Єменська кава (Coffee Yemen)

17.12.2012 | Сорти кави  Прокоментуй!

Збільшенням країн-виробників зеленої кави, з ростом числа кавових плантацій і в зв'язку з розвитком світової кавової промисловості в цілому з кінця 17-го і початку 18 століття Ємен втрачає лідируючі позиції на світовому кавовому ринку. Сьогодні Ємен займає, так би мовити, почесне 10 місце в рейтингу регіональних виробників кави і знаходить своє місце в шостому десятку в рейтингу виробників зеленої кави. Лідерами кавового виробництва стають Бразилія, країни Центральної Америки і Південно-Східній Азії. Однак, ще в 19-му столітті в Ємені вирощувалося більше 70 тисяч тон зеленої кави щорічно. Але сьогодні Отця кавового виробництва не бажають бачити основні конкуренти, не шанують його альтернативні ринки кави. І тільки незмінна любов і відданість любителів і цінителів справжньої кави ще підтримують славу єменського мокко і надію на збільшення його виробництва.

Перші окультурені кавові дерева були вирощені в Ємені. В ті часи кава не був щоденним напоєм тисяч і мільйонів жителів усього світу. У самому Ємені кава користується величезним попитом і є основним національним та історичним напоєм. Хоча кава в Ємені готують трохи інакше і воліють, так звані «Гишр» – напій з кавової лушпиння.

На початку 18 століття кава була такою популярною, що ціни досягли таких висот, що в Європі встановили на нього ембарго і задумалися про вирощування кави в своїх колоніях. Данія (Dutch) перша здійснила це в 1720 році на о. Ява, далі Франція в Західній Індії. Там і в інших кавових країнах (Кенії, Бразилії, Колумбії і т.д.) кавові зерна можна було вирощувати в більш сприятливому кліматі, на великих територіях і з меншими витратами. І вже до 19 століття експорт кави з Ємену становив всього 1% від загальної кількості, хоча в країні річний урожай кави в той час сягав 5 000 тонн.

Кавові дерева Ємену відносяться до найдавніших ботанічним різновидам арабіки, старше їх, мабуть, тільки дикорослі кавові дерева Ефіопії. У місцевого населення є стільки різних назв кавових дерев, що швидше же все у тій же різновиди дерева різні назви в різних районах.

Єменська кава не має чіткої системи градації за розміром зерна або за якістю. Як правило, від цільних зерен відсівають колоті зерна та їх осколки, які йдуть у вживання місцевими любителями кави і продаються компаніям, які обсмажують і продають мелену каву з етикетками регіонального походження.
В Європу і Америку експортується кави під двома маркуваннями. Найбільш якісним і дорогим вважається Ємен Матаро (mokko Matari), вироблений в районі під тією ж назвою. Ємен Мокко Матаро різниться по своєму яскравому і сильно вираженого, властивому тільки єменської кави, складного і насиченого смак з фруктовим ароматом.
Другий, Мокко Санані, є купажем кави з різних районів Ємену пасток Сана.
В Україні купити Єменську каву, Мокко Матаро або  в не обсмаженому вигляді важко. Смаженуєменську каву оптом можна купити лише у ретейлерів. Але, як правило, немає 100% упевненості, що під назвою Єменський мокко ви купите справжню єменську каву.

Джерело: http://cofeoptom.ru/coffee_countrys/coffee_yemen.html