Капучіно

08.12.2012 | Переглядів: 1,022 Кавові напої  Прокоментуй!

bpc_capuchino

Капучіно (cappuccino, італ.) – Кава з молоком. Кава капучіно складається на 1/3 з еспресо, 1/3 гарячого молока і 1/3 молочної піни. Стандартною порцією капучино вважається п’ять-шість унцій, або 145-155 мілілітрів. Подається в демітассе об’ємом 150 мл. Молочна піна на вершині напою діє як ізолятор і допомагає зберегти високу температуру довше.

1. Налийте в пітчер не більше, ніж третину, холодного некип’яченого молока. Збийте молоко паровідводом або панарелло. Для цього прогрійте молоко, дайте піні піднятися, але не доводьте молоко до кипіння.

2. Приготуйте стандартний еспресо 30-40 мл з 7-8 г кави в прогрітий до 40 градусів демітассе.

3. Влийте молоко в каву. Направте струмінь молока в центр чашки. Правильно збита молочна піна для капучино виливається в чашку разом з молоком. Вона має густу, однорідну, зчеплену з молоком консистенцію. Легкими рухами сформуйте молоком концентричні кола.

Перевірити, наскільки правильно приготований капучино, можна, поклавши ложку цукрового піску поверх піни на чашці: якщо піна збита добре, цукор повинен залишатися на поверхні. Крім того, приблизно протягом хвилини піну можна «розгрібати» кавовою ложечкою, не знаходячи в чашці самої кави. За смаком напій має бути самодостатнім – таким, в який не хочеться додавати цукор. В Італії капучино п’ють на сніданок з печивом або корнетто (cornetto).

Згідно з легендою, чернець-капуцин Марко д’Авіано (Marco d’Aviano) в XVII столітті винайшов капучино, відкривши спосіб виробництва молочної піни за допомогою водяної пари. Але в жодному історичному джерелі немає згадки про цей факт. Машина для кави еспрессо була винайдена в Італії Луїджі Беццера (Luigi Bezzera) в 1901 році. Напій був популярний в Італії на початку двадцятого століття. Справжній розквіт припав на роки після Другої Світової війни, коли практично всі ресторани Європи були обладнані кава-машинами еспрессо помпової типу, винаходом Ачілла Гаджія. Остаточно устоявся рецепт італійського капучіно до 50-им рокам XX-го століття.

Назва “капучіно” походить від чернечого Ордена Францисканців, названих “cappuccini” (капуцини) через їх закритого плаття. “Cappuccio” – капюшон на італійській мові. У російській мові поширені також форми “капучіно” і “капуччино”, які не є грубою помилкою. Однак, в словниках зафіксована форма без подвоєнь приголосних: “капучіно”.

Джерело: http://cofevarka.com.ua/coffee/cappuccino_info.php