Колумбія Сюпремо

01.12.2012 | Сорти кави  Прокоментуй!

У свіжообсмаженій Колумбійській каві присутня яскрава кислинка, помірна повнота смаку і сильний аромат. СтандартнаКолумбійська кава вищої категорії – Сюпремо, за рахунок ідеальних кліматичних умов, дуже якісної обробки врожаю, ефективної і стабільної системи виробництва має вельми привабливе співвідношення ціни / якості.

Перші кавові дерева були посаджені в Колумбії на початку 19 го століття. Так як в Колумбії ідеальні умови для вирощування кави, ця країна швидко зайняла друге місце за обсягами експорту зеленої кави, після Бразилії, серед країн виробників кави. Зараз, після феноменально швидкого зростання виробництва кави у В’єтнамі, Колумбія займає третє місце за загальним обсягом виробництва і друге по виробництву кави арабіка. Сумарна площа кавових плантацій в країні – майже 900.000 гектарів.

Колумбія, мабуть, те місце на землі, яке найкраще підходить для вирощування кави. Країна розташована на екваторі, що гарантує велика кількість сонячного світла і тепла. Гірські схили Анд з їх вулканічної грунтом забезпечують кавовим деревам багату грунт і дозволяють вирощувати його без застосування добрив. Близькість до екватора дозволяє вирощувати каву на дуже великих висотах, що дуже сприятливо позначається на якості кави. Середня температура в регіонах, де вирощується кава, тримається стабільно між 18 º С і 24 º С. Ще один важливий фактор, який сприятливо впливає на процес вирощування кави, – це сезони дощів, які в центральній Колумбії випадають на квітень-травень та жовтень-листопад. Рясні тропічні дощі постачають кавові дерева необхідною вологою на інший час року.

У Колумбії вирощується тільки арабіка. Основні різновиди арабіки, що вирощуються це: Бурбон, Катурра, Марагоджип і Варіедад Коломбо. Катурра, різновид арабіки, що з’явилася першою в Бразилії в 30-ті роки минулого століття і відрізняється тим, що у неї відстань між гілками набагато менше, ніж у Бурбона. Це в свою чергу означає, що плодів на дереві значно більше. У 70-ті роки минулого століття, коли великі кавові плантації стали замінювати старі кавові дерева різновиди типика на дерева різновиди Катурра, то врожаї піднялися у два рази. Якщо до цього ще додати те, що плоди Катурри дозрівають швидше ніж плоди більшості інших традиційних різновидів арабіки, то зрозуміло чому все більше і більше фермерів замінюють свої старі дерева на дерева різновиди Катурра. Старожили, однак, кажуть, що раніше, коли Колумбійський кава була в основному з типика і Бурбона він був краще, з іншого боку, якщо їх послухати раніше все було краще …

За останній час в Колумбії стало розвиватися плантаційне напрямок експорту кави і зараз на ринку доступні також окремі дрібні партії (мікролоти) плантаційного Колумбійського кави. Плантаційна Колумбійська кава відбирається по ще більш суворим критеріям, ніж та так якісний Колумбійський експортний кави. Вартість його, як і в іншому, практично будь-якого плантаційного кави вище, що перш за все пояснюється більш високими витратами на виробництво і в разі Колумбійського кави використанням перевірених часом «старих» сортів кави, які однак мають істотно нижче врожайність. Кава з окремих плантацій як правило відноситься до традиційних для країни суб-видам арабіка і є органічним.

Колумбійська Федерація виробників кави об’єднує близько півмільйона виробників кави, яка разом з Колумбійською державою жорстко контролюють як виробництво, переробку, так і експорт кави з країни. Колумбійський кава може бути експортований тільки після перевірки того, що він відповідає певним експортним вимогам.

За цими критеріями кави ділитися на кілька категорій: за розміром зерна. (Supremo найбільші зерна, Excelso дещо менше). Колумбійський кава проходить якісну вологу переробку і докладну сортування, чим поліпшується його якість і підвищується вартість.
Джерело:http://yarche.info/green_coffee/coffee/columbia_supremo/