництва кави

08.01.2013 | Про каву  Прокоментуй!

Для виробництва розчинної кави використовується два методи. Дана стаття дозволить вам познайомитися з одним з цих методів – низькотемпературним.

Низькотемпературний метод ще називають сублімацією («від латинського sublimatio – піднесення, піднесення»). «Сублімація – це зневоднення, висушування заморожених продуктів у вакуумі».

Процес виготовлення кави низькотемпературним способом з'явився порівняно недавно. Цей метод самий дорогий.
Але як стверджують виробники, при виготовленні кави цим методом зберігаються всі головні біологічні властивості матеріалу. Так як в процесі сублімації з киснем не відбуваються окислювальні процеси, і обсяг матеріалу залишається однаковим.

Процес виробництва сублімованого кави виглядає так:

1. Кавові зерна варяться;

2. Після цього відбувається заморожування отриманого продукту;

3. Потім заморожений кави дробиться;

4. І в кінці свого шляху подрібнене крижана маса надходить у вакуумний тунель. У цьому тунелі лід випаровується, при цьому, не переходячи в рідкий стан, а відразу в пар.

Після закінчення тієї чи іншої процедури виготовлення в каві додаються різні фарбники, ароматизатори і кофеїн. Так і виходить розчинна кава, яку ми потім і вживаємо.

Джерело:http://obzhora.net/interesno/2459-nizkotemperaturnyy-metod-proizvodstva-kofe.html