Правильна кава в турці

09.12.2012 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Багато гурманів стверджують, що істинна кави – це кава, зварена в турці. Можна повірити їм на слово, можна пошукати в рунеті відгуки антагоністів, а можна спробувати зварити каву і вирішити хто правий самостійно.

Що нам знадобиться для його приготування?
Ну, по-перше, це, звичайно ж, сама кава, турка (мідна), ложечка з довгою ручкою (краще срібна), плита, вода холодна, але не з під крана.
Не обов’язковими, але бажаними інгредієнтами є прянощі, тут вже вступають в дію ваші смакові переваги: імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх.

Цукор, краще тростинний або мед. Так само наявність молока або вершків вітається у їх шанувальників. Хоча любителі кави стверджують що це смертний гріх – псувати каву молоком, запевняю, це не так. Смак кави буде трохи змінений, але це не так страшно.

Отже, почнемо.
Для того щоб приготувати зерна для турки, нам необхідно їх змолоти. Ступінь помелу повинна бути дуже дрібною, так званий помел “в пил”. Після того як кава готова, розігріває турку на невеликому вогні, потім насипаємо туди змелену каву, з розрахунку – чайна ложечка з гіркою на чашечку (в яких подається експрессо).

Каву злегка підігріваємо, і додаємо цукор і прянощі (краще не об’єднувати більше трьох спецій, якщо ви не впевнені в тому що аромат вам точно сподобається і ви не зіпсуєте кави.)  Далі заливаємо всю цю суміш водою і заважаємо ложечкою. Воду, яку ми будемо використовувати, не можна ні кип’ятити, ні нагрівати.

Поки гріється кава, готуємо посуд. Чашечки, в які будемо розливати каву потрібно заздалегідь підігріти, інакше її холод може звести нанівець всі наші старання. Як тільки на каву починає утворюватися щільна і світла пінка, її акуратно знімають ложечкою і розкладають по чашках, причому починаємо з чашечки гостя, а закінчуємо своєї. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів. Як тільки кава починає підніматися, він практично готовий, дуже важливо не упустити початок цього процесу і зняти турочку з вогню.

Кава розмішуємо ложечкою і ставимо на вогонь на пару секунд. Після цього кава остаточно готовий, знімаємо турку з вогню і починаємо розливати. Правило залишається незмінним, починаємо знову ж з чашечки гостя. Якщо ви все зробили правильно, то в кожній чашечці світла, щільна кремова піна покриває всю поверхню кави. Причому піна однорідна, рівна, не пориста.

Те що обов’язково потрібно знати до початку приготування кави. По-перше, це те що мелену каву найкраще зберігати в морозилці, зерновий – в прохолодному темному місці. Не забувайте, що кава чудово вбирає запахи. Для того щоб кава вийшло більш насиченим, в турку потрібно кинути дрібку солі. І, напевно, найголовніше – сам процес приготування цього чудового напою повинен займати не тільки весь час, але і всю увагу бариста. Іншими словами, ви не тільки не повинні відволікатися на приготування ще чого-небудь, але і повинні бути цілком поглинені думками про приготування кави.

Джерело: http://vk.com/allcoffee