Ефіопія Харрар

04.12.2012 | Переглядів: 623 Сорти кави  Прокоментуй!

bpc_efiopiya-harrar

Харрар – мабуть найтрадиційніший напівдикий сорт кави, вирощений в Східних високогір’ях Ефіопії. Проходить виключно суху обробку.

Ефіопія є батьківщиною кавового дерева і колискою кавової культури. Як і раніше зустрічається в горах Ефіопії в дикому і напівдикому вигляді. Ефіопська кава має характерну довгасту форму. Має солодкуватий смак з відтінком тропічних фруктів. Дуже збалансований ароматний і повний смак ефіопського кави дає рідкісну для моно сорти можливість використовувати його в чистому вигляді в еспрессо приготуванні.

Ефіопія Харрар

Зелена ефіопська кава з різних регіонів країни, назви яких вона традиційно носить, може проходити як вологу, так і суху обробку. За місцевій системі Grade 2 означає тільки, що сорт митий, Grade 1 – сухий. Дана градація не визначає якість або розмір зерна.

Зелена кава, вирощена в певному регіоні Ефіопії, збирається в сортувальних центрах, де окремі маленькі партії змішуються, але при цьому ретельно класифікуються. На експорт допускається тільки добірна кави. У регіоні Харрар, кава традиційно проходить суху обробку.
Вирощування і обробка кави – одна з основних галузей економіки Ефіопії. Приблизно 25% населення країни прямо або побічно працюють в кавовій галузі. Ефіопія є найбільшим виробником якісної кави в Африці і на 7 місці в світі за обсягом виробництва серед країн, що виробляють каву. Приблизно половина врожаю вживається в самій Ефіопії – країні з розвиненою і старовинної кавовою культурою. У столиці Ефіопії діє сировинна біржа через яку продається приблизно 90% від виробленого в країні кави.

Ефіопія відома не тільки своєю кавою, але і барвистими фестивалями, більшість з яких святкуються в пам’ять про різні події пов’язаних з місцевими християнськими святами. Ефіопія одна з найдавніших християнських країн світу. Згідно з повір’ям апостол Матвій проповідував в Ефіопії.

Найвідоміші регіональні різновиди ефіопського кави – Іргашеф, Харрар, Сидамо, Ліму і Джимма.
Іргашеф, регіон в центрально-південній частині країни, традиційно виробляє відомий ефіопський митий кави.
Сидамо – провінція в південній Ефіопії, де колись розташовувалося стародавнє ефіопське королівство Каффа. Сидамо буває як вологої, так і сухої обробки і володіє шоколадно-фруктовим смаком.
Харрар – мабуть самий традиційний напівдикий сорт кави, вирощений в Східних високогір’ях Ефіопії. Проходить виключно суху обробку. Часто Харрар підрозділяється на три субвіда “Longberry”, “Shortberry” і “Mocha”. Зустрічається також ефіопський “Peaberry” – зрощені подвійні зерна.

Ефіопські сорти кави рідко сертифікуються як органічні сорти кави, але де факто ними є. До однієї третини ефіопського кави виросло в дикому і напівдике вигляді у високогірних лісах країни, решті кави, як правило, на невеликих плантаціях, де штучні добрива не вживаються.

Ефіопська кава заслужено вважається одним з кращих в світі і часто вживається для додання якісному купажу його завершальній ноти. Його також можна пити у вигляді моно сорти при всіх способах приготування. Обжарювання кави з Ефіопії може дещо відрізнятися від багатьох інших сортів через незвичайної форми зерна, більшої кількості лушпиння і варіацій у вологості і розмірі зерен.

Джерело: http://yarche.info/green_coffee/coffee/ephiopia_harrar/