Ще трохи фактів про каву

31.01.2013 | Кавові факти  Прокоментуй!

1. У 1675 році король Англії Карл II закрив усі кав'ярні, бо вважав кав'ярні місцями збору громадян, налаштованих проти нього. Потім його приклад неодноразово слідували монархи різних країн.

2. 70% любителів кави п'ють «Арабіку», що має м'який і ароматний смак, інші 30% – «Робусту», у цього сорту смак більш гіркий, а кофеїну в ньому на 50% більше. «Робуста» вважається сортом низького класу, зате дерева, що приносять ці плоди, більш стійкі до хвороб і посухиі з них можна зібрати врожаю в два рази більше. У «Арабіка» міститься 1% кофеїну, в «Робуста» – 2%. Виробники швидкорозчинного кави часто змішують «Робусту» з «Арабіка».

3. У дикій природі кава росте на деревах, висота яких може складати до 9 м. Людина вирішила, що збирати плоди кави зручніше з дерев, висотою близько 3 м і внесла необхідні корективи в природний процес.

4. Одне кавове дерево живе в середньому 60-70 років і дає менше півкілограма зерен в рік.

5. Кава-боб насправді знаходиться всередині червоної ягоди.

6. Термін «Американо» з'явився під час Другої Світової Війни. Браві американські солдати не могли пити міцний європейську каву і просили розбавити його водою.

7. У «Еспрессо» кофеїну менше, ніж в каві, приготованій «крапельним» способом. Вся справа в способі приготування: «еспрессо» готують дуже швидко, пропускаючи воду через мелені зерна під сильним тиском. Менше контакту води і кави – менше кофеїну.

8. Зелені (тобто несмажені) боби кави можуть зберігатися цілий рік в сухому прохолодному місці і не втратять своїх смакових якостей. Але після того як зерна обсмажити, їх смакові властивості починають зникати приблизно через 48 годин.

9. Найбільше кави п'ють у Фінляндії. Там на одного дорослого припадає 5 чашок кави в день.

10. У більшості країн, де росте кава, її як і раніше збирають вручну. Досвідчений збирач кави за день може зібрати приблизно 7 кошиків кавових-бобів, кожний кошик важить 50-100 кг. Оплачується така робота – від $ 2 до $ 10 за кошик. Після того, як зерна висушать і посмажать, ціна за кошик збільшиться до $ 110.

11. 1 жовтня – офіційний «День Кави» в Японії, яка за споживанням цього напою займає третє місце в світі.

12. Учені виявили в каві більше 800 ароматичних сполук.

13. Кава займає друге місце в загальносвітовому рейтингу найбільш продаваних товарів. На першому місці – нафта.

14. Розчинну каву винайшов у 1901 році Саторі Като, японський вчений, що працював в Чикаго.

15. Напою каві – більше 700 років.

16. Чашка чорної кави без цукру не містить калорій.

17. Одна чашка кави це більше 300 антиоксидантів, які затримаються у вашому організмі на місяць.

18. Кофеїн підсилює дію знеболюючих лікарських засобів, особливо аспірину і парацетамолу. Причиною є кислотність шлунка, яка підвищується відразу після того, як ви приймете чашечку кави «на груди».

19. Кофеїн знаходиться в списку речовин, заборонених Міжнародним Олімпійським Комітетом. Якщо при допінг-контролі у сечі спортсмена виявлять зміст більш ніж 12 мікрограм кофеїну (на літр), його знімають із змагань.

20. Слово «капуччино» – результат кількох мовних деривації (змішання мов). Історія терміна почалася в 16 столітті, і почалася завдяки ордену ченців-капуцинів, які після 1525 зіграли важливу роль у справі повернення католицизму в реформовану Європу. Італійська складова – capuccio взята від «капот» – елементу шати ченця. Потім з'явилося французьке слово capuchin, з якого вже було запозичене англійське capuchin. Перше зафіксована згадка терміну «капуччино» в англійській мові відноситься до 1948 року (книга про Сан-Франциско). Є і ще одна версія появи цього терміна: кава темна, як одяг ченця, «шапочка» збитих вершків кольором нагадує колір його волосся.

21. Колись турецькі женихи під час весільної церемонії давали обіцянку, що їхні дружини завжди будуть забезпечені кавою. Невиконання обітниці легко могло стати причиною розлучення.

