Specialty Coffee

06.11.2012 | Кавові бренди  Прокоментуй!

Можна сміливо стверджувати: якщо що об'єднує дуже строкате в етнічному, культурному, мовному і расовому відношенні населення нашої планети, так це виняткова по силі пристрасть до кави.

Сьогодні це один з найпоширеніших напоїв у світі. Чверть дорослого населення Землі починає свій день з чашечки підбадьорливого і ароматного напою.  Щоб це стало можливим, створена і працює величезна кавова індустрія.  Шість десятків кововиробничих країн щорічно збирають близько 10 мільйонів тонн кавових зерен майже з 18 мільйонів кавових дерев.  Після обробки кавові зерна експортуються в усі куточки земної кулі, навіть найвіддаленіші.  Кавова торгівля за обсягом продукції, що продається з року в рік займає друге місце в світі після торгівлі нафтою.

У наш час дуже стрімко розвивається індустрія кави. Для того щоб передати все багатство смаку та аромату кавових зерен в одній чашці, необхідно гармонічне поєднання трьох найважливіших етапів створення кави: добір найкращих кавових ягід Арабіки, вирощених на високогірних плантаціях, індивідуальна обжарка, а також якнайшвидша доставка свіжообжарених зерен до споживача.

Саме в цій області працює в Санкт-Петербурзі "Балтійська кавова компанія», що виробляє елітний свіжообсмаженої кави під торговою маркою «Рай». Компанія спеціалізується на різних стилях і ступенях обжарювання кавових зерен, використовуючи найкращі сорти Арабіки класу SHB  і HG . Ця абревіатура вказує на те, що ця кава вирощена на високогірних плантаціях. Кращі сорти незмішаного кави відрізняються, перш за все, тим, що володіють власним «характером», тобто такий сукупністю смако-ароматичних якостей, яка формує їх індивідуальність, виділяючи серед безлічі інших. Таких сортів не так вже і багато – близько десятка. Вони користуються в світі величезною популярністю і беруться за основу при складанні різних кавових сумішей. Найвизначнішими самобутніми сортами, а також найбільш популярними, є сорти Арабіки з Кенії, Колумбії, Коста-Ріки, Ефіопії, Індонезії, Ємену, Гватемали.

На початку ХХ століття у світовій торгівлі переважав кави в чистому вигляді, отриманий на конкретних плантаціях. З розвитком торгівлі стало практикуватися змішування кавових сортів.  Сьогодні, незважаючи на те, що як і раніше продовжують вживати незмішаний кави з кращих світових плантацій, все ж більшість марок кави готують з декількох сортів – зовсім як змішане віскі в Шотландії. У самому справі, хіба можуть бути сумніви в тому, що відмінний кави можна отримати змішуванням різних сортів кави з урахуванням їх кращих характеристик – яскраво вираженої насиченості одного, кислотності іншого, вишуканого аромату третього. Також в приготуванні кави активно використовуються суміші зерен різного ступеня обжарювання для отримання більш складного і повного смакового букета. Суміш може містити кислуватий відтінок латиноамериканських сортів кави в поєднанні з індонезійським не терпким присмаком або делікатний смак ефіопського кави "Мокко" із запахом диму зерен темного обсмаження. Приготування суміші, також як і обжарка кавових зерен, є свого роду мистецтвом, являючи собою поєднання різних за смаком різновидів чистого кави.

"Балтійська Кавова Компанія», що працює в особливого кавовій індустрії розробляє свої суміші, а також створює особливі індивідуальні суміші на замовлення своїх клієнтів і доставляє їх на наступний день після обжарювання. Таким чином, гарантується якість і свіжість всій продукції, що випускається. Індивідуальна обжарка припускає використання ростерів (обжарювальних машин) місткістю 8-12 кілограмів, що дозволяє чітко відстежувати весь процес "створення" кава і, більш того, обсмажувати необхідну кількість якогось певного сорту кави в самий короткий термін за індивідуальним замовленням клієнта.

Джерело: http://coffeparadise.narod.ru/my_love.ht