Інжирова кава по-турецьки

12.02.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

На одну чашку:
Мелена кава 1,5 – 2 ч.л. на кавову чашечку
Цукор (краще коричневий) 1 ч.л. або за смаком
Вода (холодна! без домішок) відміряється тією чашкою, з якої будете пити

Додатково:

Інжир сушений – 1-1,5 ягоди на чашку (2 ч.л. меленого)
Кориця мелена –  на кінчику ножа

Приготування: Отже, перший етап.
Необхідно підготувати інжир.
Коли я прочитала уривок в книзі, я просто перемолола сушений інжир в кавомолці. Результату не було, такий інжир дав тільки кислий смак моїй каві.
Тоді я вирішила зробити по-іншому.
Інжир нарізати дрібно і підрум'янити на сухій сковороді (без води! Без масла!) На самому маленькому вогні.Коли обсмажені шматочки інжиру охолонуть, вони трохи затвердіють і стануть хрусткими.Перемеліть їх в кавомолці.
У турку насипте мелену каву, потім 2-2,5 чайні ложки меленого інжиру, цукор, корицю – перемішайте. Залийте холодною, бажано фільтрованої водою, знову перемішайте. Турку поставте на найменший вогонь, який можете зробити, можете навіть поставити розсікач, щоб тепло рівномірно розподілялося по дну турки.
Нагрівайте каву в турці до тих пір, поки по краях піна не почне підніматися, після цього заберіть турку з вогню і почекайте коли кава «заспокоїться» на цьому етапі можна каву перемішати, щоб нерозчинений цукор розчинився.
Потім знову поставте турку на вогонь і знову нагрівайте, ні в якому разі не даючи закипіти, поки пінка не почне підніматися. Як тільки вона почала підніматися, відразу приберіть турку з вогню вдруге, на цьому етапі нічого більше не робіть, а головне не перемішуйте кави, інакше пінки не бачити. І знову поставте на вогонь. Тобто, у підсумку, ви повинні нагрівати каву, не доводячи його до кипіння 3 рази! Це робиться для того, щоб аромат кави повністю розкрився. Після цього ви можете обережно розлити каву по чашках.
Інжирову каву, необхідно наливати через ситечко, щоб інжирова «макуха» не потрапла в чашку.
Пінку можна обережно зняти ложкою і перекласти в чашку, а потім наливати саму каву по краю чашечки, намагаючись не пошкодити пінку, хоча правильно приготовлена кава і без зняття пінки буде її мати.
Але якщо ви не впевнені, що пінка у вас залишиться після застосування ситечка, то не розмелюють інжир, просто киньте кілька шматочків в турку, правда тоді, за розкриття усього букета смаку та аромату, я не відповідаю, перевірте і тоді розкажіть.

Цікаві факти:
• Кава починає пінитися приблизно при температурі 70-75С і важливо не доводити його до температури кипіння, тому смак кави буде зіпсований.
• Пінка грає роль своєрідної кришки, під якою кава нудиться, а аромат не випаровується.
• Пінка повинна підніматися однорідно. Якщо вона виглядає рихлою, значить помол у кави недостатньо дрібний.
• Турецьку каву по традиції подають з холодною водою

Джерело: http://irica-summer.livejournal.com