Кава по-єменськи

18.04.2013 | Переглядів: 540 Кавові напої  Прокоментуй!

bpc_po-emens'ki

Кава по-єменськи – рецепт з лушпиння

Цього разу обійдемося без точної вказівки інгредієнтів, а більш детально зупинимося на питанні сировини для отримання кави. Якщо ви думаєте, що в хід йдуть тільки кавові зерна, – ви помиляєтеся. Взагалі, листя кавового дерева також використовуються, але про це іншим разом, а ми поговоримо про лушпинні від кавових зерен.

Повинно відразу зазначити, що далеко не все кавове лушпиння використовується кавоманами. Найбільш популярна в цьому випадку мелена лушпиння кавових зерен сорту "Мокко", оскільки воно містить найбільшу кількість кофеїну і має досить цікаві смакові властивості. Кавове лушпиння просмажується в два етапи: спочатку воно розмелюють на великі фракції, процес обсмажування майже такий же як і при смаженні кави, і лише після цього розтирають у ступці до стану пилу або пудри.

Як ви вже зрозуміли, такий помол говорить про те, що рецепт відноситься до східних способів наприклад, кави по-арабськи або по-турецьки. Крім відсутності в суміші кавових зерен, єменська кава має ще один обов'язковий інгредієнт – це кардамон. Тут чітких рекомендацій по пропорціях кардамону і помолу кавового лушпиння не існує, оскільки навіть в Ємені немає єдиного стандарту – численні кав'ярні та вуличні кавовари використовують свої рецепти і секрети. Єдине правило для всіх – не скупитися на "Мокко", оскільки напій повинен відрізнятися надзвичайної міцністю.

Багато хто помилково вважають ( називають) цей рецепт "бедуїнською кавою". Тут відразу варто обмовитися, що нічого спільного єменська кава з рецептом кави по-бедуїнськи не має. Бедуїнська кава набагато міцніша, а її спосіб приготування – це окрема (довга) історія, вже описана на нашому сайті.

Джерело:hhttp://pearl-coffee.org.ua/kofe_po_jemenski.html