Торт “Трюфель”

20.10.2014 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:
– коричневий цукор – 300 г;
– чорний шоколад (70% какао) – 140 г;
– яйця – 2 шт;
– какао-порошок – 1,5 ст. л.;
– вершкове масло – 140 г;

– сода – 0,25 ч. л.;
– розчинна кави – ​​2 год. л.;
– вершки жирністю 35% – 3 ст. л.
– борошно – 100 г.

Для глазурі:
– коричневий цукор – 1 ч. л.:
– темний шоколад (70% какао) – 50 г;
– вершки жирністю 35% – 100 мл.

Для крему:
– білий шоколад – 50 г;
– вершки жирністю 35% – 100 мл.

Приготування:

Готувати торт потрібно починати напередодні.

1. Шоколад наламати невеликими шматочками, масло нарізати кубиками.
2. Розчинну каву розвести в 50 мл гарячої води.
3. Покласти шоколад і масло в сотейник, влити каву.
4. Поставити на середній вогонь і готувати, помішуючи, поки суміш не стане однорідною.
5. Відразу ж зняти з вогню. У цьому кроці дуже важливо не перетримати шоколадну суміш на вогні.
6. У велику миску просіяти борошно з содою і какао-порошком, додати цукор і перемішати.
7. Яйця збити віночком. Продовжуючи збивати, влити вершки.
8. Покласти отриману суміш у миску з борошном, перемішати до однорідності.
9. Акуратно влити в миску розтоплений з маслом шоколад. Обережно перемішати дерев'яною лопаткою.
10. Прямокутну форму для випічки змастити вершковим маслом і застелити пергаментом. Влити в неї тісто, що вийшло.
11. Поставити в розігріту до 160 ° С духовку на 1,5 год.
12. Вийняти з духовки, дати охолонути у формі.
13.  Потім акуратно дістати торт, загорнути його в пергамент і поставити в холодильник на ніч.
14. Від розміру форми буде залежати висота торта.
15. У формі розміром 20х30 см бісквіт вийде досить високим і легко розріже на 3 пласта.
16. На наступний день охолоджений бісквіт розрізати на 3 горизонтальних коржа. Накрити рушником і відставити.

Готуємо крем:
1. Білий шоколад натерти на тертці. Вершки довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.
2. Додати шоколад, перемішати. Влити 1 ст. л. киплячої води.
3. Розмішувати, поки суміш не стане однорідною. Дати охолонути до кімнатної температури, потім помістити в холодильник на 1 год.
4. Збити шоколадну суміш міксером, 2 хв.
5. Розділити  крем, що вийшов  на 2 частини.
6. Змастити два коржі, помістити один на одного і накрити третім коржем.

Готуємо глазур:
1. Темний шоколад натерти на тертці.
2. Вершки з цукром довести до кипіння, зняти з вогню. Додати тертий шоколад і 1 ст. л. киплячої води. Розмішувати, поки шоколад повністю не розчиниться.

Складаємо торт:
1. Застелити робочу поверхню листом пергаменту, поставити на нього решітку. Помістити на неї торт.
2. Промазати верх і боки торта половиною шоколадної глазурі.
3. Дати трохи застигнути і промазати другим шаром.
4. Перед подачею торт можна присипати просіяним порошком какао.

 

Джерело:http://vk.com/id132084690?w=wall132084690_3235