Термінологія при виборі кави або купуйте те, що вам подобається

05.02.2013 | Кавові факти  Прокоментуй!

Маленький глосарій, який потрібно знати кожному поважаючому себе кавоману.

    Аромат – пахощі свіжозвареної кави.

    Букет – менш використовуваний термін і відноситься тільки до кавової гущі. Деякі з слів описують аромат: карамельний, шоколадний, фруктовий, квітковий, трав'яний, солодовий, багатий, оксамитовий, пряний.

    Смак – загальне враження від аромату, кислотності і консистенції. Термін може застосовуватися в загальному сенсі («ця кава – смачний») і більш точно («у цього кави присмак шоколаду»).

    Гіркота – смакові відчуття сприймаються задньою частиною язика. Сильно смажені сорти зазвичай гірчать, але як правило гіркоту викликається занадто дрібним помолом.

    Жорсткість – вираз «жорсткакава» означає, що в ньому недостатньо солодкості, ніжності і м'якості; не слід плутати з терміном «важке зерно», так як ці дві властивості не пов'язані одна з одною.

    Кислотність – як правило, ознака високо зростаючої кави. Термін не має нічого спільного з гірким або кислим смаком, так само як і з pH-фактором. Кислотність це те, що робить (чи ні) каву освіжаючою і бадьорить.

    Консистенція – дотикові відчуття від напою в роті. Від водянистої, через легку, середню і повну до масляниста, або навіть сироподібна, якщо мова йде про деякі Індонезійських сортах.

    Міцність – по науці це ступінь присутності різних смакових дефектів або насиченість конкретного напою. Неправильно асоціювати міцністьз високим вмістом кофеїну.

    Легкість – Кава з легкою смаковою основою, невисокою кислотністю і приємним смаком; зустрічається у деяких сортів, вирощуваних в Мексиці, Гондурасі і Санто-Домінго.

    Ніжність – смаковий букет, що виникає завдяки зниженій кислотності і присмаку солодкої дині; нагадує смак і аромат деяких високоякісних сортів італійських вин.

    Післясмак або післядія. Після того, як напій проковтнутий, його смак ще довго відчувається в роті; іноді післясмак сильно відрізняється від первинного смаку кави.

    Солоність – відчуття солі, викликане зазвичай надлишковим жаром під час варіння.

    Сухість – певний тип кислотності її відчуття клітинами ротової порожнини; на відміну від вин, не є протиставленням високому вмісту цукру; часто зустрічається у легких сортів кави з делікатесним смаком, наприклад мексиканського, єменського і ефіопського вирощування.

    Чистота смаку – всі смакові компоненти відчуваються в чистому вигляді, без домішок і півтонів; в різних місцях ротової порожнини смак залишається одним і тим же; часто спостерігається у сортів кави Коста-Ріки.

    Екзотичність – термін відноситься до сортів з незвичайним смаком і ароматом. Наприклад, з квітковим, ягідним, пряним. Кава зі Східної Африки і Індонезії часто саме такий.

Джерело:http://coffeesponge.ru/?p=119