Краща в світі кава

10.02.2013 | Сорти кави  Прокоментуй!

Це історія про вчителя географії, про наполегливого агронома і про кращу в світі каву під назвою "Гостроносий Бурбон", який росте на схилах Сніжного Пітона.

Більшість продуктів – не тільки сир і вино, але і часник, сочевиця і ковбаси – мають у Франції точну географічну прописку, а ось кава буває арабіка або робуста, і  вже питати у офіціанта, в якому регіоні вирощені кавові зерна, і зовсім марно.

Так і було до останнього часу – поки у Франції не виникла бістрономія. Кава – невід'ємна частина будь-якого бістро, а для бістро відомих шефів і кава потрібна особлива, вам не здається? Яка-небудь кава гран-крю, наприклад!

Попит, як відомо, народжує пропозицію. Але на цей попит відгукнулися не комерсанти і навіть не екологи, а вчитель історії та географії …

Іполит Курті (Hippolyte Courty) у спадщину отримав магазин ножів, а не кавові плантації, як можна було б подумати. Є в Парижі така фірма Courty et Fils, створена ще в 19 столітті, з магазином на вулиці Petits-Champs, яка торгує ножами всіх можливих видів і призначення. Але … мабуть син і спадкоємець пішов у материнську рідню, що складається з потомствених вчителів. Іполит Курті захоплювався історією середньовіччя, подорожував, викладав у ліцеях Франції та Італії – і попутно писав про мистецтво сервіровки (все ж і батьківські гени давали себе знати) і ритуалах дегустації, а звідси до гастрономії – всього один крок.

,А чому, власне, до кави можна ставитися так само, як до вина, подумав Іполит Курті і створив фірму L'arbre de café (Кавове дерево), яка почала продавати каву гран-крю з невеликих плантацій і ще – абсолютно унікальні, рідкісні сорти , за ціною не поступаються дорогим винам.

І тут в нашій історії з'являється ще один «лицар бідний» («він мав своє  бачення, недосяжне розуму, і глибоко вражене в серце»). Для агронома Фредеріка Декруа (Frédéric Descroix) цим недосяжним розуму баченням стала кава Bourbon pointu. Виявляється, у Франції є свій власний, унікальний, який претендує на те, щоб вважатися кращим в світі сорт кави. Звичайно, на французьких заморських територіях, на острові Реюньйон. Збирають його менше 1000 кг на рік на схилах згаслого вулкана Пітон-де-неж.

Bourbon pointu з острова Реюньон

Bourbon pointu (Laurina) – один з найдавніших сортів арабіки в світі. У 1708 році голландські саджанці кави були посаджені Францією на острові Реюньон (який тоді називався Іль-де-Бурбон). Протягом століть саджанці встигли змінитися і перетворитися в самостійну різновид. У Францію кава Bourbon pointu була завезений в кінці XVIII сторіччя, її  імпортувало знамените Café du Roy в Пале-Рояль. Цей сорт не занадто врожай і схильний до хвороб, тому до кінця ХХ сторіччя він практично зник.

Спочатку Фредерік Декруа відібрав дерева, що збереглисята проводив біохімічні аналізи. І знайшов всього 27 (!) Дерев, придатних для відродження сорту. Майже десять років важкої праці – і японці (Specialty Coffee Association of Japan) визнали цю каву кращою у світі. Особливість сорту – присмак цитрусових, причому кожен рік – різних. «Чотири роки тому це був слабкий аромат мандарина, три роки тому – грейпфрута, а в цьому році ми відчуваємо швидше лимон», – розповідає Фредерік Декруа.У каві майже немає різкої кавовій гіркоти (вона містить менше кофеїну, ніж стандартні сорти), зате є цілий букет ароматів, як в хорошому коньяку. Він не збуджує, а – як вважають фахівці – скоріше розташовує до бесіди і медитації. Недарма цим сортом останнім часом зацікавилися Гі Мартен і Анн-Софі Пік. До речі, кава під такою ж назвою вирощують в Новій Каледонії і Гваделупі вже майже сто років – але обережно, це зовсім інший сорт кави, у нього інший смак! Асоціація Café Réunion подала прохання про присвоєння АОС своєму сорту Bourbon pointu. Перші експерти вже прибули на місце, і потрібно чекати остаточного рішення …

А Іполит Курті подорожує по світу, вивчає процеси варіння кави, розробляє ритуали його дегустації і проводить такі дегустації в різних ресторанах Парижа. Взимку це був ресторан Au saturne в двох кроках від сімейного магазину Courty et Fils. Навесні – L'Atelier Guy Martin.

Джерело:http://gourmet-tourism.com/moi-shopping/luchshiy-v-mire-kofe