Індонезійська кава

10.12.2012 | Сорти кави  Прокоментуй!

Індонезія
Sulawesi Kolossi

Володіє характерним для Індонезійського кави збалансованим міцним смаком, відсутністю кислинки і трохи чутним ароматом димку. Острів Сулавесі відомий серед знавців кави тим, що кава, що йде звідти на експорт, продається під маркою Колосси і проходить традиційну для Індонезії обробку «giling basah», що надає йому характерний димчастий смак.

У 1696 році, від народження Христа, Голландський губернатор Малабара в Індії відправив паростки кавового дерева (Coffea Arabica), які прибули йому з Ємену, Голландському губернатору Батавії. Таким чином, завдяки листуванню допитливих голландських колоніальних чиновників походження Індонезійського кави на рідкість добре документовано. Перші паростки проте не прижилися, голландські торговці потім надіслали нові паростки в 1699 році, і вже в 1711 році перший Індонезійська кава надійшов на прилавки в Голландії. У ті роки торгівлею з Азією заправляла могутня Ост-Індійська компанія, що має монопольні права на торгівлю в цьому регіоні. За десять років експорт вже виріс до 60 тонн на рік, і Індонезія стала найбільшим виробником кави в світі. На початку кави вважався розкішшю і продавався, на ті часи, за скажені гроші: три гульдена за кілограм – сума еквівалентна кільком сотням доларів сьогодні. Сто років потому завдяки розвитку ринку і збільшення пропозицій, адже тоді кава вирощувався масово вже і в інших регіонах, ціна поступово знижуючись досягла прийнятного рівня і для широких верств населення.

Кораблі і герб Голландської Остіндійська компанія 1860 голландський колоніальний службовець Eduard Douwes Dekker написав книгу «Макс Хавелаар і кавові аукціони Ост-Індійської компанії», де він викривав всю жорстокість і жадібність експлуатації корінного населення голландської Ост-Індії. З тих пір до щастя багато що змінилося.
Спочатку в Індонезії вирощувалася тільки арабіка різновиди типика, потім стали вирощувати і робусту, яка більш стійка до захворювань і отже дає більш впевнений дохід фермерам.
На сьогоднішній день основними різновидами арабіки, що вирощуються в Індонезії, є:
Типика, основний вид арабіки, вирощуваної до кінця 19-го століття.
Гібрид де Тимор, природне схрещення арабіки та робусти виявлене вперше на острові Тимор у 1978 році, а потім пересаджене і на інших островах. Цей різновид хоча і не володіє видатним смаковими характеристиками, але має гарну повнотою смаку, який у поєднанні з відсутністю кислинки, робить його гарною базою в еспрессо купажах.
S-288 і S-795, є різновидами арабіки, виведеними на кавових плантаціях Індії. Досить стійкі до захворювань і володіють відмінним збалансованим смаком з легкою кислинкою, яка проте навіть при середній обжарке пропадає.
Катурра, різновид, що з’явилася вперше в 30-і роки в Бразилії, кавові дерева цього різновиду дають великі врожаї. Володіють приємним смаком з легкою кислинкою.
Катімор, схрещення Катурра і гібридів де Тимор.

Вся арабіка вироблена в Індонезії збирається вручну. Ручне складання врожаю досить трудомісткий процес, тому що всі плоди не дозрівають одночасно, а протягом тривалого терміну. Ручне складання дозволяє при мінімальних витратах на техніку досягати хороший рівень сортування зерен, що в свою чергу дає хорошу якість кави в чашці.

Золота монета карбована голландської ост індійської компаніей.После збору врожаю кави проходить стадію первинної обробки, в Індонезії є три основні способи обробки кавових плодів. В залежності від того як плоди оброблялися, говорять про митому кави, тобто минулому вологу переробку, не митому-минулі суху обробку, тобто висушені на сонці і проміжний спосіб, мабуть найпоширеніший серед дрібних фермерів-Giling basah, традиційний спосіб обробки, і він по думці багатьох, додає Індонезійським сортам кави їх характерний смак, відсутність кислинки і повноту смаку.
Кава вирощується на кожному з основних островів в Індонезійському архіпелазі. Острів Суматра відомий на весь світ своєю кавою, який продається під назвами Лінтонг і Мандхелінг, що володіють характерними для Індонезійського кави збалансованим смаком, відсутністю кислинки і іноді трохи чутним ароматом димку. Острів Сулавесі відомий серед знавців кави тим, що кава, що йде звідти на експорт, продається під маркою Колосси і проходить традиційну для Індонезії обробку giling basah, що надає йому характерний смак.

Голландський форт 17 століття на одному з островів ІндонезііКофе з острова Ява в свій час був настільки популярний, що в Америці Ява стало синонімом не просто всього Індонезійського кави, а взагалі слова кава. Так само Ява входить в найдавніший купаж кави відомий під назвою Мокка-Ява. Весь кава з острова Ява проходить вологу обробку. Кава вирощується і на інших островах, однак він ще не придбав такий же світової популярності як кава з вищезазначених островів.
Крім арабіки в Індонезії вирощують і багато робусти, причому робуста з острова Балі славиться своєю високою якістю первинної обробки і споживається в еспрессо купажах для додачі їм фортеці і повноти смаку.

Копи Лювак мабуть найдорожчий і незвичайний кави в світі. Ця кава унікальний тим, що він проходить первинну обробку в кишечнику дрібних тварин, мусангов, які мешкають в тропічних лісах Індонезії. Згідно з легендою мусангі лазять по деревах, збирають і їдять тільки кращі, стиглі плоди кавових дерев. У шлунку цих Зверков кавовий плід перетравлюється і виходить тільки зерна, потім зерна збираються, миються і сортуються. Сьогодні, однак, більшість Копи Лювак проводиться на спеціальних звірофермах. Весь річний обсяг виробництва Indonesia Kopi Luwak становить менше однієї тонни.

Джерело:http://yarche.info/green_coffee/coffee/indonesia_colossi/