22. Випивайте 4 чашки кави в день, це мінімізує ризик дістати камені в жовчному міхурі або цироз печінки, а можливо, і те й інше. Крім того, у кавозалежних знижується шанс стати жертвою хвороби Паркінсона та Альцгеймера, причому істотно – на 60%!

23. Італійці п'ють «еспрессо» з цукром, німці і швейцарці додають гарячий шоколад, мексиканці – корицю, бельгійці – жують в процесі шоколадку. Марокканці п'ють каву з перцем, ефіопи – з дрібкою солі. На Близькому Сході в каву, як правило, додають кардамон і інші спеції. Кава зі збитими вершками популярний серед австрійців. Єгиптяни дуже люблять «чисту» і міцну каву, вони рідко додають цукор, молоко або вершки.

24. Перша кав'ярня Парижа була відкрита в 1689 році і називалася Procope. Власником був продавець лимонаду Франсуа Прокоп (Francois Procope). Кав'ярня знаходилося навпроти театру, тому основними його відвідувачами були артисти і художники.

25. В Італії кава з'явилася в 1615 році, а в 1720 році у Венеції на площі Святого Марка відкрилася кав'ярня «Флоріан», яке відвідували Казанова, Гете, Рубінштейн, і кав'ярня «Гуард», куди часто заходили Байрон і Ліст.

26. Любителі кави рідше відвідують стоматолога. Хімічні елементи, що містяться в каві, не дають бактеріям осісти на зубній емалі.

27. Першу кав'ярню у Відні відкрив Юрій-Франц Кульчицький  український купець, солдат, товмач -це був справжній фанат кави, який примудрився врятувати не один мішок кавових зерен, коли спішно покидають місто турки влаштували в ньому грандіозна пожежа. Принаймні, Австрія отримала від турецької облоги хоча б один бонус. Детальнішу інформацію про Кульчицького можна прочитати на  цій сторінці.

28. Кофеїн пригнічує апетит, прискорює витрату калорій і загальні процеси метаболізму в організмі. Зайвий жир згоряє на 20% швидше, якщо випивати 6 чашок кави в день, поєднуючи це приємне заняття з фізичним навантаженням і низькокалорійною дієтою.

29. У будинках бедуїнів каву, як правило, готують з імбиром або кардамоном. У неї  жовтий колір і дуже приємний смак. При цьому гостя вітають так: «Мій дім – твій дім».

30. В Уганді зелені боби кави змішують з солодкою травою і спеціями, висушують і розвішують у будинку в пакетиках. Це талісман і прикраса одночасно.

31. Першим американським трейдером кави в Америці стала Дороті Джонс з Бостона, вона отримала ліцензію на його продаж в 1670 році.

32. У Греції і Туреччині за традицією старшим подають каву в першу чергу.

33. Під час американської громадянської війни, коли кава була дефіцитом, жителі Нового Орлеана використовували як її замінника цикорій. Сьогодні вони як і раніше додають у каву цикорій, а також гаряче молоко великої жирності.

34. У давнину перші кав'ярні Константинополя називалися «qahveh khaneh» – «школи мудрості», оскільки там збиралися чоловіки і обговорювали мистецтво і літературу.

35. Основний висновок дослідження, проведеного нещодавно вченими Нью-Йоркського Університету, говорить: людям потрібна всього одина година на те, щоб зрозуміти, чи сумісні вони чи ні. Тому вони пропонують проводити всі перші побачення в кав'ярнях, де складно затриматися, якщо немає дійсно важливого привода.

36. Для приготування хорошого «еспрессо» діє правило чотирьох «М»: Macinazione (правильний помел), Miscela (правильне змішування сортів), Macchina (кава-машина) і, звичайно, Mano (бариста).

37. Бетховен був відомим кавоманом і дотримувався правила – варити собі чашку кави, використовуючи 60 кавових-бобів – ні більше, ні менше.

38. За чутками, Людовик XV витрачав 15 000 ліврів у рік на каву для своїх дочок, а Вольтер випивав 50 чашок кави в день.

39. Перша реклама кави з'явилася в 1651 році в Англії. Вона поширювалася у вигляді листівки, в ній перераховувалися достоїнства напою і розповідалося про спосіб його приготування. Зараз ця листівка зберігається в Британському музеї.

