Бразилія Сантос

01.12.2012 | Переглядів: 784 Сорти кави  Прокоментуй!

bpc_brazilian_santos

Кава має щільний смак без кислинки.

Бразилія вже більше 150 років як є найбільшим виробником кави в світі і другим після США кавовим ринком. Частка країни у світовому виробництві зеленого кава складає близько 30%. Приблизно 80% бразильської кави відноситься до виду арабіка. У країні зростає приблизно 6 мільярдів кавових дерев …

Місто Сантос в Бразіліі. Згідно з достовірною романтичною легендою якийсь бразильський офіцер, Франциско де Мело Палхета, був відправлений із завданням у Французьку Гвінею для нібито врегулювання конфлікту щодо кордону. Справжньою метою було отримання зерен кавового дерева, привезених з іншої далекої французької колонії – з острова Бурбон (нині Реуньон). Французи суворо охороняли свої плантації, і бразильський офіцер вирішив діяти більш витончено … На прощальному банкеті, який був влаштований до його повернення в Бразилію, перша леді Гвінеї подарувала йому букет квітів, в якому були гілки з плодами кавового дерева … Таким чином перші кавові дерева різновиди Бурбон з’явилися в Бразилії в 1727 році.

Вибухоподібно розвиток кавової індустрії змінило всю країну. Спочатку для роботи на плантаціях були привезені мільйони африканських рабів, а потім після скасування рабства в якості робочої сили стали прибувати європейські іммігранти практично з усіх країн Європи. Виросли величезні міста, Ріо де Жанейро, Сан-Пауло та ін, але аж до 1960 років експортні доходи Бразилії більш ніж наполовину зароблялися на каву.

Так як якісна, бразильська кава не вирощується на особливо високогірних плантаціях, то він не виділяється яскравою кислинкою і має вельми міцний збалансований смак. Ці якості роблять бразильську каву дуже популярною базою зокрема для еспрессо купажів. Крім того бразильська зелена кава традиційно проходить суху обробку, що додає смаку кави додаткову щільність. Стабільно висока якість бразильської кави і розвинені технології обробки та сортування, постійна доступність на ринку робить його дуже популярним серед обжарщіков кави у всьому світі.

Названа  портовим містом кава Brazil Santos є як одночасно стандартом якості, так і торговельною маркою бразильської кави. Santos Grade 2 – традиційно вища категорія. Крім того в описі кави вказується чи є він митим або сухим, а також «screen» або сито (розмір зерна).

Деякі плантації добровільно посилили і так досить жорсткі вимоги до своєї продукції і продають каву під власними торговими марками, які зазвичай збігаються з назвами плантацій (по-португальськи Fazenda). Так як кавові дерева на цих плантаціях практично без винятку належить до традиційного і дуже якісному субвіду арабіки – бурбон, то ці сорти бразильської кави ще називають «плантаційне Бурбон». Дані сорти є кращими представниками кави з провідною світовою кавовою держави. Плантаційні Бурбони володіють м’яким, врівноваженим смаком з фруктовими відтінками. Можуть бути як вологою, сухий, так і проміжної ступеня обробки.

Існує думка, що Бразилія країна великих плантацій і «кавових баронів». Такі безумовно є, і деякі плантації дійсно є найбільшими в світі. (Деякі великі плантації виробляють більше кави ніж інші країни!) Але згідно зі статистичними даними з бразильського штату Minas Gerais, то переважна більшість плантацій, близько 90%, мало площу менш ніж 50 га. Основні регіони і штати де вирощується Бразильський кави це: Sul de Minas, Sao Paulo, Minas Gerais, Cerrado, Santa Catarina, Chapadas de Minas, Mogiana, Parana, Bahia.

Джерело: http://yarche.info/green_coffee/coffee/brazil_santos/