Demel Cafe (Австрія, Вiдень)

02.11.2012 | Переглядів: 720 Культові кав'ярні  Прокоментуй!

bpc_Demel

Демель – відома кав'ярня і кондитерська у Відні на вулиці Кольмарт. Крім кав'ярнs у Відні, існують ще два кав'ярнs  Демель – в Зальцбурзі і в Нью-Йорку.

Кав'ярня була відкрита в 1786 році кондитером Людвігом Дене, що приїхали до Відня незадовго до цього. У 1799 році Дене помер від туберкульозу, а його вдова знову вийшла заміж за кондитера Франца Вольфарт. Після смерті другого чоловіка, вдова передала управління кав'ярні своєму синові від першого шлюбу. Однак, син обрав для себе кар'єру адвоката, а кафе продав першому помічникові кондитера Крістофу Демель в 1857 році. Кафе успішно працювало, заслуживши любов місцевої публіки.

Після смерті Демеля кав'ярня перейшла до його синів, які в 1874 році стали отримувати замовлення з імператорського палацу. Близькість кав'ярні до палацу зіграла велику роль в її успіху . Для урочистих прийомів імператорський дім став орендувати у кав'ярні  навіть персонал. Кондитерам кав'ярні  доводилося відповідати високим вимогам, тому вони постійно освоювали нові кулінарні технології в Парижі.

У 1888 році відбувся переїзд кав'ярні на Кольмаркт, де інтер'єри були зроблені в стилі неорококо з присутністю червоного дерева і дзеркал. У «Демель» стала збиратися респектабельна публіка, відомі актори і члени імператорського двору. Офіціантками працювали виключно жінки, які були ученицями монастирів.

Найвідомішою продукцією кав'ярні Демель є торт Захер, який наробив багато шуму і суперечок. Спочатку, рецепт Захера був придуманий Франца Захера. Однак, його син проходив навчання в кав'ярні  Демель, де і трохи змінив рецептуру, прибравши прошарок абрикосового конфітюру. Два заклади довго і наполегливо сперечалися за право вважатися творцями справжнього Захера, поки їх питання не було вирішене в суді. Тепер, торт в кафе Демель носить назву «Демельскій Захер».

Другий за популярністю продукт в кав'ярн – зацукровані пелюстки фіалок, які колись поставлялися на імператорський стіл.

Джерело: http://www.votpusk.ru/country/dostoprim_info.asp?ID=3433