“Мільфей” – торт-морозиво з кавою і шоколадом

13.05.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Для приготування вам потрібно: міксер, газова плита, холодильник. Список інгредієнтів розрахований на 8 порцій. Цей рецепт належить до італійської кухні.

Бісквіт (300 г):
– яйця – 2 шт;
– цукор – 60 г;
– борошно – 60 г;
– крохмаль – 12 г;
– сіль – щіпка;
– розпушувач – 1 ч. л.

Італійська меренга (305 г):
– білки – 4 шт;
– цукор – 260 г;
– окріп – 80 мл;
– Основа крему тірамісу (350 г):
– жовтки – 5 шт;
– цукор – 250 г;

Кавовий крем:
– вершки (від 33%) – 550 г;
– міцне кави з цукром – 100 мл;
– розчинна кава – 20 г.

Вершковий крем:
– вершки (від 33%) – 335 г;
– маскарпоне – 335 м.

Шоколадний прошарок:
– Шоколад будь-який (хто який любить) – 200 г

Крім того:
– Тертий шоколад для прикраси.
– Форми для випічки (роз'ємні, 20 і 24 см в діаметрі);
– Папір для випічки;
– Багато місця в холодильнику і в морозилці.

Рецепт торту-морозива з кавою і шоколадом.
Яйця збиваємо з 60 г цукру до отримання густої маси кремоподібної (близько 10 хвилин). В окремому посуді змішуємо 60 г борошна, 12 г крохмалю, 1/4 ч.л. солі і 1 ч.л.  Потім поступово суху суміш змішуємо з яєчною, і перемішуємо до отримання однорідної маси, або ложкою, або на маленькій швидкості міксера.
У форму діаметром 24 см кладемо папір для випічки, потім викладаємо тісто. І випікаємо в нагрітій до 180 С духовці близько 30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною лучиною (сірником або зубочисткою). Потім бісквіт охолоджуємо.
Приступаємо до італійської меренге: 4 білка збиваємо до стійких піків. 260 г цукру заливаємо 80 мл окропу, і гарненько розмішуємо, щоб більша частина цукру встигла розчинитися.  Ставимо каструльку з цукром на середній вогонь, і інтенсивно момішуємо, щоб цукор розчинився. Тримаємо каструльку на вогні до того моменту, поки на дні каструльки не почнуть з'являтися бульбашки. Ми тільки доводимо до кипіння, але не кип'ятимо!
 Отриманий сироп знімаємо з плити і відразу ж тонкою цівкою вливаємо в збиті білки, при цьому збиваючи суміш міксером.Продовжуємо збивати протягом ще 15 хвилин. За цей час маса побіліє, стане гладкою і блискучою. Отриману меренгу накриємо харчовою плівкою і приберемо в холодильник.
 Тепер приготуємо крем, який складає основу знаменитого десерту "Тірамісу". Розмішаємо в каструльці 5 жовтків з 250 г цукру, і поставимо її або на водяну баню, або на повільний вогонь. Збиваємо жовтки приблизно 5 хвилин.Збиваємо поки маса не побіліє і злегка не збільшиться в об'ємі. Потім крем також накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник.
  Тепер займемося приготуванням шоколадних дисків. Для цього приготуємо п'ять аркушів паперу для випічки, на кожному з яких намалюємо коло діаметром 20 см . 200 г шоколаду розтопити на водяній бані. Викладаємо на папір (по 40 г на кожен диск)  і широким ножем або лопаткою розподілимо шоколад по всьому колу.
  Тепер беремо обробну дошку, акуратно складаємо диски один на одного (саме один на одного і що б збігалися по контуру) . і останній накриваємо папером для випічки.Зверху ставимо небудь вантаж (тільки не дуже важкий, просто щоб притиснути шоколад) і прибираємо в холодильник до повного застигання шоколаду.
   Готуємо кавовий крем: Збиваємо 550 г вершків до стійких піків.
   150 г крему Тірамісу змішуємо з 100 мл міцної кави з цукром і 20 г розчинної кави. Потім додаємо 175 г італійської Мерега, і акуратно перемішуємо вінчиком.  В останню чергу вводимо збиті вершки і акуратно розмішуємо до отримання однорідної маси.

Перша частина збірки нашого торта:

У роз'ємну форму діаметром 20 см кладемо на дно папір для випічки, так, що б краї паперу височіли над формою, що б потягнувши за неї, можна було все акуратно витягнути.
Дістаємо шоколадні листи. Взагалі, краще це робити не відходячи від холодильника, так як вони швидко тануть. Знімаємо верхній лист паперу і акуратно підчіплюємо шоколадний млинець. Кладемо його на дно форми. Зверху викладаємо 1/4 кавового крему. Накриваємо другим шоколадним листом. Повторюємо процедуру з шоколадними листами і кремом, поки все не використаємо. Верхній шоколадний диск залишається без крему. Прибираємо нашу заготовку в морозилку години на три мінімум.
 Вершковий крем з маскарпоне: Для цього збиваємо 335 г вершків. Потім змішуємо залишок крему Тірамісу з 335 г маскарпоне. Додаємо в кремі талійську меренгу, що залишилася і і перемішуємо.В останню чергу акуратно вводимо збиті вершки.

 Друга частина збірки десерту:

На дно форми 24 см викладаємо бісквіт.  Просочуємо його 100 мл кави з цукром і молоком. Ставимо бортики з паперу для випічки.На бісквіт викладаємо приблизно 1/4 частина вершкового крему, заповнюючи простір між ним і формою, і прибираємо форму в морозилку мінімум на три години, щоб крем гарненько застиг.
Після вказаного часу закінчуємо збирати наш диво торт. Виймаємо з морозилки обидві заготовки.  Акуратно виймаємо вміст меншої форми (з шоколадними дисками) і кладемо його в центр більшої форми (з бісквітом). Вершковим кремом заповнюємо форму. Акуратно ножиком проходимся в по бортику, що б крем стік, як можна нижче. Прибираємо торт в морозилку годин на 12, щоб десерт повністю застиг. Даний час обов'язково потрібно витримати, інакше морозиво погано застигне.
 Через 9 годин натерти шоколад на тертці, покриємо їм верх морозива і приберемо в морозилку.
  Після закінчення часу дістаємо наш божественний торт, знімаємо бортик форми, відклеюються папір і подаємо під захоплені оплески!

Джерело:http://foodzona.ru/recipes/23457