Булочки з начинкою і сабайон з кави і кориці

13.02.2015 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Сабайон (італ.zabaglione,zabaione; фр. sabayon) — один з найвідоміших десертів італійської кухні, яєчний крем з додаванням вина (зазвичай марсали або Просекко).

Яєчний жовток збивається з цукром до утворення білої піни, потім додається вино, для аромату ром та кориця. Отримана суміш збивається на водяній бані до утворення піни. Подається в декорованому цукровою пудрою келиху з бісквітним печивом або зі свіжим інжиром.
У широкому сенсі сабайонами називають різні десерти, що готуються з утворенням піни з додаванням алкогольних напоїв. Авторство сабайона приписується великому італійському кухареві XVI століття Бартоломео Скаппі, а також придворному кухареві герцога Карла Еммануїла I Савойського.
Сабайон також популярний в Аргентині, де відомий як sambayon. У Колумбії десерт відомий як sabajon. В Венесуелі схожий десертний напій на яйцях називають ponche de crema.

Необхідні інгредієнти:

– кава розчинна – 1 ст. ложка;
– молоко – 450 мл;
– пшеничне борошно – 350 г;
– молочний шоколад – 200 г;
– яйця – 3 шт.;
– вершкове масло – 70 г;
– цукор – 70 г;
– лимон – ½ шт.;
– дріжджі – 20 г;
– ваніль – 10 г;
– мелена кориця – ½ ч.ложки;
– сіль – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Лимон очистити від шкірки і отриману цедру разом з молоком (200 мл), дріжджами, вершковим маслом, цукром, ваніліном, яйцем і сіллю змішати в тісто.
2. Тісто помістити в тепле місце, поки воно не збільшиться в 2 рази (30 хв.).
3.  Ще раз добре розім'яти, скачати в рулет і нарізати на 20 рівних шматочків.
4. У кожен шматочок втиснути по одному шматочку молочного шоколаду і скачати в формі кульки.
5. Потім викласти кульки в глибоку форму для запікання, залишаючи між ними деяку відстань, накрити кришкою і залишити на 15 хв.
6. В окремій каструлі нагріти молоко (150 мл), вершкове масло і цукор.
7. Залити сумішшю кульки, накрити фольгою і запікати в розігрітій до 180°C духовці 20 хв.
8. Приготувати сабайон: Змішати каву, молоко (100 мл), корицю, ваніль, цукор, 2 яєчних жовтки і збити на водяній бані до кремоподібного стану.
9. Сабайон подавати разом з булочками.

Смачного!

Джерело: https://www.nescafe.ru/our_coffee/recipes/desserts/1194/; http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD