Про користь чаю та кави

15.04.2013 | Кавові факти  Прокоментуй!

Кава та чай – два найбільш поширених у сучасному світі напою. Історія їх налічує тисячоліття, багато країн проводять щорічні фестивалі на честь цих напоїв, фахівцями написано море статей про їхню користь, шкоду і про нові щорічно виявляються ефекти, і питання: «пити чи не пити» чай і каву, кожен вирішив для себе давно і аргументовано.

Трохи історії
Як чай, так і каву спочатку пили не щодня, а були вони ритуальними напоями і використовувалися строго за призначенням, у визначений час, як підвищувальні концентрацію, ясність думки і швидкість реакцій речовини. Тобто реакції, ініційовані ними в людському організмі, були розрахованими, доцільними і керованими, – на відміну від сучасного вживання чаю і кави, які ми здебільшого п'ємо для бадьорості і задоволення кожен день.
Чай прийнято вважати відкриттям і візитною карткою китайської цивілізації. Однак і в Середній Азії, і в Росії, і в Англії, і на Близькому Сході цей напій традиційно вважають своїм. Зрозуміло, різні культурні, кулінарні, кліматичні, грунтові та інші умови відбилися на смакових особливості сортів чаю, способи їх культивування і приготування, але загалом популярність напою величезна і безсумнівна.

Першовідкривачем чаю китайці вважають героя і імператора Шень-нуна, покровителя землеробства та медицини, одного з Трьох Великих, які створили всі ремесла і мистецтва. Якщо вірити легенді, в 2737 р. до н.е. імператор Шень-нун, перебуваючи в ботанічному вояжі з казанком для експериментів з відварами, виявив, що в приготований їм окріп впали кілька листочків з чайного – як виявилося – куща. Напій здався імператору настільки смачним і бадьорить, що з тих пір він не пив інших і долучив до чаю всю свою націю.
Ботанічно чай – це листя рослини роду Камелія сімейства Чайні. Також чаями називають і трав'яні збори з листя і квіток інших рослин (ромашковий, липовий чай і т.д.), і суміші листя чайного куща з іншими рослинами (листям, нирками, шматочками фруктів), але в цьому випадку назва умовно.

Кава, згідно напівісторіі-напівлегенді, близько 850 р. н.е. відкрив ефіопський пастух на ім'я Калді, помітивши, що його кози з захватом обгризають маленькі червоні плоди одного з чагарників, а після поводяться своєрідно: люто носяться, скачуть, грають … спробувавши плодів, юнак відчув незвичайний прилив сил і розповів про чудовий рослині настоятелю найближчого храму. Настоятель знайшов червоним ягодам застосування: давав відвар з них ченцям, щоб ті не засипали під час нічних молитовних чувань. Ягоди, як і сама рослина, отримали свою назву: за однією версією, на честь святого владики Кавуса Кая, за іншою – на честь містечка Кафа, де все і сталося.
Поступово рецепт приготування відвару з ягід кавового дерева трансформувався в заварювання смажених зерен: таким ми знаємо кави і сьогодні. Йшов час, і кава поширювалася по світу: в XV столітті вона вже була популярною в Константинополі та Стамбулі (Туреччина), в XVII потрапила звідти до Європи (спочатку до Відня і Венецію, потім до Італії, Британію, Францію, Росію …). У 1899 році швейцарський хімік Макс Моргенталлер розробив рецепт розчинної кави, до 40-м рокам ХХ століття став мало не більш популярним, ніж звичайний, з подрібнених обсмажених зерен. Сьогодні каву – як і чай – п'ють скрізь.

«Плюси» і «мінуси»
А що можуть сказати про ці складові життя більшості людей дієтологи? Чай і каву відносяться до напоїв-енергетиків, які наповнюють організм зарядом бадьорості за рахунок реакції кофеїну в наступних напрямках.
Адреналін – кава і міцний чай викликають короткочасний приплив бадьорості, що змінюється деяким занепадом сил і апатією (так, немов ви витратили зайві сили вперед і згодом залишилися «на мілині»).
Кортизол – енергетики підвищують рівень «гормону стресу»: посилюється частота пульсу, підвищується кров'яний тиск, зростають готовність відбивати агресію і, відповідно, власна агресивність (що, у свою чергу, здатне провокувати кепський настрій, дратівливість, серцево-судинні реакції, а при системному зловживанні енергетиками – ожиріння і діабет).
Дофамін – чай ​​і кава викликають короткочасний сплеск «гормону довіри» (розвивається нетривала ейфорія, що змінюються апатією, а при тривалому вживанні енергетиків – депресією і залежністю, аналогічно дії на організм амфетамінів).
Аденозин – чай ​​і кава, точніше, що міститься в них кофеїн, перешкоджає всмоктуванню «гормону спокою» аденозину (внаслідок чого на деякий час відбувається підвищена концентрація уваги, потім переходить у неуважність і безсоння).

