Танзанія

30.11.2012 | Сорти кави  Прокоментуй!

Танзанійська історія вирощування кави відрізняється від історій більшості інших країн. Рослина з'явилася тут набагато раніше, ніж місіонери або колонізатори. Хайя, одне з місцевих племен, що проживало на західному березі озера Вікторія, в околицях сучасного міста Букоба (Bukoba), вирощувало кавові дерева з 16 століття.

«Хайя кава» або «amwani» була унікальною різновидом робусти, недозрівші ягоди якої уварювали разом з травами протягом декількох днів, місиво,що виходило жували для повернення бадьорості і сил. Хайя, як правило, не використовували каву в повсякденному житті, вона був частиною ритуалів, що супроводжували укладення угод або племінні торжества. Рослини розмножували виключно живцями, і для того, щоб вирощувати каву, був потрібний дозвіл вождів. Таким чином, в племені Хайя кава була синонімом багатства і привілеїв.
Коли Східна Африка стала німецькою колонією, нова влада змусила Хайя посадити каву у всьому регіоні Букоба, щоб увійти в грошову економіку. Хайя з великим небажанням замінювали продовольчі культури на каву, і їм не сподобалися імпортовані сорти арабіки. Тим не менше з 1905 по 1912 рік експорт кави з Букоба збільшився з 234 до 681 тонн.
Після Першої Світової війни німецьких колонізаторів змінили британські. В околицях Букоба з 1919 по 1925 рік ними було посаджено більше десяти мільйонів саджанців. Вважаючи каву Хайя «дикою садовою культурою», в 1928-1937 роках британці провели реформи землекористування. Однак виникле протиріччя з традиційними землеробськими практиками викликало значний опір Хайя, аж до знищення кавових дерев. Сьогодні в танзанійському регіоні Кагера (Kagera), столицею якого є Букоба, домінуючою культурою і раніше залишається робуста, причому продуктивність дуже низька, оскільки населення дотримується старих способів ведення сільського господарства.
Сучасні методи культивування приймалися легше там, де кава до приходу європейців була невідомою. Hаприклад, у племені Вачагга (Wachagga) в Моші (Moshi), в околицях гори Кіліманджаро, куди в кінці 19 століття вперше ввезли кавові дерева, охоче зайнялися вирощуванням кави за готівку. Відомі своїми сільськогосподарськими успіхами протягом більше тисячі років, Вачагга впоралися і з кавою: в 1925 році експорт з цього району склав 6000 тонн і приніс понад півтора мільйона доларів. У тому ж році плантатори Вачагга створили «Асоціацію Корінних Кіліманджарскіх плантаторів» (KNPA) – перший кавовий кооператив Танганьїки, що дозволив їм напряму продавати каву на лондонські ринки і одержувати більш високу ціну. Сьогодні регіон Моші Кіліманджаро відомий як виробник кращої з танзанійських арабік, і на його частку припадає майже 75% загального обсягу кави в країні.
Кавова промисловість в Танзанії продовжувала розширюватися. У 1950-х роках нові кавові плантації були створені на кордоні з Бурунді, причому засадили їх бурундійських ж саджанцями Бурбона.
Після отримання незалежності в 1961 році новий уряд вирішив зосередитися на виробництві кави. Прагнучи подвоїти врожайність до 1970 року, уряд видавав кредити кавовим кооперативам, однак мети досягнути не вдалося, а що вразили на початку 1970-х років країни Східної Африки  і кавова іржа нанесли ще один удар по виробництву кави в Танзанії.
І сьогодні не можна сказати, що для кавової галузі цієї країни нарешті настали кращі дні. Падіння світових цін на каву, що трапилося в середині 1990-х років, підірвало доходи фермерів, створивши загрозу їх існуванню. Але країна не здалася. У 2001 році в Танзанії був створений Дослідницький Інститут Кави (TaCRI), з головними цілями підвищити доходи фермерів і забезпечити стабільне і прибуткове виробництво кави. До цих пір продуктивність типового кавового дерева в Танзанії вельми низька – всього 200 грамів на рік на дрібних фермах, складових до 95% всіх виробників кави. З 1 гектара плантацій збирають не більше 200 кг. Одна з причин низької врожайності полягає в старості кавових дерев, інша – в недостатньо родючих грунтах: у країні переважають алювіальні наносні (77%) і піщані (9%) грунту, і тільки 14% плантацій розташовуються на високородючих грунтах vertisols і andosols. У зв'язку з цим було прийнято рішення до 2020 року замінити всі 200 мільйонів кавових дерев країни поліпшеними, стійкими до хвороб сортами. За останні 10 років заміна частково вже проведена, робота по оновленню плантацій продовжується.