40. Першу кавомолку придумав лондонський слюсар в 1665 році, а запатентували її тільки в 1798 році.

41. Кофеїн покращує настрій. Це відбувається через збільшення вироблення дофаміну, стимулюючого зону мозку, відповідальну за задоволення.

42. Кавоварка була винайдена у Франції в 1827 році.

43. Сорт  найбільших кавових зерен – нікарагуанський Margogipe.

44. Насолоджуватися чудовим смаком і ароматом кави християни змогли тільки завдяки Папі Клименту VIII, який, по достоїнству оцінивши цей напій, зняв заборону на його вживання. Раніше каву вважався напоєм невірних.

45. У кавових зернах більш глибокої прожарки, насправді, кофеїну менше. А більше його в зернах середнього прожарювання. Чим довше смажаться зерна, тим більше кофеїну втрачають.

46. До десятого століття кава вважалася з їжею. Приміром, ефіопи змішували кави з тваринним жиром, скачували з цієї суміші кульки і наситились «їжею» під час тривалих кочових подорожей.

47. Найбільший світовий постачальник кави – Бразилія, на плантаціях цієї країни росте більше ніж 3'970 млн. кавових дерев. На другому місці Колумбія, у неї почесні дві третини від бразильського пишноти. Однак, останнім часом, цю монополію порушив В'єтнам, який вважається найбільшим постачальником бобів «дешевого» сорту «Робуста».

48. Популярна традиція – додавати в кавовий напій різні ароматичні складові з'явилася в Америці в 70-х роках 20 століття.

49. Німецький лікар Leonhard Rauwolf, який повернувся з десятирічного подорожі по Близькому Сходу в 1561 році, дав такий опис каву: «Напій чорного кольору, як чорнило, корисний для лікування численних хвороб, особливо шлунка, подається в порцеляновій чашці, складається з води і плодів дерева , званих bunnu ».

50. Своєю популярністю кави зобов'язана ісламу. Ця релігія забороняє вживати віруючим вино, але не забороняє пити каву. У давнину в арабів каву і вино позначалося одним словом «qahwa». Спочатку каву пили арабські суфійські ченці, але в 15 столітті на Сході напій отримав повсюдне поширення, з'явилися перші кав'ярні – «qahveh khaneh».

51. Арабську монополію на каву порушив паломник-мусульманин з Індії – Баба Будан (Baba Budan). Приблизно в 1650 році, згідно з легендою, йому вдалося винести з Мекки, буквально «на собі», сім насіння кавового дерева. Він посадив їх в південній частині Індії в районі Chickmaglur. Ці дерева, по суті, є «батьками» більшості кавових дерев, які ростуть зараз у всьому світі.

52. Правильно приготовлена  кава – це 98,76% води і 1,24% твердих речовин – похідних кавового зерна.

53. З історії кави написано безліч книг, чималу увагу приділено в них, власне, історичного моменту виявлення чудесних властивостей кавових зерен. Ось найкоротший і найпоширеніший варіант. Згідно з легендою, за кавою ми повинні дякувати звичайного пастуха. Приблизно в 800-х роках до н. е.. (За іншою версією – 500-х роках н. Е..) Ефіопський пастух на ім'я Калді (Kaldi), пас кіз, помітив, що іноді вони стають аж надто жвавими і рухливими. Поспостерігавши за своїми «підопічними», Калді виявив, що вони обдирають кущі з темними блискучими листям, а точніше – поїдають червоні плоди. Пастух вирішив спробувати ягоди і через короткий час помітив незвичайний стимулюючий ефект. Він відніс ягоди місцевим ченцеві, який їх зварив. Напій вийшов гірким, але випивши небагато, чернець відчув той же підбадьорливий ефект, про який йому розповів Калді. А популярним серед ченців напій став тому, що допомагав довше зберігати сили і бадьорість духу в невпинній молитві.

54. Після збору врожаю ягоди кавового дерева повинні бути оброблені як можна швидше, щоб уникнути бродіння. Існує два способи обробки: суха та волога. Суху обробку також називають «природною», оскільки вона не передбачає промиву ягід, які просто сушаться на сонці протягом 15-20 днів. Потім вручну або за допомогою спеціальної машини з ягід віддаляється засохла пульпа (м'якоть). Таким способом каву обробляли століттями. «Мокра» обробка увазі видалення ягідної м'якоті всього через кілька годин після збору врожаю за допомогою води. Цей спосіб вважається більш правильним, оскільки зерна менше пошкоджуються в процесі обробки і очищення. Потім кавові-боби сортуються за розміром і фасуються в мішки, а те, що не годиться на експорт, як правило, використовують у місцевій торгівлі.

