“Кемекс” (новий спосіб заварювання кави)

13.03.2013 | Про каву  Прокоментуй!

Як і всі грандіозні події, початок кавового виробництва в світі оповитий міфами, легендами і таємницями. В Турецької Імперії, наприклад, дружина могла розлучитися з чоловіком, якщо він не міг забезпечити її здоровим раціоном кави. А чоловік, вибираючи майбутню дружину, засновував своє рішення на її здатності правильно готувати цей напій. Кава створювала цілу культуру скрізь, куди потрапляла. Моя кавова історія почалася 4 роки тому, саме тоді я зробила перший крок до пізнання дивовижного світу кави, адже кава – це не тільки відомий нам напій, але і рослина, ягода, а також культура.

Ефіопія, Перу, Коста-Ріка, Гватемала і інші країни дарують нам чудові моносорти кави – чисті, ароматні і з різноманітними смаковими відтінками. Розкрити цікавий смак зерен арабіки мені допомагають способи приготування кави, такі як пуровер і Кемекс.

Пуровер (в перекладі з англійської "pour over" значить "лити зверху») – це метод приготування, в якому гаряча вода проходить через мелену каву, що знаходиться в спеціальній воронці з паперовим фільтром. Пуровер був придуманий ще в 1908 році, і в наші дні вже встиг підкорити Штати, Європу і, звичайно, Росію. З вигляду цей спосіб може здатися надто простим, але для того, щоб розкрити всі самі витончені нотки кавових зерен необхідно ретельно стежити за всім процесом від початку до кінця: за потоком води, часом приготування та правильністю помолу. Цей спосіб приготування розкриває чистий смак кави, допомагаючи виявляти яскраву індивідуальність напою.

Приготування напою в Кемексі – кавоварці, схожою на пісочний годинник, трохи заворожує. Кемекс придумав Петер Шлюмб, який розглядав приготування кави як хімічний процес і бажав отримати «ідеальну формулу кави». Колба кавоварки зроблена з жароміцного скла з «коміром» – ручкою з дуба. Для неї були придумані спеціальні паперові фільтри. Сенс дивовижної за формою кавоварки полягає в тому, щоб контролювати абсолютно весь процес приготування кави – і температуру води, і швидкість потоку води, і величину помолу. Ви можете подумати, що пуровер і Кемекс – практично одне і те ж. Але тут багато нюансів, які роблять ці два способи не схожими один на одного. Це і час приготування, і величина помелених частинок, і навіть самі паперові фільтри по-різному розкривають смак. Кемекс був розроблений для того, щоб зменшувати гіркоту і посилювати солодкість напою. Тому абсолютний і безкомпромісний варіант солодкої індивідуальності смаку чашки кави гарантований. Напевно, тому кавоварка Кемекс стала культовою серед справжніх поціновувачів цього божественного напою. Так, Інститут Технології Іллінойсу (США) назвав цю кавоварку одним з кращих по дизайну продуктів, газета Нью Йорк Таймс включила її в список «Сто кращих продуктів сучасності», а Нью-Йоркський музей сучасного мистецтва МОМА помістив її в свою колекцію в 1944 році. Кемекс став символом німецького модернізму і простий функціональності стилю Баухаус. Сьогодні кавоварки Кемекс і фільтри для нього виробляються для широкого кола споживачів. Примітно також те, що каву можна ставити на стіл прямо в кавоварці, і це дуже стильно.

Звичайно, це далеко не всі способи, що дозволяють розкрити смак кавових зерен, але Пуровер і Кемекс були одними з перших моїх відкриттів. Я розповім вам і про інші свої відкриття, які допоможуть приручити волелюбне зерно арабіки.

Джерело:http://www.travelerscoffee.ru/stories/barista-blog/3