Кава по-ліванськи

07.02.2013 | Переглядів: 562 Кавові рецепти  Прокоментуй!

bpc_po-livans'ki

Кавe в Лівані п'ють постійно. Після сніданку, жінки на кухні під час приготування обіду, після обіду, подають гостям, після напоїв, фруктів і солодощів (до речі, якщо господарі принесли каву, значить гостям пора збиратися додому), п'ють після вечері, під час вечірнього перегляду телевізора і іноді навіть перед сном!  Якщо вранці або в перебігу дня залишається зварена кави з попереднього разу,її  п'ють холодною, так ще смачніше, особливо в спеку.

Зберігають каву в зернах або вже мелену в щільних герметично закритих упаковках або жерстяних банках в морозильній камері холодильника. У Лівані кава виключно тонкого помелу. Важливо вміти правильно зварити таку каву, тому що пропорції в приготуванні дещо відрізняються від кави крупного помолу, і легко помилитися і зварити не кавуа, як кажуть у Лівані "воду від шкарпеток"!

Спочатку кип'ятимо воду в турці, після того, як закипіла вода, ложкою кладемо каву (можна цукор, але це якщо ви точно знаєте, що всі, хто буде в цей раз пити, любить каву з цукром). У мене турка на 300 мл. На це кількість води я кладу дві ложечки цукру і три (якщо гості просять неміцний) або чотири (якщо собі) ложечки кави з гіркою.

Потім все добре перемішуємо і починаємо гріти піднісши до вогню, не ставимо на конфорку, а як би тримаємо над вогнем. Важливо не дати каві закипати. Коли кава нагріється над вогнем вона стане в'язкою (в сенсі не рідкоюпо консистенції, як вода). Не доводячи до кипіння, чекаємо, коли верхній шар кави в турці покриється дрібними бульбашками, пінкою, коли бульбашок стане більше по краях, прибираємо турку від вогню і чекаємо, коли піна осяде. Потім повторюємо те ж два-три рази, але не дозволяємо кави закипіти.
Після того, як зняли турку з вогню, накриваємо блюдечком або чашкою. У мене чашечка "фенжан" спеціальна ліванський посуд для кави, якраз підходить до турки.

Після того, як зварена  кава постояла так хвилин п'ять, відкриваємо і зливаємо верхній шар, на якому зазвичай залишається густа піна.
Все інше можна розливати по чашках і пити.

Джерело:http://yammy-ua.livejournal.com/8677.html