“Дайте мені достатню кількість кави, і я зможу керувати світом”

01.03.2013 | Переглядів: 963 Кавові історії  Прокоментуй!

bpc_chawka-kavu

    "Страшна правда про мене полягає в тому, що я не дуже люблю каву. Однак п'ю його відрами.

Справа навіть не в бадьорить дії кофеїну, що, строго кажучи, потрібно тільки вранці, та й то не завжди. Смак кави заспокоює мене і приміряє з життям, повертає ногам вічно норовлять піти з-під них твердий грунт і надає життю хоч якась подоба сенсу. Словом, я не люблю кави, але коли п'ю її, я майже щасливий, а тільки це і важливо".                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Макс Фрай

Секрети приготування кави
У кожній країні є особливі секрети приготування кави. У Південній Індії люблять пити каву з великою кількістю молока і цукру. Це допомагає пом'якшити дуже гостру і пряну їжу.
Суданці додають в каву гвоздику та інші прянощами і подають його чорним, в глечику.
У Туреччині кавова гуща, що залишилася в порожній чашці, використовується для ворожіння. Для приготування турецької кави в спеціальний посуд «ібрік» завадять очищену кавову гущу, цукор, воду і доводять до кипіння. В результаті виходить дуже міцний і густий кави.
В арабському світі воліють невелику філіжанку солодкої кави.
На сніданок французи люблять випити кави з цикорієм з піали.
Голландці віддають перевагу міцну каву з цукром; до нього подають глечик з вершками і склянку води.
Зваріть з однієї і тієї ж суміші різні види напою: «еспрессо», «капучино» і «латте» (кава з молоком). Настільки велика дегустація потрібна тому, що не кожна суміш підходить для всіх видів напою. Наприклад, з неї може вийти чудовий «еспресо» і не дуже смачний «латте».
Кавові варіації
Італійці винайшли кави еспрессо. Це дуже міцну каву, він подається без молока в маленьких чашках. Espresso по-італійськи означає «експрес» або «швидкий».
Еспрессо став основою рецептів кави. І хоча винахід цього рецепта – заслуга італійців, перший апарат для приготування кави еспрессо створили у Франції. Апарат, однак, виявився невдалим, і саме італійці розробили на його основі ту машину, про яку ми знаємо сьогодні. Гаряча вода під сильним тиском пропускається через добре перемелений кави і виходить кава еспресо. Італійці подають його в «demitasse» (що означає «півчашки»), куди входить півтори унції вишуканого чорного кава із золотистими вершками. Наготовлюючи кави еспрессо, треба також враховувати сорт і якість використовуваної кави. Доза кави, що закладається на одну чашку, різна в залежності від сорту кави. Наприклад, сорти, що містять в собі Робусту, відрізняються високим вмістом кофеїну і характерним гірким присмаком. В сортах Арабіки кількість кофеїну різному, але воно значною мірою менше, ніж у робуста. При виборі, порівнянні і дегустації кави рекомендується пробувати каву без цукру.
Капучино – піниста суміш еспрессо і кип'яченого молока в рівних пропорціях. По-перше, капучино неодмінно має на увазі те, що сам кава в цьому напої приготований методом еспрессо (пара під тиском), по-друге, для приготування капучино використовується молоко (до речі, неодмінно незбиране – порошкове не зіб'ється!), А молоко спінюють паром ( інакше збити молоко неможливо, воно так і залишиться рідким). При цьому молоко не повинно бути занадто жирним – оптимальний варіант 3,2-3,5%.
Латте. Інший кавовий напій, який включає молоко, – кава латте. Еспрессо з кип'яченим молоком і солідною порцією збитого молока зверху (у ньому набагато більше молока, ніж в капучино). Для кави латте беруть одну частину кави, приготованої методом еспрессо (як і для капучино), і три частини гарячого молока з невеликою кількістю піни.
Крім основних видів кави еспрессо (еспресо, капучино і латте), існує безліч інших. Назву найпопулярніші.

