Посуд і пристосування для приготування кави

17.04.2013 | Про каву  Прокоментуй!

Посуд і пристосування для приготування кави або який кухонний інвентар допоможе кавоману розкрити смак і аромат кави.
Кажуть, кава – містичний напій … Приготування і подачу кави можна перетворити на церемоніал, що залежить від Ваших смаків і домагань. Для цього дуже важливо знати, який посуд і пристосування використовуються для приготування кави. Отже, посуд, що використовується для приготування нашого божественного напою.

Турка
bpc_posyd-turkaТурка, вона ж джезва, вона ж іврік – посудина на ручці зі злегка завужені горлом, використовуваний для приготування кави одним з найдавніших способів, що дожив до наших днів. У турках готують каву по-східному, з насиченим смаком і ароматом. При закипанны води утворюється пінна пробка, яка блокує горлечко турки і не дає випаруватися аромату. Після приготування кави в турці її НЕ проціджують, вона зберігає в первозданному вигляді всі речовини, які містилися в обсмажених кавових зернах. Те, що вода в турці досягає температури кипіння, є недоліком цього старого як світ методу.
Турка – металева або керамічна посудина з довгою ручкою, вузьким горлечком і широким дном.
Розміри турки не обмежені, проте форма завжди залишається незмінною. Стінки судини з естетичних міркувань часто прикрашають різними рельєфними зображеннями. Але для приготування кави по-східному значення має розмір турки і матеріал, з якого виготовлена  посудина. Найбільш близькою до ідеалу кава по-східному готується в мідній турці з срібним покриттям усередині. Хорошу каву ви отримаєте, заваривши її в турці з латуні, алюмінію, мельхіору та інших сплавів.
Загальноприйнятого розміру для цього посуду не існує, але ви завжди знайдете цифру на денці турки, скільки чашок кави в ній можна заварити.
Каву по-турецьки сьогодні можна з легкістю приготувати за допомогою піддону з піском, який підігрівається електричними елементами (ТЕНами). Кава на піску прогрівається з усіх боків, менше горить і виходить швидше.
 
Френч-прес
 bpc_posyd-french-press Для приготування кави френч-прес вам знадобиться кавник. Кавник був винайдений у Франції в 1920 р. і вперше був запущений у виробництво фірмою «Меліор». Цей механізм отримав широке розповсюдження завдяки простоті експлуатації та високій якості напою. У френч-прес насипають каву і наливають гарячу воду, після того як напій відстоявся, осад віджимають за допомогою поршня, прикріпленого до кришки. Найкраще готувати напій у Плунжерному кавнику – він збереже всі смакові якості і аромат кави.
Плунжерний кавник складається з міцного скляного корпусу (не варто забувати про те, що кава у френч-пресі готується при температурі близько 95 градусів за Цельсієм, – пластик в такій конструкції не прийнятний), кришки і поршня – плунжера. Поршень опускається і піднімається в межах корпусу кавника, на самому поршні розташований частий сітчастий фільтр. Металевий фільтр френч-преса на відміну від паперового фільтра крапельної кавоварки пропускає більшу частину осаду і важкі масла. У більшості сучасних плунжерних кавників кришка повертається в горизонтальній площині, відкриваючи й закриваючи носик кавника. Ємність плунжерного кавника від 0,33 до 1 літра.
Бажано, щоб зовнішній вигляд кавника відповідав всій іншій поданій на стіл посуді, в першу чергу кавовим чашкам. Товстостінний фарфор може розглядатися як один з найкращих варіантів, що зменшують тепловіддачу. Кава в кавнику повинен якомога довше залишатися гарячим.
Пам'ятайте, що для приготування кави кавник повинен бути вичищений і вимитий, так як ефірні масла від кави накопичуються на посуді і дуже швидко розщеплюються.

Млин для кави (ручна кавомолка)
 bpc_posyd-coffee grinderСправжні кавомани абсолютно єдині в думці, що найсмачніша кава виходить з тільки що змолотих зерен у ручної механічної млині, так як при повільному помелі зерна не нагріваються так сильно як в електричній кавомолці і не перепалювати.
Млин для помолу кави або ручна кавомолка складається з двох жорен, один з яких жорстко закріплений, а інший обертається за допомогою ручки. Ступінь помолу в млині може регулюватися за допомогою спеціального гвинта, який змінює відстань між жорнами. Для більш тонкого помолу гвинт повинен бути закручений сильніше, щоб відстань між жорнами було менше і навпаки. Зерна кави в млин засипають через лійку між двома жорнами.
Існує для типу ручних кавниць: європейські і східні.

Європейські ручні кавомолки мають форму куба з невеликою шухлядкою, що висувається для щойно змолотої  кави. У європейської кавомолки є істотна незручність – її нерухома частина – дерев'яний короб – погано фіксується у вільній руці. Таким чином, при тонкому помолі кавомолка через великого зусилля зазвичай повзає по столу. Для усунення цього незручності європейські ручні кавомолки іноді кріплять до нерухомих поверхнях – стінах або столів.

