Шоколадний мус з цитусовим соусом

20.05.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Інгредієнти:

– 100 гр гіркого шоколаду
– 80 гр яйця
– 64 гр. цукру
– 42 гр вершків
– 10 гр ванільного цукру
– 30 гр міцної кави
– 200 гр апельсина
– 30 гр апельсинового лікеру
– 30 гр свіжої малини

Приготування рецепту:

Подрібнити шоколад на маленькі шматочки приблизно одного розміру, викласти в миску і розтопити на водяній бані, помішуючи. Яйця акуратно вимити, відділити жовтки від білків. Збити білки з поолвиною цукру, жовтки розтерти з ванільним цукром і кавою, а потіс ввести все в розплавлений шоколад. Збити вершки, ввести в шоколад. Мус викласти у форму і поставити в холодильник на годину. На соус сік 1/2 апельсина процідити через густе сито, добавити решту цукру. Вилити апельсиновий лікер,перемішати і вистудити. Сформувати шоколадний мус і викласти в посудину, полити апельсиновим соусом, прикрасити скибками апельсина, збитими вершками, шоколадною стружкою і малиною

Секрет:
– Мус має бути драглистої, ніжної, ледь пружної консистенції. Запах і смак ніжно-шоколадний кавовий.

Джерело:журнал "Рецепти господині"№4 (34) січень 2013