Історія Illy

06.11.2012 | Переглядів: 1,103 Кавові бренди  Прокоментуй!

bpc_illy

Напій, що не втратив в бурхливому потоці століть свою первозданну магію і неповторність. У всі часи людство намагалося поліпшити смак кави, – сім'я Іллі зробила його досконалим.

Франческо Іллі вписав у світову історію кави власну сторінку, відкривши нові незвідані можливості стародавнього напою.

З 1933 року, дати заснування компанії, уособленням високого мистецтва приготування кави стає еспрессо Illy. Геніальний винахідник Франческо Іллі, в 1935 році створює першу автоматичну машину для приготування кави еспрессо – illetta, що замінила машину, яка працювала на пару стислого повітря. Так Франческом Іллі був винайдений сучасний метод еспрессо. Згодом він же запропонував систему прессурізаціі для упаковки кави.

Сьогодні третє покоління родини Іллі керує компанією, що створює легендарну каву.

Відбір врожаю

Якість кави Illy досягається завдяки ретельному відбору сировини. Зелена кава купується не на біржі, а виключно у країн виробників (Бразилія, Гватемала, Ефіопія, Колумбія, Кенія та ін) Команда досвідчених експертів проводить ретельний хімічний і органолептичний аналізи як на місцях збору, так і в Трієсті (Італія), де відбувається купаж і обсмажування. Збір врожаю здійснюється ручним способом, щоб з найперших кроків знизити ризик потрапляння неякісних зерен.

На фабриці створена ексклюзивна технологія відбору – спектральний аналіз. Сортувальна машина обробляє до 400 зерен кави в секунду і вибраковує неспілі або пошкоджені зерна, які можуть зіпсувати всю партію. Чашечка кави Illy – це 50 абсолютно бездоганних кавових зерен, кожне з яких пройшло 114 видів перевірок якості.

Бразилія – найбільший експортер високоякісної натуральної кави арабіка. У 1992 році компанія illycaffee заснувала спеціальну премію – Бразилія Award, для нагородження виробників, які виростили найкращу каву. А в 2000 році illycaffè заснувала в Бразилії Університет кави Illy, де кращі фахівці проводять курси з усіх аспектів виробництва кави.
Обсмажування і охолодження

Обсмажування – найбільш важлива стадія при обробці кави. Для створення однорідного ароматного речовини в зернах, зібраних в різних країнах, зелений кави обсмажують після змішування. Процес обсмажування здійснюється в апаратах з величезними обертовими циліндрами. Температура всередині цих циліндрів поступово збільшується і, протягом декількох хвилин із зерен випаровується волога, так вони втрачають до 20% своєї ваги. Одночасно зерна збільшуються в об'ємі на 60%, активізуються речовини, що відповідають за смак і аромат.

Наступний крок – охолодження обсмаженої партії кави. Може здійснюватися за двома технологіями: за допомогою водного потоку або холодним повітрям. Охолодження за допомогою води найбільш швидкий спосіб, який використовують більшість виробників кави. Однак не слід забувати, що кава – високо гігроскопічний продукт, він вбирає велику кількість вологи. Крім збільшення ваги зерна кави та прискорення його дегенеративних процесів, охолодження водою знижує вихід продукції.

Компанія illy caffè охолоджує кави тільки за допомогою керованого потоку холодного повітря. Цей метод довгий і більш трудомісткий, але допомагає зберегти якість і основні показники кави. Це є запорукою високої продуктивності і еквівалентності ваги зерен. Мінімальний сухий залишок в каву Illy становить 97%.

Прессурізація

Під впливом кисню і вологи кави швидко окислюється, втрачає свій аромат і смак. Вирішення цієї проблеми в 1930-х роках запропонував Франческо Іллі. Запатентований їм метод прессурізаціі полягає в заміні повітря всередині банки інертним газом. Такий спосіб забезпечує збереження всіх властивостей кавових зерен на протязі 3 років. Більш того, прессурізація сприяє «дозріванню» каву, зберігаючи невловимий аромат і збагачуючи смак. Проста вакуумна упаковка не забезпечить подібних перетворень.

Прессурізація – нововведення, яке належить виключно компанії illycaffè. Система прессурізаціі використовується у всіх упаковках кави Illy.
Сертифікати якості

Illycaffè – єдина компанія, що володіє подвійним сертифікатом продукції і якості. Жодна кавова і тільки 14 продуктових компаній мають таку кількість сертифікатів якості. Сертифікат ISO 9001 підтверджує відповідність продукту найвищим світовим стандартам. Крім цього, компанія illycaffè була сертифікована по системі UNI EN ISO 14001, що говорить про високі стандарти по охороні і системі захисту навколишнього середовища.

Джерело: http://coffeeindustry.com.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=1&Itemid=3