Східні кавомолки мають форму циліндра. Його зручно фіксувати в руці. При використанні якісних жорен, такі кавомолки дозволяють досягти дуже рівного і тонкого помолу. У класичних турецьких кавомолках ручка складна. Вона крім свого основного призначення, виконує функцію гайкового ключа, який служить для регулювання помолу і розбирання кавомолки для чищення. Ручка, як правило, забирається всередину кавомолки.
Кавомолка (електрична)

bpc_posyd-Kofemolka_elektrІснує два класи кавомолок, які різняться між собою за якістю виробленого продукту – побутові та професійні. Більш якісний помол з однорідними гранулами однакового розміру і форми ми отримаємо на професійних кавомолках. Професійні кавомолки діляться на моделі з конічними і плоскопаралельними жорнами. Дорожчі кавомолки з конічними жорнами володіють високою продуктивністю, перемелюють від 20 до 73 кг на годину, тоді як продуктивність ковомолокь з плоскопаралельними жорнами становить лише 3 – 9 кг зерен на годину, ці апарати нижчої вартісті.
У побутових електричних кавомолках замість жорен використовуються ножі, які працюють за принципом міксера. Зерна кави в них мелятся за допомогою швидко обертового ножа-пропелера. Побутова електрична кавомолка складається з відсіку з електродвигуном (зазвичай УКД) і чаші для помолу зерен кави з ножем-насадкою, закріпленої на дні. У чашу засипають зерна і розмелюють їх залежно від необхідного ступеня помолу. Побутові електричні кавомолки використовують тільки в домашніх умовах, так як вони малопотужні, не забезпечують рівномірності помолу і перепалюють частина зерен.
Так як частинки старої кави окислюються і псують смак нової порції кави, кавомолку слід завжди тримати в чистоті незалежно від її типу.
 
Кухонний інвентар
bpc_posyd-pitcherПітчер – металева посудина з ручкою, призначений для збивання молока або гарячого шоколаду. Обсяги пітчера можуть бути – 0,35, 0,6, або 1 літр.

 

 

 

 

Холдер (filter holder, portafilter) – це частина знімної головки кавомашини (кавоварки). Всередину холдера поміщають фільтр, а сам холдер, у свою чергу, поміщений усередині знімної головки. Холдери між собою bpc_posyd-xolderвідрізняються по діаметру і формою виконання. Найчастіше їх виготовляють з латуні та покривають захисним шаром хрому. Як і фільтри, вони можуть бути одинарними і подвійними. Вибір визначає лійка, з якої готовий еспрессо наливають у чашки. Одинарний холдер суміщений з одинарної лійкою, таке ж співвідношення і у подвійного пристрою. Однак останні моделі кавових машин постачають так званими «дірявими» (naked filter holder) холдерами. Така конструкція взагалі не передбачає наявність лійки. У таких холдеров відсутня дно і готова кава потрапляє безпосередньо в чашку, не входячи в зіткнення з якими матеріалами. Такий спосіб приготування вважається більш естетичним, так як дозволяє отримати максимально натуральний смак.

 

 

bpc_posyd-temperТемпер – спеціальне пристосування для пресування меленої кави в холдері (ріжку кавомашини). Темпер – це поршень зі зручною ручкою, його робоча поверхня може бути як плоскої, так і конічної, а діаметр звичайно варіюється в межах 56 – 58 мм.

 

 

bpc_posyd-espresso-shotЕспресо-шот – скляний мірний стакан.

 

 

 

bpc_posyd-JiggerДжиггер – маленький металевий стакан, використовуваний для дозування різних компонентів, необхідних для приготування коктейлів. Краще використовувати джиггер з товстим обідком на краєчку – з такого зручніше наливати без прилипання спіртуози до стінки.

 

 

 

bpc_posyd-scoop-for-iceСовок для льоду – використовується для приготування кави з льодом і різних коктейлів.

 

 

Серйозною підмогою в процесі приготування кави є таймер, термометр, мірні склянки різних обсягів.

Додаткові аксесуари
bpc_posyd-blenderБлендер – пристрій, що дозволяє перетворити м'які і рідкі продукти в однорідну масу. Блендери можуть бути стаціонарними – пластикова або скляна ємність з ножами на дні і заглибні – обертові ножі, що занурюються в різні ємності. Стаціонарний блендер використовуються, як правило, для збивання кремів та коктейлів, тобто він є хорошим помічником при приготуванні кавовий коктейлів. Кращим варіантом буде блендер з віночком для збивання, щоб процес приготування зайняв менше часу і зусиль.

 

 

 

bpc_posyd_mikserМіксер – для збивання коктейлів або яких-небудь з його інгредієнтів використовують міксер. Міксери діляться на ручні і стаціонарні. Для приготування кавових коктейлів не обов'язково вибирати міксер з високою потужністю, тут вона просто не знадобиться.

 

 

 

bpc_posyd-shakerШейкер – пристрій для змішування коктейлів, використовується для приготування чи не всіх відомих коктейлів. Шейкери діляться на звичайні та бостонські. Звичайний шейкер складається зі склянки і кришки, кришка має спеціальний виступ з отворами через які виливається змішаний коктейль в келих. Бостонський шейкер складається з двох склянок: скляної та металевої. Всі інгредієнти вливаються в металевий стакан, змішуються, причому металевий стакан закривається скляним. Бостонський шейкер – інструмент професійних барменів, для домашнього користування використовується звичайний шейкер.

 

 

Джерело:http://coffee-klatsch.ru/ware-and-technics/ware-for-coffee-preparetion.html