Як відрізнити справжню каву від підробки?

09.12.2012 | Переглядів: 822 Кавові історії  Прокоментуй!

bpc_pidrobca

За споживанням «розчинної задоволення» на душу населення  росіяни, як не дивно, займають перше місце в світі – близько 80% слов’ян регулярно вживають розчинну каву. При цьому кава в зернах віддає перевагу в два рази менше людей. Ще росіяни люблять  пити цей підбадьорливий напій не кавовим, а великими чашками і, на відміну від європейців, частіше по вечорах, ніж вранці.

Як і всі харчові продукти, кава, природно, теж не застрахований від підробок. Отже, що ж найчастіше нам підсовують під виглядом якісного продукту недобросовісні виробники?

Кавові зерна в складі суміші можуть бути замінені житом, ячменем та іншими злаковими. Це можна визначити по чужорідному присмаку. В принципі, виробництво таких сурогатів не заборонено, однак виробник зобов’язаний написати склад на упаковці. Найчастіше страждає від підробок кави в пакетиках – «три в одному».

Наприклад, натуральні вершки можуть бути замінені більш дешевими штучними. Ароматизатори та інші синтетичні добавки також можуть іноді перевищувати допустимі кількості. Якщо на упаковці вказано, що всередині «100% сублімована кава», то такий продукт не може коштувати дешево. Технологія його виробництва така, що сублімування кавового екстракту відбувається під впливом вакууму і дуже низької температури. Такий процес є вельми енергоємним, а тому і недешевим.

Найчастіше під виглядом «сублімованого» фриз-драйд нам продають спрей-драйд – екстракт, висушений гарячим повітрям. Порошок, отриманий таким чином, після гранулюється і набуває звичний вигляд. Справжній гранульований сублімована кава має вигляд тендітних заморожених кристалів. Такий кави виробляється виключно з дорогих сортів, а порошкоподібний – з дешевших. Само собою, що розчинна кава повинен розчинятися, мається на увазі повністю і досить швидко. Якщо ви десять хвилин заважаєте в чашці бурі грудки, знайте – це не кава!

Справжній розчинна кава має злегка кислуватий смак, а пахнути він повинен свіжообсмаженої зернами. Низькосортний кави залишає після себе присмак похмурою гіркоти. Розчинна кава повинен містити не менше 2% кофеїну, а дорогі сублімовані сорти до 3%. Ну і, звичайно ж, обов’язково зверніть увагу на упаковку. Якщо це металева банка, то вона не повинна мати вкраплень іржі, інакше є ймовірність, що кава буде мати металевий присмак. Високоякісний кави не може мати довгий термін зберігання, максимум 18 місяців.

Якщо це кава в зернах, то обов’язково шукайте на упаковці дату обсмажування. Всі зерна з однієї упаковки повинні бути однаковими за розміром і забарвленням, а якщо сподобався вам напій гірчить, то, швидше за все, вам продали суміш з різних сортів зерен. Часто дорогі сорти розбавляються більш дешевими зернами, переважно сорту робуста.

Джерело: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-39935/