Кавове парфе по-Льежски

14.03.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

– 3 ст. л. розчинної кави
– 3 ст. л. окропу
– 100 мл (півчашки) цукру
– 50 мл холодної води
– 4 яєчних жовтки
– 400 мл вершків високої жирності (30% і вище)
– Кава розчинити в окропі. Збити злегка охолоджені вершки в міцну піну. Жовтки відокремити від білків. Цукор залити водою, поставити на вогонь і, помішуючи, кип'ятити до тих пір, поки з цукрового сиропу можна буде витягнути нитки. Розтерти жовтки, поступово вливаючи в них сироп (робити це в глибокій тарілці над каструлею з киплячою водою). Коли маса загусне, влити каву, перемішати. Перелити в форму і поставити ненадовго в морозилку. Дочекавшись, коли суміш застигне по краю форми (але не перемерзне остаточно!), Дістати її і ще раз, прямо у формі, збити міксером. Парфе розлити в порційні формочки ложкою, потримати деякий час у холодильнику.

Джерело:http://www.coffeebox.ru/CoffeeSit/coffee_html/recepty_4.htm