Торт “Шифонова Прага”

19.02.2014 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Найсмачніша – "Шифонова Прага"

До складу шифонових бісквітів обов'язково входить розпушувач і рослинне масло, які надають бісквіту зовсім особливу, дуже легку, розсипчасто – вологу структуру.
До складу шоколадно- шифонового бісквіта входить ще й велика кількість какао, що й обумовлює його насичений шоколадний колір і смак.

Відмінний рецепт!

Необхідні інгредієнти:

Для бісквіта

На форму 26 см вам знадобиться:

● Борошно – 200 г;
● Какао – порошок – 60 г;
● Розчинна кава – 1 столова ложка;
● Яєчні білки – 8 штук;
● Яєчні жовтки – 5 штук;
● Розпушувач – 2 чайні ложки;
● Сода – ¼ чайної ложки;
● Сіль – ¼ чайної ложки;
● Цукор – 180 г + 45 г;
● Вода – 175 мл;
● Рослинна олія – ​​125 мл;

Для заварного крему:

● Вершкове масло – 200 – 250 г;
● Згущене молоко – 5 столових ложок;
● Яєчні жовтки – 3 штуки;
● Вода – 1/4 склянки;
● Шоколад – 50 гр;
● Коньяк (за бажанням) – 1 столова ложка;

Для глазурі:

● Какао – порошок – 2 столові ложки;
● Цукор – 4 столові ложки;
● Вода – 6 столових ложок;
● Вершкове масло – близько 2 чайних ложок.

Приготування бісквіта :

Змішайте какао і розчинну каву. Додайте 175 мл гарячої води і розмішайте до однорідності.
Розділіть яйця на білки і жовтки.
Дуже бажано, щоб яйця були кімнатної температури далі ми будемо збивати білки (білки кімнатної температури і збиваються легше, і дають більш стійку структуру). Слідкуйте за тим, щоб у процесі поділу в білки не потрапило ні краплі жовтка, оскільки наявність жиру дуже ускладнює, якщо не сказати унеможливлює, процес збивання.
Збийте жовтки з 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, кожного разу добре промішуючи, введіть необхідну кількість рослинного масла.
Так само акуратно і поступово вмішайте розчин какао-каву.
Змішайте борошно, розпушувач і соду і просійте в миску з тістом. Вмішайте акуратно борошно в тісто, добивайтесь однорідної маси.
Додайте до білків сіль. Почніть збивання на малих обертах міксера, збільшуючи швидкість по мірі збільшення обсягу збитих білків. У добре збиті білки додайте 45 г цукру і збивайте до стійких піків (тобто до такого стану, щоб сформований на поверхні збитих білків пік не ламався, та не гнувся, а стійко тримав форму).
Нагадую, що дуже важливо, щоб при збиванні білків в них не потрапило ні найменшої кількості жиру. Я це до того, що, якщо у вас один комплект вінчиків для збивання, і ви користувалися ним при замішуванні тіста, то перед початком збивання білків обов'язково гарненько промийте вінчики з знежирюючим засобом.
Дуже акуратно введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо  вводьте перші порції білка (на самому початку білки і тісто мають різну консистенцію , яка поступово , в процесі вмешіванія білків , вирівнюється). Вмішуйте білки  рухами, ніби їх складаєте зверху – вниз.
Вилийте тісто у форму і випікайте в попередньо розігрітій до 160 С духовці до проби на суху паличку (приблизно 50 хвилин). У процесі випічки (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки, не відкривайте! Інакше дуже висока ймовірність того, що бісквіт осяде.
Дістаньте бісквіт з духовки. Дуже добре шифонові бісквіти охолоджувати в перевернутому стані. Для цієї мети я використовую 3 однакові по висоті чашки. Перевертаю форму з бісквітом і встановлюю її з опорою на краєчки чашок .
Даю бісквіту повністю охолонути і дістаю з форми.
До початку збирання торта випечений бісквіт повинен постояти 5 – 6 годин, щоб він не просів в готовому торті.

Такий бісквіт можна розрізати на 3 коржі

Приготування крему :

Для крему збийте яєчні жовтки, додайте до них воду, згущене молоко, перемішайте до отримання однорідної маси. Поставте суміш нагріватися на водяну баню, хвилин на 15. Протягом усього процесу заварювання перемішуйте яєчну суміш, не забуваючи про "кути" каструлі.
Коли суміш загусне, і по консистенції нагадуватиме згущене молоко, зніміть каструлю з плити. Покладіть в заварений крем шоколад , почекайте 3 – 4 хвилини, щоб шоколад розтанув, і перемішайте.
Дайте заварному крему охолонути до кімнатної температури.
Збийте розм'якшене масло (розм'якшене означає масло кімнатної температури , а не розтоплене). Поступово, малими порціями введіть в масло заварну основу.
При бажанні додайте коньяк.
Приблизно по половині всього крему викладіть на нижній і середній коржі (верхній корж НЕ промазуйте), розрівняйте. Залиште трохи крему для промазування боків. Зберіть торт. Залишками крему промажте боки.

Для того щоб глазур лягла рівніше, змастіть верх торта джемом.

В ідеалі це має бути абрикосовий або яблучний джем, але можна використовувати і будь-який інший. Головне, щоб джем був однорідним (без ягід), ставав досить рідким при нагріванні, щоб можна було нанести його тонким шаром, і застигав до густого при охолодженні. Якщо ваш джем навіть після нагрівання залишається занадто густим, ви можете розбавити його невеликою кількістю гарячої води. Для досягнення однорідності джему можна протерти його через сито.
Підготовлений таким чином торт поставте в холодильник хвилин на 15 – 20, щоб злегка схопився крем і загус джем.

Приготування глазурі:

Для глазурі змішайте какао, цукор, додайте необхідну за рецептом кількість води. Поставте на плиту і варіть при поступовому нагріванні і постійному помішуванні до загусання. Зазвичай достатньо довести суміш до кипіння і поварити 1 – 2 хвилини. Додайте вершкове масло , розмішайте.
Покрийте гарячої глазур'ю боки і верх торта.
Якщо глазур вийшла густуватої, можна виправити ситуацію, додавши трохи гарячої води.
Поставте торт в холодильник як мінімум на 30 хвилин, щоб глазур застигла. Попутно зауважу, що за цим рецептом виходить дуже блискуча глазур, яка продовжує блищати і після застигання, але не чекайте, що глазур захолоне до твердого стану, вона завжди буде не рідкою, але м'якою.
Приємного вам кавування!

Джерело:http://vk.com/feed?w=wall-43879004_169300