Хіба мало в Бразилії … видів кави?

15.05.2013 | Переглядів: 1,017 Сорти кави  Прокоментуй!

bpc_santos

Старовинна бразильська легенда свідчить: полковник Франсишку де Мельті-Пальета був направлений у французьку колонію Гвіану для врегулювання прикордонних суперечок. Там він став об'єктом пристрасті губернаторші, яка на знак своєї любові подарувала йому кілька квітучих кущів кави. Відповідь полковника могла би бути такою: «Мила губернаторша, я старий солдат і не знаю слів любові! Але Ви і ці чарівні квіти, як ніжні фіалки на залитому сонцем полі, назавжди залишитеся в моєму серці! »І він дотримав своє слово – в 1727 році на території бразильського штату Пара були посаджені перші кавові кущі.
Щоб вирощувати каву достатніх кількостях тільки для споживання на внутрішньому ринку, була потрібна додаткова робоча сила. Голландці та португальці в 1850 році в країну завезли майже 1 500 000 рабів, що викликало розвиток рабовласництва. Донна Роза Дальвадорес неодмінно вигукнула б: «Бразильці взагалі такі жахливі рабовласники, це щось!» У записах російського мореплавця Беллінсгаузена, восени 1819 побував у Бразилії, цей факт був відзначений: один раб доглядав за 3 тисячами дерев, кожне з яких в середньому приносило по одному французькому франку на рік.
Для виходу бразильської кави на зовнішній ринок була потрібна закладка нових плантацій, будівництво залізниць. До 1885 року від Ріо-де-Жанейро до узбережжя простягнулося майже 7 тисяч кілометрів рейок і шпал: 63% усіх експортованих товарів склала кава, що зайняла  більше половини світового кавового ринку. У 1906 році у зв'язку з рекордним урожаєм і нерозпроданими запасами почалася криза перевиробництва кави. На світовому ринку ніхто не хотів давати більше 7 центів за фунт! Вивіз кави був тимчасово заборонений, проте така політика спровокувала закладку нових плантацій і розширення виробництва кави.
До 1929 року  (Всесвітня економічна криза) Бразилія займала перше місце в світі з виробництва кави – 80% вироблялося саме тут. За 11 наступних років за розпорядженням уряду 3000000000 кавових дерев скоротили на третину і знищили близько 80 мільйонів мішків кави. Проте економіка Бразилії і зараз як і раніше залежить виключно від кави і на даний момент третину світового обсягу кави складає саме бразильська, яку майже 200 років п'ють мільйони її шанувальників на землі.
У спекотній Бразилії багато не тільки диких мавп, але і штатів, де живуть ці самі мавпи, цілих 26! І в сімнадцяти з них вирощують кавові аравійські дерева – арабіку. Кращими з них вважаються бурбон, Марагоджип і мунданов (останній сорт добре виносить посуху, шкідників, хвороби і приносить урожай на 25-30% більше бурбона). У штатах Мінас-Жерайс, Парані і Сан-Паулу виробляється 98% загального обсягу продукції. З порту Сантус у Сан-Паулу здавна експортують половину всієї кави, званої Сантос. Вона є кращою бразильською кавою, призначеним для широкого вживання.
Якщо арабіка займає 74% всіх кавових плантацій, то робуста, зростаюча в більш суворих умовах – 26%. І хоча за якістю вона поступається арабіці, її стійкість до хвороб і більш висока врожайність роблять цей вид кави популярним. Крім того, робуста містить більше кофеїну і менш дорога, тому любителі еспресо віддають перевагу саме їй. Близько чотирьох мільйонів осіб зайнято у виробництві кави, яку збирають з червня по вересень з 4 000 000 дерев. Три чверті внутрішнього ринку бразильської кави контролюють всього 4 компанії, завдяки чіткій роботі яких майже 3 000 000 тонн кави, упакованого в 40 мільйонів мішків (по 60 кг) щорічно, надходять у продаж.
Які ж сорти кави найбільш популярні в Бразилії та  її межами? Найвідомішим у світі, безумовно, є вищезгадана Сантос, що походить від Coffee arabica. У перші кілька років на кавових деревах цього сорту зерна бувають маленькі і скручені. Вироблена з них кава, що має назву Бурбон Сантос, відрізняється м'яким ароматом, насиченістю смаку і помірною кислотністю напою. Це робить її найбільш якісною бразильською кавою. Через 3-4 роки зерна на деревах стають більшими і рівними. З них отримують Флет Біт Сантос, менш цінний і дешевший напій середньої насиченості без терпкості, але з легким горіховим присмаком.
Всі ці види кави Сантос, одержувані з арабіки, не є моносорт, а являють собою майстерно підібрані суміші з різних сортів. На спеціальних підприємствах каву піддають хімічному аналізу, сортують і розподіляють в бажані суміші (після відповідної обробки). Існує всього 8 видів цих сумішей, згрупованих за місцем вирощування, розміром і кольором зерен та іншими ознаками. Також експортується Байа (Баїя), Вікторія (Еспіріту-Санту), Мінас (Мінас-Жерайс), Ріо (Ріо-де-Жанейро) та Параска (Парана) кави. Своїм неповторним смаком і ароматом різні види бразильської кави здатні розтопити серце будь-якої людини, будь це навіть сам Дон Педро!
Так що, як неодмінно сказала б Донна Роза Дальвадорес: «Давайте вип'ємо кави. По-нашому, по-бразильськи! »

Джерело:http://coffeemanca.com/2011/08/03/malo-li-v-brazilii-vidov-coffee/;  http://coffeemanca.com/2011/08/08/malo-li-v-brazilii-vidov-coffee-prodolzhenie/.