Міфи про каву

29.01.2013 | Про каву  Прокоментуй!

1) Зерна Робусти необхідні в еспрессо сумішах, що б додати crema і екстракту правильну консистенцію, тому Італійці їх і використовують.
Спочатку, Робуста використовувалася в італійських експессо сумішах з однієї простої причини – дешеві зерна Робусти. Crema і сам екстракт виявився бажаним побічним ефектом, якщо ви допускаєте еластичний аромат. У досить бідній південній частині Італії люди виросли на сумішах з робусти і звикли до цього смаку, хоча на півночі країни вже з’явилися майстри, які використовують 100% Арабіку. Більшість Робусти у всьому світі досі використовується по одній старій причини – дешевизна.

2) Як ми дізналися про каву: коли Калді, арабський пастух, виявив, що його вівці поводяться оживленней після вживання плодів кавового дерева.
Кава активно культивували в Ємені (Аравія) принаймні з 1000 року нашої ери. Підтверджено, що кава до нас прийшло з Ефіопії, про що свідчать археологічні розкопки, що підтримують теорію про культивації та вживанні (у формі плодів, смажених зерен, і т.д.) кави тисячоліття тому. Смажені кавові зерна, використані для приготування напою, були винайдені в тому ж Ємене і схоже датуються 1200 роком нашої ери.

3) Наскільки свіжа кава можна сказати, подивившись на неї
Масляниста, глянцевого виду кава імовірно є більш свіжа ніж вигляд похмурої, сухої кави. По правді кажучи, як виглядає кави визначається настільки багатьма факторами, включаючи: рівень обжарювання, змісту масла, умов зберігання і транспортування і т.д. Тільки смакові якості і аромат можуть дати правдиве висновок.

4) Існує єдина ступінь обжарювання, при якій досягається максимально правильний смак еспрессо
По-перше, цей міф пропагував у США Альфред Піт, а в наслідку Starbucks перейняв цей лозунг для промоушена найтемнішого обсмаження серед світових мереж. Чи не єдиним способом довести зворотне, це взяти дуже високої якості зерна (Kenya AA або Costa Rica Tarrazu) і обсмажити з різним ступенем, і повірте мені, кожна з них буде мати свій неповторний смак, аромат, баланс …

5) French Roast, Italian Roast, Vienna Roast, Espresso Roast назви визначають якість обжарювання
Крім того, що ви можете знайти найширший вибір ступеня обсмаження у Франції, Італії, Австрії, Еспрессо Роаст може бути чим завгодно. Єдиним стандартом в кавовій індустрії визначає ступінь обжарювання є система Agtron, яка спирається на характеристики смаженої кави до стандартних колірних. Коли люди просять «Французького», «Італійського» або «Еспрессо» вони мають на увазі «Темний», іноді «Темний і масляниста».

6) В упаковці можна зберігати каву скільки завгодно
Було б не погано, чи неправда? Позначення типу: «Вжити до …» є насправді міфічними. Єдиним способом продовжити термін зберігання і непотерянной в якості – це зберігати при температурі мінус 30C.

7) Існує один розмір меленої кави для різних способів приготування
У супермакетах можна зустріти пачки з меленою кавою разом зі словами: «Придатне для …» і різними картинками, портафільтра, кава машин і т.д. По правді кажучи, для кожного процесу існує комбінація методів приготування, помолу, температури води і кави, які працюючи разом повинні дати очікуваний результат. Визначення «ступінь помолу» розшифровується скільки часу потрібно, що б вода пройшла через каву при правильній температурі, чим менше часу тим менший помол …

8) Потрібно багато грошей, що б стати знавцем кави
На мою думку, що б почати потрібно близько 30 доларів – френч-прес і 250 р. відмінної кави. Ну, а якщо є трохи грошей можна купити кавовумашину для дому (від 100 до 300 доларів) і використовувати гриндер в найближчій кав’ярні.

9) Неможливо досягти такого ж результату вдома, як це роблять профі в кав’ярнях
Навіть потрібно, все що можуть робити бариста профі, можна робити вдома. Залежить це тільки від ваших фінансових можливостей і ентузіазму. У комбінації зі знаннями, вміннями, практикою ви можете добитися навіть більшого результату. Принаймні латте-арт робиться в домашніх умовах цілком спокійно.

Джерело:http://prioritet.satu.kz/a8485-mifov-kofe.html