Торт-мус “Кава по-ірландськи”

13.04.2013 | Переглядів: 882 Кавові рецепти  Прокоментуй!

bpc_tort-mys

На торт діаметром 24 см:

Для бісквіту:
– 100 г вершкового масла
– 2 яйця
– 100 г цукру
– 1 ч.л. ванільного екстракту
– 1 щіпка солі
– 100 мл дуже міцної кави
– 100 г борошна
– 20 г несолодкого какао
– 1,5 ч.л. розпушувача

Для просочення:
– 1 чашка солодкої кави

Для мусу:
– 250 мл молока
– 200 мл міцної кави
– 2 яйця (розділити на білки і жовтки)
– 6 ст.л. цукру
– 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю
– 70 мл віскі
– 15 г желатину
– 250 мл вершків для збивання

Процес приготування:

Бісквіт
Його можна спекти заздалегідь.
Для цього розм'якшене масло збити з цукром (залишити 2 ст.л. цукру для білків). По одному, продовжуючи збивати, додати жовтки. Додати ваніль і холодну каву. Борошно просіяти, змішати з какао, сіллю і розпушувачем, акуратно додати в олійно-кавову суміш. Білки збити м'яких піків, додати цукор, що, збити до жорстких піків. Обережно, зверху вниз, вмішати в тісто.
Тісто вилити у форму, заздалегідь змащену маслом і прокладену пекарської папером, піч в розігрітій до 170С духовці 25-30 хвилин. Вийняти, остудити на решітці.

Остиглий бісквіт повернути у форму (або покласти на тарілку, якщо використовуєте кільце для торта), наколоти паличкою, як слід просочити солодкою кавою (можна додати в просочення 2 ст. Л. Віскі).

Мус:

Спочатку зварити кавовий заварний крем (мені дуже подобається робити муси на основі саме заварного крему):

Молоко нагріти з 4 ст.л. цукру, в окремому посуді з'єднати жовтки, каву і крохмаль, збити віночком до однорідності, влити цю суміш в закипаюче молоко, варити на маленькому вогні, постійно заважаючи віночком, до загустіння. Повинен вийти досить густий заварний крем. Остудити.
Желатин замочити в віскі, розпустити на водяній бані.
З'єднати заварний крем з розпущеним желатином. Вершки збити, акуратно вмішати в остиглий (але не застиглий!) Крем. Останнім кроком збити білки з рештою 2 ст.л. цукру, дуже обережно вмішати в крем.
Отриманий крем вилити у форму на підготовлений бісквіт, залишити застигати мінімум на 4 години, краще на ніч.
Прикрасити тістечка шоколадними "ниточками". Солонуватий, дуже м'який і просочений бісквіт, ніжний легкий мус і хрусткий шоколад.

Якщо ви любите каву по-ірландськи, та й просто каву з алкоголем, вам сподобається!

Джерело:http://www.liveinternet.ru/tags/%D2%EE%F0%F2-%EC%F3%F1%F1+%22%CA%EE%F4%E5+%EF%EE-%E8%F0%EB%E0%ED%E4%F1%EA%E8%22/