Термінологія кавової справи

29.01.2013 | Переглядів: 883 Про каву  Прокоментуй!

bpc_aparatyra

З моменту відкриття тонізуючих властивостей ягід кавового дерева пройшло багато сторіч. Протягом цього часу способи приготування і вживання кави постійно змінювалися і вдосконалювалися. Спочатку в якості тонізуючого засобу вживався не відвар з обсмажених зерен, а самі сирі кавові ягоди. Потім араби придумали інший спосіб – вони тиснули сирі зерна, змішували їх з тваринним жиром і молоком, а з отриманої маси скачували кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб. І тільки в XII столітті люди здогадалися сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати їх, а отриманий порошок заливати водою і варити.

З тих далеких часів людство навчилося варити з кавового порошку безліч різних напоїв, і всі вони популярні в тій чи іншій мірі.

З розчинною кавою все зрозуміло – він, м'яко кажучи, на любителя. А ось варити натуральна кава можна декількома способами. Ось основні, найпоширеніші:

Еспрессо – метод приготування кави при якому вода нагрівається до температури в 87-95 ° С, і під тиском близько 8-10 бар проходить через фільтр з кавовим порошком. Докладніше про каву еспресо, і про устрій еспрессо-кавоварки ми писали в наших попередніх матеріалах.

Каппучино – еспрессо зі збитим молоком у співвідношенні: одна частина еспрессо, одна частина теплого молока і одна частина збитого молока.

Латте – складається з однієї частини еспрессо і трьох частин гарячого молока з невеликою кількістю піни, яку зверху посипають тертим шоколадом або какао. Іноді в напій додають сиропи (карамельний, шоколадний або ванільний і т. п.).

Рістретто - концентрований еспрессо, для приготування якого використовується така ж кількість кавового порошку, як для еспрессо (6-10 г), а води в два рази менше (15 мл).

Американо або фільтровану каву –  готують в краплинних кавоварках, в фільтр яких насипається порція кави середнього помолу. Потім через нього проганяється окріп.

Посуд і аксесуари

Френч-прес - практичний кавник, що складається зі скляної колби кришки і поршня-плунжера з сітчастим фільтром для приготування фільтрованої кави.

Механічна кавомолка – пристосування, за допомогою якого вручну можна змолоти каву. Складається з двох жорен, які кріпляться до дерев'яного короба з висувним шухлядкою для меленої кави.

Електрокавомолки – електричний прилад для помолу кави. Існує два види електрокофемолок – ножова і жорнова. Ножова кавомолка має спеціальний ротаційний ніж, який діючи за принципом міксера, дробить зерна кави за допомогою цього ножа. Перевага цієї кавомолки – незначна ціна, основні недоліки – нерівномірний помел і можливе пережигание кавового порошку. Жорнова кавомолка складається з двох жорен, один з них нерухомий. Змінюючи відстань між жорнами можна регулювати ступінь помолу. Переваги даної кавомолки – більш рівномірний помол, недолік – висока вартість даного приладу.

Чашки для кави - спеціальні посудини з кераміки, з товстими стінками, різні за обсягом. В основному виділяють чашку для еспрессо – 60 мл, для капучино 140-220 мл, кружка для фільтр-кави або американо – 220-230 мл. Про кавовий посуд треба сказати одне: еспресо ні в якому разі не можна наливати в паперовий стаканчик! Ця ніжна субстанція і так живе лічені хвилини, а в паперовому стаканчику вмирає в одну мить. Посуд насамперед повинна бути товстою і круглої – ніяких гострих кутів. Бажано, щоб чашка була порцелянова, а ще перед приготуванням еспрессо добре б її нагріти (тут придасться майданчик для нагрівання чашок, якої забезпечені деякі кавомашини, але можна просто сполоснути чашку окропом або обшпарити пором з капучинатора).

Келихи для кави – спеціальні келихи для приготування кавових напоїв. Виділяють хайболл – 150-300 мл, айриш-келих – 200-250 мл, Гобл коктейльний – 200-285 мл, мілкшейк – 300-350 мл.

Барна ложка – спеціальна ложка з довгою і гвинто-закрученою ручкою, для зручного помішування напоїв.

Холдер – знімна ручка з фільтром для приготування кави в еспрессо-машині.

Темпер (п'ята)- інструмент для трамбування кави в Холдер. Як правило, до кавових машин додається маленький і легкий темпер – зверніть увагу, що в будь-якій кав'ярні бариста користуються більш солідними і важкими інструментами. Краще мати такий же – буде простіше трамбувати каву, але важливо пам'ятати, що перетрамбувати – так само погано, як і недотрамбувати: до всього, що пов'язано з кавою (в тому числі і до цього питання), варто підходити спокійно.

Пітчерспеціальний глечик для спінювання молока або вершків за допомогою капучинатора. Існує різні обсяги – 350 і 600 мл, 1 літр.

Капучинатор  – спеціальний паровий кран у еспрессо-машинах, що дозволяє збивати молоко, вершки, або інші рідини.

Ростер - спеціальне пристосування для обсмажування зеленої кава. Складається з барабана, в який насипають зелену каву, і обертають над вогнем, спеціального контейнера для охолодження свіжообсмаженої кави.

Джезва (турка) – спеціальний посудину конусоподібного виду з міді з дерев'яною ручкою для приготування кави по-східному.

Джерело:http://bg.ru/city/chay_i_kofe-7470   http://zoom.cnews.ru/publication/item/2323/1