Нестандартний спосіб обсмажування кави

29.01.2013 | Кавові рецепти  Прокоментуй!

Спосіб, за допомогою якого я обсмажувати каву – досить екзотичний, але в той же час дуже якісний – це хлібопічка і будівельний фен. Насправді ідея не моя, я її побачила на youtube і поки ідея зріла, я збирала для неї компоненти.

Три способи, якими я смажила кави:

Обсмажування кави. Частина 1. Сковорода під кришкою

Обсмажування кави самостійно – це етап, до якого приходить більшість любителів кави. Що може бути краще, ніж повністю тримати під контролем процес кавоваріння починаючи обжаркой і закінчуючи еспрессо. Один з найскладніших питань – це де дістати зелену каву, як правило, її купують у  інтернет-магазинах, про що я пізніше напишу докладно. А поки будемо вважати, що зелена кава у нас вже є.

Способів домашньої обжарювання не так і багато, в перший раз звичайно кави смажать в сковороді і я теж починала з неї. Джерелом натхнення стала стаття на Прокофе.Ру Home Roasting Basics, зелена кава також була люб'язно надана Прокоф'єв, це була арабіка Гватемала Антигуа (GuatemalaAntigua). Особливістю обжарювання кави по цій статті є те, що весь процес проходить при закритій кришці, що дозволяє уникнути забруднення лушпинням оточуючих поверхонь і зменшує дим. Але тоді постає наступне питання – щоб уникнути пригорання кави його потрібно постійно помішувати і ця проблема була дотепно вирішена вставкою з пергаментного паперу, прикрученою до кришки, що я і зробила.

Обсмажування кави. Частина 2. Сковорода (ручне перемішування)

Другим способом, яким я пробувала смажити зелену каву, була знову сковорода, але на цей раз без кришки. Безперечною перевагою цього методу є більш точне відстеження процесу обжарювання, в будь-який момент можна прискорити перемішування кави на сковороді, краще видно ступінь обжарювання – тобто візуально спостерігати за кавою набагато легше. Недоліки відповідні – дим (без витяжки та відкритої кватирки краще не смажити, але я обходилася без витяжки, запах нагадує горіле насіння); після другого  потріскування лушпиння відділяється від зерен і починає літати навколо і осідати на всіх поверхнях, на цьому недоліки закінчуються. Якщо є можливість вивести електричну плитку на балкон і смажити каву там, то можна мінімізувати ризики. Термометра для контролю температури у мене все ще не було, орієнтувалася виключно за зовнішнім виглядом зерен.

Обсмажування кави. Частина 3. Хлебопічка плюс будівельний фен

Спеціально для контролю за температурою в китайському інтернет-магазині був куплений безконтактний термометр, здатний вимірювати температуру при високих значеннях. Отже, для цього обжарювання потрібні хлібопічка, будівельний фен і термометр, ще потрібен таймер. Забігаючи наперед, хочу зазначити, що термометром в даному випадку можна знехтувати, орієнтуючись на мій досвід, досить стежити за кольором зерен, часом клацань і загальним часом обжарювання. Тобто необхідно просто тримати фен на невеликій  відстані від зерен.

Перш ніж приступити до обсмажуванння, необхідно забезпечити хорошу вентиляцію, буде багато диму, тому я закриваю на кухні двері, відкриваю вікно і включаю витяжку на повну потужність. Якщо є можливість, то краще смажити на балконі, попередньо переконавшись, що дим не піде до сусідів. Також буде відділятися лушпиння, тому буде краще прикрити відро хлібопічки металевою сіткою, якщо не будете знімати відео, звичайно.

У мене залишилось небагато зеленої кави (Specialty Bolivian Coffee Organic, Fair Trade), 225 грам. Відро хлібопічки прогріваю до 100-120 градусів, потім засипаю каву і приступаю до обсмажування, з цього моменту починаю відлік часу. Вибираю 7 програму – вона для замісу тіста на 14 хвилин, можна зупинити передчасно при необхідності. З моменту засипання зерен включаю окремий таймер.

Це досить галасливий процес – працює відразу багато приладів і важко почути клацання, але тим не менше, їх було чути, шкода, що на відео загальному тлі вони не виділяються, але перші клацання були приблизно на 6-ій хвилині, другі – на 9 – ой. Мені треба було вимикати фен відразу після другого клацання, ще до появи диму і потрібно враховувати, що температура в самих зернах досить висока і обжарка ще продовжується якийсь час. Щоб швидко охолодити зерна, я попередньо ставлю каструлю в холодильник. Охолоджені до кімнатної температури зерна прибираю в банку, записую дату і час обжарювання.

Загальний час обжарювання склало приблизно 10 хвилин, на основі даних температури склала таблицю і графік профілю обсмаження:
Як і належить, зерна після обсмажування втрачають вагу – було 226 грам, стало 188.

Кава зберігаю в банку від кави. На наступний день виступили крапельки масла на поверхні кави.

Пробну каву варю тільки на наступний день. Смак грубий, трохи різкий, йде у гірчинку, хвилин через 5-10 з'являється легка солодкість. При цьому післясмак неприємним назвати не можу. Треба дати кави вилежатися кілька днів. Через два дні масла проступають ще більше, запах звареного еспрессо тримається в квартирі два-три дні. На третій день після обжарювання зерна майже всі в олії. Еспрессо виходить більш збалансованим, і так як частина вуглекислого газу вже дегазувати, то крема вже не така багата, як на наступний день.
 

Еспрессо Крема
Отже, – плюси обжарювання в хлебопіці – рівномірне обсмажування, можна в певних межах контролювати температуру. Мінуси – потрібно додаткове обладнання – сама хлібопічка і будівельний фен.
Бажаю успіхів!

Джерело:http://www.prokofe.ru/plugins/content/content.php?content.147