Про упаковку кави

31.01.2013 | Переглядів: 1,421 Кавові факти  Прокоментуй!

bpc_Packaging coffee

Продовжуємо шукати цікаві та корисні факти про каву і взагалі про все, що має відношення до нашого улюбленого напо.

На цей раз мова піде про те, як правильно зберігати каву в зернах і мелену каву. Приготуйтеся до великої кількості букв, так як двома словами такі речі не описуються! Адже ви хочете, щоб ваш улюблений сорт кави, який ви нещодавно придбали в магазині, як можна довше радував вас своїм ароматом і смаком?
Аромат і смак обсмаженої кави довше збережеться, якщо правильно вибрати упаковку. На сьогоднішній день на ринку кави представлено кілька типів упаковок – бляшані банки, паперові, вакуумні й газонаповнені пакети з вентиляційним клапаном. Останні два види упаковки є найбільш дорогими і технічно складними.

Вакуумна упаковка з'явилася відносно недавно – її винахід було запатентовано Майклом Сіветцом 24 березня 2000. Мета даного винаходу – дослідження методів збереження аромату і смаку свіжообжарених зерен кави, а також виявлення причин погіршення смакових характеристик цього продукту. В якості причин називають: неякісні зерна кави, неефективні методи обсмаження, повільне охолодження зерен після обсмажування, а також неправильне зберігання свіжозмеленої кави. За словами професіоналів, якість обсмаженої кави істотно знижується під час упакування. Причина – процес дегазації, який її супроводжує. Останні дві причини можна назвати вимушеними стадіями. Обсмажені зерна зберігають таким чином, щоб з них вийшов вуглекислий газ і обсмажену і змелену каву можна було упакувати в металеві вакуумні пакети з більш тонкими стінками.
Цей етап дегазації, а також окислювання, є основною причиною втрати кавового аромату.
Справа в тому, що основна частина обсмаженої і меленої кави в упаковках видихається ще в процесі упаковки, за кілька місяців до того, як кава потрапляє до споживача. Крім того, обладнання для вакуумного пакування, яким володіють і користуються виробники металевих банок, було розроблено і стало застосовуватися більше 60 років тому – ще до першої світової війни – і з тих пір практично нічого не помінялося в його функціонуванні.
І хоча вважається, що з вакуумних металевих банок видаляється до 90% повітря і залишається тільки 2%-ий кисень, добре відомий той факт, що залишковий кисень в них може досягати 3 або 4%. А в клапанних мішечках і пакетиках кисню може бути ще більше. Все це дуже швидко (протягом 12 годин) призводить до окислення упакованих кавових зерен і меленої кави. Основні компанії, обсмажують каву ще швидше і сильніше погіршують якість кави через те, що додають «декілька процентну» воду.
Крім цього вони випускають повністю дегазовану кави в чалдах, який насправді є вивітреною окисленою  кавою. Подальше погіршення якості відбувається через використання недорогої і не дуже смачної кави сорту робуста, який вирощується на невеликій висоті і відрізняється великою кількістю дефектів, і в кінцевому рахунку тим, що зберігання і транспортування кави займає від 3 до 12 місяців, що веде до подальшого погіршення кави ще до того, як він потрапляє до споживача.
Споживачі і постачальники приймають каву такої низької якості під впливом того, що обжарщики заявляють: «Ми надаємо свіжообсмажену і мелену кава, яку зберігає всі свої якості завдяки нашим вакуумним упаковкам». Це неправда.
Правда полягає в тому, що в герметичні металеві банки і пакети часто упаковують вже несвіжу каву. Крім того термін «вакуумна» не зовсім точний і використовується неправильно, тому що він не відображає ступеня відкачки повітря. Те, як він впливає на свіжість кави часто не розуміють навіть самі обжарщики / пакувальники. Вони також помилково вважають, що кава в таких вакуумних упаковках можна зберігати місяці і навіть роки. Всі ці сумніви можна легко розсіяти за допомогою нескладних CO2 і аналізаторів вмісту кисню, які сьогодні можна купити скрізь. Ці прилади показують, що насправді відбувається з обсмаженою кавою в різних упаковках. Особливо підкреслимо, що вони показують наскільки стара була кави, коли її упаковували. Це дослідження грунтується на вмісті в каві CO2. Ці прилади показують, що обсмажена кава в зернах або мелена кава швидко вступає в реакцію з киснем, який міститься в повітрі. Наприклад, через 12 годин після упаковки майже у всіх упаковках, будь там кавові зерна або мелена кава, вміст кисню буде нульовим, оскільки весь кисень, що залишився в упаковці, прореагує з кавою.
Попередні результати тесту показують, що в герметичних клапанних мішечках з обсмаженими кавовими зернами кисень скоротиться з 20,8% до 10% менше ніж за кілька днів. Цей процес буде супроводжуватися втратою аромату й підвищенням гіркоти.
Свіжообсмаженаї кави не гірчить. Напій з нього виходить м'яким на смак. З кави ж, яка була обсмажена всього кілька днів тому і зберігався при кімнатній температурі, кава виходить не ароматна і гіркувата. Якщо в металевих банках або звичайних пакетах з обсмаженою кавою залишилося 10% кисню, через кілька днів він зникне весь.

Джерело: http://www.tastycoffee.ru/upakovka.html