Торт “Рубін”

10.02.2014 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Небхідні нгредієнти:
лимонно-малиновий курд:
– 1 стакан малини (розмолоти в блендері і протерти через сито, щоб не було насіння)
– сік 2 невеликих лимонів;
– 0,75 склянки (200 мл) цукру;
– 3 яйця;
– 40 гр.слівочного масла.

желе:
– 350 мл. води;
– 150 мл. малинового сиропу;
– 1 ч.л. з гіркою агар-агару (я використовувала желатин);

шоколадний-шифоновий бісквіт: пропорції для форми 22 см.в діаметрі.
– 4 жовтки;
– 160 гр. борошна;
– 1 і 0,25 ч.л. розпушувача;
– трохи менше ніж 0,25 ч.л. соди;
– трохи менше ніж 0,25 ч.л. солі;
– 145 гр. цукру;
– 48 гр.какао;
– 1 і 0,25 ст.л. розчинної кави;
– 140 мл.води;
– 100 мл. масла без запаху;
– 6 білків (якщо великі яйця, якщо дрібні -7) +35 гр.цукру

крем:
– 250 гр. вершків 35%;
– 2 ст.л.сах.пудри;
– 70 гр. білого шоколаду розтопити на паровій бані;
– сухі трояндочки (чайні, їх можна купити там, де продають ваговий чай) для прикраси.

Приготування
лимонно-малиновий курд:
З лимонів видавити сік і змішати його з малиною, виходить трохи більше, ніж 0,5 склянки лимонно-малиновою суміші
яйця з'єднати з цукром і дуже добре перемішати, майже до повного розчинення останнього.
нагріти лимонно-малинову суміш майже до кипіння і дуже тоненькою цівкою постійно помішуючи ввести  яєчну суміш.
поставити на дуже повільний вогонь (інакше яйця зваряться) і постійно помішуючи варити до повного загустіння.
в готовий крем додати масло і повністю охолодити.

желе:
нагріти воду і додавши до неї сироп і агар-агар добре розмішати, варити 2 хвилини з початку кипіння вилити в ємність з великою площею, щоб вийшов шар не більше 4-5 мм. Дати добре застигнути при кімнатній температурі.

бісквіт :
розмішати каву і какао в гарячій воді до однорідної консистенції і гладкості, остудити. Змішати всі сипучі продукти у великій мисці (борошно – попередньо просіяне, цукор, сіль, розпушувач, соду) збити жовтки, з'єднати їх з маслом і сумішшю з какао і кави, добре перемішати.
З'єднати сипучу суміш з шоколадно-масляною масою, добре перемішати.
Збити білки з 35 гр. цукру до стійких піків. Додати 0,25 частину білків в шоколадну масу і перемішати лопаткою знизу вгору методом складання.
додати інші білки і перемішати таким же способом.
вилити бісквітну масу у форму і випікати в прогрітій духовці при 180 гр 40-50хв. проверіть дерев'яною зубочисткою, вона повинна бути суха.
Готовий бісквіт остудити і звільнити від форми.

крем:
збити вершки з цукровою пудрою до стійких піків, додати шоколад і перемішати лопаткою.

збірка:
– добре остиглий бісквіт розрізати по горизонталі на 2 частини;
– змастити обидві половинки кремом з вершків, на нижню частину бісквіта поверх крему з вершків нанести лимонно-малиновий курд (пішов трохи більше половини від приготовленої норми, решті курд можна зберігати в холодильнику в закритій ємності);
– накрити другою половиною бісквіта і змастити боки і верх кремом з вершків, дати злегка застигнути;
– прикрасити торт нарізаним маленькими кубиками желе і трояндочками (У мене трояндочки виконані з мастики).

Джерело: http://vk.com/great.food?w=wall-34451036_284583