Кавові булочки з марципанами

16.05.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Якщо у вашій родині є кавомани – ці булочки будуть дуже доречними і зникнуть в одну мить!

Інградієнти:

НА 12 булочок:
– 600 гр борошна
– 1 ч.л. сухих дріжджів
– 250 мл молока
– 3 ст.л. лікеру амаретто
– 6 капсул зеленого кардамону (або 1 ч.л. меленого кардамону)
– 2 ст.л. розчинної кави
– 50 гр верш.масла
– 1 яйце
– 10 гр ван.цукру
– 50 цукру
– щіпка солі

  Для начинки:
– 250 гр мигдалю очищеного сушеного
– 250 гр цукрової пудри
– 1 ст.л. лікеру амаретто
– 30 мл теплої кип'яченої води

 Для глазурі:
– 50 гр темного шоколаду
– 1 ст.л. вершків 33-38%
– 1 ст.л. вершкового лікеру

  Для прикраси:
– рубані фісташки

  А також:
– 10 мл теплої кави

Спосіб приготування:

Тісто: Розкрити капсули кардамона, вийняти насіння і обсмажити на сухій розжареній сковороді до появи запаху. Змолоти кардамон в ступці. (Можете скористатися меленим кардамоном.) Борошно просіяти. Каву розчинити в лікері. Змішати яйця з цукром, ванільним цукром і кавою з лікером і злегка збити віночком. Масло розтопити і злегка остудити. У мисці змішати 150 гр борошна з теплим молоком (38 *) і дріжджами. Поставити в тепле місце на 20 хвилин (до появи шапочки). В опару влити яєчно-кавову суміш, масло, всипати борошно і кардамон, замісити однорідне гладке тісто. Прибрати на підйом в тепле місце на 1:00 15 хвилин (або до збільшення обсягу в 2 рази), обмяти і дати вдруге підійти протягом години.

Начинка: Очищений мигдаль змолоти на борошно. Поєднати в чаші з цукровою пудрою і, заважаючи рукою, поступово вливати воду з лікером до утворення густої однорідної маси. Обернути плівкою і прибрати в холод до потреби.
Розділити тісто на 12 кульок (~ по 91 гр. кожен). Кожну кульку розпластати в коржик, покласти в центр трохи начинки, защипнути краєчка. Аналогічним чином поступити з усім тістом. Формування булочок може бути будь-яке.
Дати постояти на столі 10 хвилин. Збризкати трохи теплою кавою і випікати в гарячій (180 * С) духовці 15 хвилин. Остудити, покрити глазур'ю і посипати рубаними фісташками.

Глазурь: Підігріти вершки з лікером, не доводячи до кипіння і розпустити в суміші шоколад.

Джерело:http://gotuemo.com/ua/blog/vypichka/khlib–bulochky-ta-korzhyky/kavovi-bulochky-z-martsypanamy.html