55. Щоб кава, яка виявиться у вашій чашці, була смачною, зерна повинні бути правильно обсмажені. Правильна обжарка – це і мистецтво, і наука одночасно, рецептура, яка перевірена століттями. У процесі обжарювання (температура від від 188 до 232 градусів, час – до 20 хвилин) зелені боби кави втрачають у масі приблизно 18-23%, зменшуючись в розмірі від 35% до 60% і набуваючи колір від світло-коричневого до темно-коричневого . Позначення Mild (м'яка), Medium (середня) або Dark (сильна), які ви бачите на упаковці кавових зерен – це і є ступінь прожарювання. Сьогодні на упаковках кави можна зустріти і такі позначення: American roast, French roast, Italian roast, Turkish roast – від найлегшої обжарювання до, практично, вугілля.

56. Незважаючи на те, що ні в кого не викликає сумніву той факт, що кавові зерна з часом втрачають свій аромат, виникають суперечки, скільки часу їм на це «потрібно». Правда в тому, що кава в зернах, за умови, що ви відкрили вакуумну упаковку, почне втрачати свій аромат через три тижні, а мелена кава вже через тиждень. Звідси висновок – кавомолкою потрібно користуватися тільки тоді, коли ви дійсно вирішили приготувати собі чашечку кави, а не молоти зерна про запас. Не позбавляйте себе простого, недорогого і корисного задоволення.

57. Якщо ваша еспресо-машина не вміє молоти каву або ви використовуєте «краплинну» кавоварку, добре б знати яка кількість часу потрібно витрачати на один помол. Грубий помел (короткий за часом) гарантує засмічення вашої кави-машини. А якщо будете молоти зерна довго – не вийде насолодитися якісним ароматом кави, він буде слабким і «водянистим». Для «краплинної» кавоварки час помолу має становити від 15 до 20 секунд (не забудьте в процесі кілька разів струснути кавомолку, щоб всі зерна якісно перемололи), для еспрессо-машини – 20-25 секунд. Для машин з конусним паперовим фільтром підходить час від 25 до 30 секунд. Для френч-преса – 10-12 секунд.

58. Нагадуємо, що в «Арабіка» міститься 1% кофеїну, в «Робуста» – 2%. Коли ви бачите на упаковці кави напис 97% без кофеїну, це 97% саме від 1% або 2%. І – правильно, це так званий кава без кофеїну. Сьогодні для декофеїнізації використовуються два методи, т. зв. «Європейський» і «Швейцарський». «Європейський» метод одержав свою назву тому, що саме в Європі вперше було скоєна "хімічна наруга" над благородними зернами. Суть методу: боби замочуються у воді, а потім «відмиваються» в хлористому етилену – саме це речовина і витягує кофеїн із зерен. Далі боби промивають, сушать і відправляють на обжарку. Перевага «Європейського» методу перед «Швейцарським» полягає в тому, що при такій обробці краще зберігається смак кави. «Швейцарський» метод або, як його ще називають «Swiss water processing», – метод більш гуманний, хімікати не використовуються, боби промивають гарячою водою і парою, потім отримана вода пропускається через вугільні фільтри – для видалення кофеїну. Як тільки діючу речовину видалено з води, боби поміщають в ту ж «декофеїнізовану» воду, щоб вони ввібрали все те, що віддали, крім кофеїну. Спосіб, звичайно, екологічний, але разом з кофеїном з бобів віддаляється і якась кількість масел, тому одержувана кава і менш ароматна.

59. «Кава змушує людей даремно витрачати свій час і гроші. І все це через маленьку чашку чорної, гіркої, злої, смердючої калюжі тошнильной води »- жіноча петиція проти кави, 1674 рік.

60. «Кава повинна бути чорною як пекло, сильною як смерть і солодкою як любов» – говорить турецька прислів'я.

Джерело:http://dnex.ru/blog/fakty_o_kofe/2010-10-18-614