Хто винайшов кавову машину еспрессо?

25.03.2013 | Переглядів: 1,059 Кавові історії  Прокоментуй!

bpc_espresso7

В слід за своєю любов'ю до напою, що бадьорить, італійці придумали і довели до досконалості процес приготування за допомогою кавової машини. Першу парову кавоварку сконструював у 1901 році міланець Луїджі Беццера. Беццера отримав особливо міцний напій, покритий густою бежевій пінкою, після того, як спробував пропускати гарячу воду під тиском через дрібно помелений кавовий порошок.

У 1902 році почалося промислове виробництво кавових машин. Порція напою в них виходила дуже швидко, що було зручно і полегшувало поширення нової звички. З'явилося слівце espresso, яке стало позначати "міцну каву, спресовану під високим тиском в спеціальних машинах". Перші кавомашини були механічні – для того, щоб створити потрібний тиск чоловік повинен був натискати на спеціальний важіль. Лише в 1947 один міланський бармен винайшов напівавтоматичні агрегати, в яких необхідний тиск забезпечувалося міццю напору води. Через ще 14 років з'явилися кавомашини, в яких для пропускання води через каву використовувався електричний насос. Всі сучасні апарати працюють на основі одного з цих двох принципів: використовують або тиск пари (steam), або роботу насоса (pump). Додатково в них, як правило, є пристосування для ще одного італійського шедевра – капучино. Співвідношення киплячого молока і кави в ньому має бути 4:1, що й дає апетитну пишну піну (але не пінку!). Особливий штрих каппучино надає додавання в нього кориці, кардамону або тертого шоколаду, а стандартний його обсяг – 100-120 мл.

Еспрессо став важливим елементом італійського способу життя. У вигляді каппучино його п'ють на сніданок, в міцному натуральному вигляді – в будь який інший час дня. В Італії навіть є Національний Інститут Італійського Еспрессо. Там займаються створенням стандартів справжнього еспрессо і здійснюють контроль над продукцією італійських виробників кави і устаткування. Згідно з правилами Національного Інституту, 1 порція правильного Італійського Еспрессо повинна володіти такими характеристиками:

    Вага кави: 7 грам дрібного помолу.
    Температура води: 86-90С.
    Обсяг: 30-35 мл для еспрессо

                     25 мл для рістретто

                     60-80 мл для лунго.

    Час приготування: не довше 30 секунд.
    Помол: якщо частинки кави занадто великі, то у воду перейде занадто мало ароматичних речовин, а значна їх частина залишиться в сировині і буде викинута. Смак напою виявиться не виразним.
    Аромат: повинен бути яскраво виражений кавовий аромат, з різними відтінками, залежно від співвідношення арабіки та робусти.
    Смак: не кислий і не гіркий. Такий смак говорить про правильне співвідношення арабіки та робусти і про високу якість самих зерен. Не повинно бути ніяких ароматизаторів: імітація карамелі, мигдалю або будь-яких інших смаків потрібно тільки неякісному кавового продукту.
    Пінка: однорідна, щільна, колір від світло-до темно-коричневого.
    Посуд для подачі: ідеальної для розкриття всіх достоїнств еспрессо вважається емальована біла чашка об'ємом 65-80 мл з володіє великою теплоємністю товстостінного фарфору. Вона повинна бути еліптичної форми, усіченою всередині. Перед наповненням, чашка обов'язково підігрівається.

У багатьох країнах світу люди святкують національний День кави. В Ірландії це 19 вересня, в Швецарії – 16 травня, в Німеччині та Австрії – 1 жовтня. Існує це свято і в Бразилії – 24 травня. В Італії Espresso Italiano Day відзначають 17 квітня.

Джерело:http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/coffee-history/431-kto-izobrel.html

 

YouTube Preview Image