Латте макіато (Latte macchiato)

13.05.2013 | Кавові напої  Прокоментуй!

Ласкаво просимо до мене на чашечку Латте макиато!
Рецепту цього напою через пошуковик я не знайшла, тому наважуся виставити на ваш суд рецепт, знайомий мені.
На 1 порцію: (У дужках мої примітки)
– Молока 250 мл.жирностю від 3.5% (жирність впливає стійкість піни)
– 25 мл.еспрессо (у мене просто міцну каву і де те мл.100)
– спеціальний вінчик для макіатто (у мене його немає коритуюся звичайним віночком, але збивати треба швидко)
для сервірування:
– стакан

Спосіб приготування:
Молоко підігріти до приблизно 60 ° C, але не кип'ятити, так як буде складно збити  його в піну. Починаємо збивати вже під час нагрівання в пишну піну, даємо постояти хвилинку другу.Наливаємо в стакан.
Свіжозаварений, гарячий еспрессо (у мене кава) наливаємо обережною цівкою в молоко.Тоді виходить ось така "комбінація": біле-коричневе-біла шапка
Пробуйте на здоров'я!

Трохи інформації
Латте макиато (італ. Latte macchiato – «заплямоване молоко») – гарячий напій, що складається з кави еспресо і молока в пропорції близько 1:3 (на одну частину еспресо три частини молока).
Напій подається у високому скляному стакані з довгою ложечкою для морозива і соломинкою і складається з трьох шарів, які не змішуються один з одним. Перший шар – гаряче молоко, другий – кава еспресо, останній, верхній шар – висока піна, збита з молока. Еспресо не змішується з першим молочним шаром завдяки більш високій температурі і більш низької щільності, ніж жирне молоко.
Домогтися необхідної «шаруватості» найпростіше, вливши еспрессо в напій останнім, пропустивши його через шар піни.
Стабільну повітряну піну можливо отримати тільки використовуючи спеціальні апарати для збивання піни. При цьому піна з незбираного молока тримається довше, ніж зі знежиреного, завдяки своїй збалансованій структурі білків і жирів. Піна для латте повинна бути більш пишнішою, ніж піна для капучино. Дана тема була досліджена в Інституті хімії та технології молока міста Кіль (Німеччина). В результаті виконаної роботи було доведено, що, чим вище температура молока, а також вміст у ньому білків і жирів, тим стабільніше виходить піна для латте макіато і капучино.
Латте макіато спочатку готувався для дітей, щоб, з одного боку, дозволити дітям пити каву нарівні з дорослими, а з іншого – позбавити дитячий організм від надлишку кофеїну. Напій дуже популярний у Центральній і Західній Європі серед усіх верств населення і є культовим напоєм яппі. Пінний шар зазвичай посипають шоколадною крихтою або какао-порошком.
Латте подається в айриш-бокалі, в спеціальній чашці великого об'єму або у високій склянці з трубочкою. У напій можна додавати будь сиропи, призначені для приготування кавових коктейлів (крім цитрусового, оскільки через нього згортається молоко). Поєднання кави латте і сиропу з чорною смородиною вважається найбільш вдалим.

Джерело:http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=139&t=19889