Mocha. Одна третина – еспрессо, одна третина – гарячий шоколад і одна третина – кип'ячене молоко.
Corretto. Еспрессо з додаванням спиртного, наприклад, граппи.
Romano. Еспрессо з солідною порцією збитих вершків зверху.
Granita de Caffe. Холодний еспрессо, що подається з шматочками льоду.
Demi-creme. Кава з вершками або молоком у рівних пропорціях.
Cafe con Leche. Іспанська або португальська темна підсмажена кава з додаванням цукру, подається з підігрітим молоком.
Ці дивовижні види кави ви можете спробувати в хороших кав'ярнях, благо на сьогоднішній день їх велику кількість. А можете приготувати самі, отримавши від цього величезне задоволення і зарекомендував себе як гурмана і істинного цінителя кави. Готувати хороший кави просто – треба лише дотримуватися кількох правил:
- Каву треба зберігати в щільно закритій банці, щоб зберігався запах;
- Не треба молоти каву про запас;
- Не варто розбавляти стару каву свіжоприготованою.

Для початку кави треба змолоти на ручний млині. Потім свіжомелену каву (по 2 чайні ложки на 100 г води) закладають у підігріту турку (краще мідну) і перетирають з цукром і декількома краплями гарячої, але не киплячої води. Потім доливають водою, що залишилася і ставлять на малий вогонь. Як тільки підніметься щільна коричнева пінка, тут же зняти турку з вогню. І так тричі. Гущу осаджують шматочком льоду і розливають по чашках. Цілком підійде і вже мелену каву. Але стандарти, навіть найякісніші і перевірені, приїдаються. Тому любите каву різним.
Склад кави
Сире кавове зерно містить більше 2 000 різноманітних речовин: білки, вуглеводи, жири, мінеральні солі. При обсмажуванні його хімічний склад значно змінюється.
Харчова цінність натуральної кави (на 100 г напою без цукру): білки – 0,2 г, жири – 0,6 г, вуглеводи – 0,1 г, кальцій – 5 мг, вітамін РР – 0,6 мг, калій – до 9 мг, фосфор – 7 мг і навіть залізо – 2 мг. Енергетична цінність становить 9 ккал. Всі ці вітаміни в тій чи іншій мірі необхідні нашому організму для його нормальної життєдіяльності. Наприклад, залізо – складова частина гемоглобіну крові. Кальцій і фосфор входять до складу кісткової тканини. А від наявності в організмі людини калія і кальцію залежить нормальний ритм сердечної діяльності. Як лікувальний засіб кава застосовувався в класичній арабській медицині в 900-1 000-х роках нашої ери. Під назвою «бунчум» він описаний стародавнім арабським вченим лікарем і алхіміком Абу Бахра Мухаммед ібн Захарі ійа ал Разі, відомим в історії під ім'ям Разес. Однак у міру зростання споживання кави як напою його лікувальні властивості стали забуватися.
Не нашкодь. Якщо ви отримуєте задоволення від кави, то дві-три чашки цього напою в день – і корисно, і приємно. Намагайтеся не пити каву протягом всього дня в різних кількостях з перервами. Це може призвести до того, що кава втратить для вашого організму свою ефективність. Якщо ви приймаєте занадто багато кофеїну, то не кидайте відразу. Інакше головних болів не уникнути. Знижуйте дозу повільно, але впевнено.
Насолоджуйтесь бадьорить напоєм протягом дня, але не варто випивати відразу кілька чашок залпом. Це може викликати порушення сну. Якщо у вас проблеми зі шлунком, додавайте в кава молоко або вершки. Молочні продукти гальмують збільшення кислотності.
Якщо у вас є діти, то знайте, що до 16 років їм краще не вживати кофеїн. В той час коли дозріває нервова система і формується поведінка, краще скоротити його вживання до мінімуму. А вагітним жінкам доведеться обмежитися однією чашечкою кави в день. Не варто сумувати, кава – не єдине джерело кофеїну. Кофеїн можна знайти в багатьох напоях, наприклад, у чаї. Шоколад також містить певний, кількості кофеїну.
Як саме пити каву, кожен вирішує сам у відповідності зі своїми відчуттями. Хтось любить чисту каву – гірку, з кислинкою, а хтось – солодку, з додаванням цукру. Слідуючи всім перерахованим правилам вживання цього напою, що бадьорить, ви отримаєте не тільки задоволення, але і певну кількість необхідних організму вітамінів і мікроелементів.

    "Немає кращого приворотного зілля, ніж звичайна кава, зварена власноручно. Коли чоловік її спробує, він уже нікуди не дінеться".
                                                                                                                                                                                         Софі Лорен

Джерело:http://marafet.net/blog/921.html