Сьогодні у світовому виробництві кави в залежності від врожайності конкретного року Танзанія займає місця в кінці другого – початку третього десятків (від 19 до 24), виробляючи майже таку ж кількість кави на рік, як сусідня Кенія. Частка Танзанії в світовому виробництві арабіки – близько 1%. Кава залишається найбільшою експортною культурою країни, що приносить в державну скарбницю до 100 мільйонів доларів. Середньорічне виробництво за останні п'ять років (2004/05 – 2008/09) склала близько 50 тисяч тонн. Внутрішнє споживання кави зросла з 2% від загального обсягу виробництва в 2003 році до 7% у 2010 році.
Більшу частину танзанійського кави (90-95%) вирощують дрібні фермери, чиї плантації не перевищують 5 гектарів. Решта кави надходить з 110 націоналізованих маєтків, які довгий час були закинуті і відновлені лише в останні роки. Близько двох третин всього кава росте в тіні бананових дерев. Хоча сертифікованого органічного кави в Танзанії немає, майже весь місцевий кави фактично є таким. Безпосередньо вирощуванням кави в країні зайняті близько 450 тисяч сімей. В цілому прямо або побічно кави дає засоби до існування 2,4 мільйона осіб, або 6% населення Танзанії.
Кава культивується практично у всіх гірських районах країни. Загальна площа кавових земель – 265 тисяч гектарів. Вирощують як арабіку (більше 70%), так і робусту. Остання зростає на висотах 800-900 метрів над рівнем моря, в західних областях вздовж озера Вікторія, в районі Кагера. Основні регіони, які виробляють арабіку, – це Мара (Mara), Кіліманджаро (Kilimanjaro) і Аруша (Arusha) на півночі, Кігома (Kigoma) і Кагера на заході і Мбея (Мбеуа), Ірінга (Iringa) і Рувума (Ruvuma) на півдні країни. Висота плантацій – 1000-2000 метрів над рівнем моря. Великі маєтки знаходяться в регіонах Аруша, Кіліманджаро і Мбея.
Сезон збору врожаю на півночі і півдні триває з липня по грудень, в західних районах – з травня по жовтень. Робусту обробляють сухим способом, 98% арабіки – це митий кави. Основні сорти арабіки – Бурбон, типика, Блю Маунтін і Кент.
Як майже вся хороша арабіка зі Східної Африки, найкращу каву Танзанії має характерну кислотність, середнє або повне тіло і багатий аромат. Найбільш популярна ця кава своєю яскравою, винної кислотністю і глибоким сильним смаком нагадує каву Кенії, хоча, на думку експертів, трохи поступається їй. Кращі зразки кави Танзанії мають солодкий ягідно-фруктовий аромат, в якому іноді виявляються простакуваті, хлібні ноти.
Кава з північних регіонів ( яка продається, як «Kilmanjaros», «Moshis» або «Arushas»), як правило,  вирощена в південних областях країни (найбільш відомі назви якого «Mbeyas» або «Pares»), що пояснюється насамперед вулканічними грунтами, на яких розташовуються плантації регіонів Кіліманджаро і Аруша. Зате в смаку і ароматі південній танзанійської арабіки найчутніший фруктові та квіткові ноти. А кращі умови сушіння і більш легкий доступ до транспорту служать гарантією того, що зерна не зіпсуються в дорозі, як це іноді трапляється з танзанійських кави.
Танзанія класифікує кавові зерна за формою, розміром і щільністю. Вищий клас має маркування AA (близько 14% кави), далі йдуть A (24%), B, PB, C, E, F, AF, TT, УG і TEX.
В клас РВ (peaberry, зерна-горошинки) потрапило до 9 відсотків кавового врожаю Танзанії. Вважається, що такі зерна надають напою особливий смак, тому вони зазвичай продаються за вищою ціною.
Найбільш відомий танзанійський кави реаberry росте на схилах гір Міру і Кіліманджаро. У багатому смаку цієї кави є ноти чорної смородини, що пом'якшуються шоколадними, змішуючись в глибокому бархатистою солодкому післясмаці. Середня обжарка підсилює і ускладнює аромат зерен: до квіткових солодощів додаються цитрусові, ананасові або кокосові ноти. Ця кава володіє безліччю позитивних якостей і дійсно належить до числа кращих в світі.
Каву з Танзанії можна придбати кількома способами. По-перше, існує внутрішній ринок, на якому можна купити кавові ягоди цілком або зерна в пергаментній оболонці. По-друге, щотижня протягом сезону (близько 9 місяців, як правило) проводяться кавові аукціони, в яких беруть участь ліцензовані експортери, що представляють приватних покупців або кооперативи. Крім того, виробникам кави преміум класу дозволено продавати каву прямо, минаючи аукціони, що дозволяє встановити довгострокові відносини між виробниками та жаровнями або міжнародними трейдерами.

Джерело:http://www.wintergreen-shop.ru/articles/25350/?sphrase_id=1205999