Шоколадно-кавовий торт «Крем-брюле» з чорносливом і горіхами

13.04.2013 | Переглядів: 1,667 Кавові рецепти  Прокоментуй!

bpc_krem-brule

Інгредієнти:

Для бісквіту:
-4 яйця
-склянка борошна (200 мл)
-склянка цукру (200 мл)
-2 ст.л. какао
-ванілін
-кілька крапель лимонного соку або щіпка солі

Для просочення:
-3-4 ч.л. розчинної кави
-3 ч.л. цукру
-100 мл води

 Для суфле:
-240 г сирної маси (у мене – "Слов'яночка" 0% жирності)
-400 мл сметани 20% жирності (+ 1 ст.л. цукру)
-200 мл вершків 33% жирності (я вирішила зменшити жирність придуманого тортика і поклала 200 мл вершків 20% жирності + 1 ч.л. крохмалю + 1 ст.л. цукру)
-400 мл вареного згущеного молока (я варила 2,5 години)
-200 г чорносливу
-50 г горішків (у мене був мигдаль)
-25 г желатину швидкорозчинного (+100 мл води)

 Для прикрас:
-100 г молочного шоколаду
-кілька штук чорносливу
-50 г горіхів
-какао

Рецепт:

бісквіт:
1. Заздалегідь змішати борошно з какао.
2. Відокремити білки від жовтків.
3. Починаємо збивати білки з лимон. соком / дрібкою солі на самій маленькій швидкості міксера. Поступово збільшуємо швидкість. Добре збити.
4. Повільно, по одній ложці додаємо цукор, ванілін.
5. Коли білкова маса стане білою і досить щільною, по ложці додаємо жовтки, продовжуючи збивати. Добре збити.
6. Прибираємо міксер, починаємо просівати в миску борошно з какао, акуратно вимішуючи ложкою знизу вгору.
7. Викладаємо тісто у форму (у мене 26 см в діаметрі). Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 20 хв, включивши спочатку тільки нижній підігрів, а коли бісквіт підніметься – і верхній.
При цьому:
– не грюкати дверцятами духовки
– не кричати на кухні, не тупати і т.д.
8. Готовому бісквіту дати охолонути, акуратно розрізати навпіл.

суфле:
1. Збити сметану з 1 ст.л. цукру.
2. Поступово додати згущене молоко. Збити.
3. Додати протерту сирну масу. Збивати на високій швидкості не менше 10 хвилин.
4. Окремо збити вершки з 1 ч.л. крохмалю і 1 ст.л. цукру.
5. Розчинити желатин у воді (якщо необхідно – нагріти, але не кип'ятити).
6. Додати вершки до основної маси суфле. Перемішати на невисокій швидкості міксера.
7. Поступово, тонкою цівкою ввести желатин. Збивати на невисокій швидкості.

збірка торта:
1. Покласти на дно рознімної форми перший корж. Просочити половиною кави.
2. Розкласти половину начинки (горіхи з чорносливом).
3. Залити половиною суфле. Прибрати на кілька хвилин у морозилку.
4. Дістати, покласти зверху другий корж, просочити його кавою, покласти начинку, вилити суфле. Прибрати в холодильник на ніч.
5. Для прикраси розтопити на водяній бані шоколад. Пензликом намазати на пакетики. Можна зробити фігурки, додавши в середину горіхи і порізаний чорнослив (я малювала сердечка зубочисткою). Коли шоколад застигне – зняти з пакетиків, поламати, прикрасити торт.

Вийшло смачно!

Джерело:http://forum.say7.info/topic48393.html