Латте-арт

09.12.2012 | Переглядів: 855 Про каву  Прокоментуй!

bpc__latte-art

Латте-арт – історія і реальність. Про мистецтво малювання на каві та молочної піні.

Кому першому спало на думку малювати на каву, невідомо, але тепер барменів вже ніщо не зупинить. А кавомани готові віддавати і по 100 євро за чашку кави з розписом професійного бариста.
Спочатку для краси в пінці капучино просто протикали кілька дірочок або посипали її корицею. Потім на радість клієнтам і собі в утіху бариста (кавові бармени) придумали малювати за допомогою пітчер (молочників) три основні фігури: "яблуко", "сердечко" та "листочок". І понеслося … На кавовій пінці стали з'являтися тварини, квіти і навіть силуети дівчат. Всі ці експерименти вилилися в цілий напрям і так з'явилося латте-арт – мистецтво малювати на поверхні кави.
Зараз кращі кавові бармени збираються на щорічні чемпіонати з малювання на каві. Там кавові гуру створюють нові малюнки і технології їх нанесення. Вищим пілотажем вважається "Тадж-Махал", придуманий австралійським бариста Джоржем Саббадсом. Один з останніх чемпіонатів світу з латте-арт виграв австралієць Скотті Калаган, який оформив 6 чашок ідентичним малюнком, малюючи за спиною. А світовим рекордом сьогодні є 7 троянд, «розпустилися» в 150 мл чашці капучіно.

Для малювання потрібно приготувати каву еспрессо і якісну молочну піну. Виявляється, вся справа в її бульбашках. Перед приготуванням піни молоко охолоджують до 2-4 градусів. Після цього в хід йде сучасна кавоварка, оснащена паровик. Через це пристрій подається під тиском пар, який прогріває і збиває піну. Молоко повинно встигнути нагрітися до 60-70 градусів, але не більше. Тоді частина молока перетворитися в щільну, ніжну і, головне, дріднопузирчасті піну. Молоко, збите будь-яким іншим способом, дасть лише великі пухирі. На такий піні малюнок швидко осяде і розповзеться. Якісна піна зберігає малюнок в протягом 10-12 хвилин. Навіть якщо більша частина кави за цей час буде випита, малюнок осяде на дно чашки, майже не змінившись.
Перш ніж збите молоко вилити в каву, воно повинно постояти секунд 30 в молочник. Після цього можна малювати. За італійською методикою (пітчинг) – кавовій або молочної струменем. Якщо готувати капучино, малювання починається з першої краплі молочної піни, яка впала на каву. Якщо мова йде про каву-лате, то малюють струменем кави по молочній піні. Малювати можна і австралійським способом (етчінг), використовуючи крім пітчера будь-які підручні засоби: дерев'яні шпажечкі, китайські палички, кавові ложечки, шоколадний і фруктові сиропи, корицю і пр.
Секрети від бариста

Якщо посипати кави какао-порошком, малюнок буде яскравішим. Треба також розуміти, що кава, приготована в кавоварці, вже має пінку (крему). Завдяки їй какао не змішається з кави, зате офарбить молочну піну в бежевий колір.
Найважливіше – точно знати закони життя піни. Для бариста азбучна істина, що різко проведена лінія-струмінь "стягує" малюнок в ту сторону, куди впала остання крапля. Потрібно освоїться і з пітчером, це приходить лише через два-три місяці наполегливих тренувань. Якщо нахилити пітчер до чашки занадто низько, в неї потрапить дуже багато піни, а якщо високо – кава заллє молоком без пінки. Пітчер потрібно тримати таким чином, щоб з нього рівномірно виливалися як піна, так і молоко – тільки при такому розкладі малюнок може вийде, а кава не втратить один зі своїх інгредієнтів.
Баріста впевнені, малюнками можна "виховати" смак кави. Залежно від малюнка по-різному розташовується крему (кавова пінка), в якій сконцентрований основний смак. Наприклад, при класичному виконанні "серця" шляхом наливання молока в центр чашки крему рівномірно прибивається до стінок, посилюючи аромат і гіркоту кави. Любителям м'якого смаку можна налити в еспрессо трохи молока, перемішати з крему, намалювати на цій основі листик, і гіркота піде.

Джерело: http://www.liveinternet.ru/tags/%EB%E0%F2%F2%E5-%E0%F0%F2/