Такі гормонально-обумовлюють реакції організму на каву та чай. Однак крім перерахованих реакцій і відстрочених ефектів, чай і кава приносять і відчутну користь. Так, чай містить антиоксиданти, вітаміни: С (особливо зелений чай), Р, В1, В2, РР; мінерали: кальцій, магній, мідь, залізо, натрій, йод і цинк; дубильні речовини (що володіють імунологічної, сосудоукрепляющее, метаболічної та детоксіческое функціями), кофеїн і танін (при помірному застосуванні стимулюючі діяльність центральної нервової системи, поліпшують настрій, пам'ять і сприяють творчій роботі).
У каві міститься невелика кількість калію, магнію і вітаміну В, а також, що більш важливо, антиоксиданти. Кава корисна, якщо пити його перед тренуваннями, особливо спрямованими на поліпшення та підтримання фігури: в цьому випадку вона сприяє розщепленню жирів (збільшуючи результат до 30%) і підтримує рівень глюкози в крові, що допомагає справитися з нападами голоду. Що міститься в ньому кофеїн (хоч і в дещо менших кількостях, ніж в чайному листі) при вживанні однієї чашки якісного напою стимулює дію ЦНС, покращує настрій, концентрацію уваги, пам'ять, творчі здібності і продуктивність праці, знімає головний біль за типом мігрені. За даними медичних досліджень, люди, що регулярно вживають трохи доброї кави, краще за інших захищені від діабету II типу, хвороб Паркінсона й Альцгеймера, деяких форм онкології.

Як правильно пити чай і каву?
Для того щоб отримати від благородних старовинних напоїв всю доступну користь і в той же час уникнути негативних ефектів, слід дотримуватися певних правил при вживанні чаю та кави.
Чай не можна пити натщесерце (він розріджує слину і погіршує процеси засвоєння їжі, з'їденої слідом за чаєм), відразу після їжі (він зменшує концентрацію шлункового соку і, знову-таки, погіршує процес травлення) і розігрітим вище 56 ° С – щоб не обпекти слизові оболонки рота, гортані і стравоходу. Його не слід занадто сильно наполягати, щоб не отримати надмірна кількість таніну і кофеїну, а також щоб не встигло розпочатися окислення поліфенолів та ефірних масел (це негативно позначається на смаку, ароматі і властивості напою). Не вживається вчорашній чай: в ньому починають розмножуватися бактерії і грибки. Чай не заварюють більше 3-х разів, так як після третьої заварки в листі вже практично не залишається корисних речовин. Детоксисні орти чаю (особливо зеленого чаю) протипоказані вагітним жінкам, оскільки їх вживання загрожує ризиком переривання вагітності. І, нарешті, чаєм не запивати ліки: танін руйнує їх.
Каву також не рекомендується пити натщесерце, в першу чергу, особам з підвищеною кислотністю шлункового середовища та іншими захворюваннями шлунка: вона володіє високою кислотністю і підвищує її, опинившись в шлунку. Якщо відмовитися від ранкової чашки кави ви явно не можете, додавайте в неї молоко або вершки: так ви зменшите вплив високої кислотності на вашу слизову. Не пийте кави після 14 годин дня, щоб не мучитися вночі від безсоння. Слід уникати кави людям із захворюваннями серцево-судинної системи (оскільки він підвищує тиск), патологіями нирок і печінки. Жінкам, які піклуються про свою красу, слід, по можливості, відмовитися від розчинної кави (що містяться в ній консерванти обтяжують обмін речовин і ведуть до розвитку ліподистрофії («целюліту»)). З обережністю слід поставитися до звички пити каву вагітним жінкам. Кава –  сильна сечогінна речовина, при її вживанні слід компенсувати втрату рідини. І, зрозуміло, навіть за відсутності у вас патологій, слід утриматися від зловживання,

Джерело:http://www.glamour.ru/health/diet/456791/