Кавові принади «Lavazza»

29.01.2013 | Кавові бренди  Прокоментуй!

12 грудня 2012 в Калінінграді на території «Калінінград Ресторан Сервіс» відкрила свій тренінг-центр, школу справжнього італійського еспресо, кавова компанія «Lavazza». У цій події взяли участь багато рестораторів нашого міста. Головний тренінг-менеджер «Lavazza» Даніель Модаффарі спеціально приїхав з Італії на відкриття та розповів читачам інформаційного порталу Rugrad.eu про те, як розвивається культура кави по всьому світу і які поліпшення чекають любителів кави в нашому місті.

 – Наша компанія займається популяризацією культури кави по всьому світу. Кава – це не просто продукт. Він розвивається і оновлюється. Тренінг-центр, який ми відкрили в Калінінграді – другий в Росії після Москви і 50-й в світі. Він відкритий для професійних баристів і звичайних споживачів. Концепція навчання та створення мережі інноваційних тренінг-центрів виникла з бажання компанії «Lavazza» максимально підвищити якість кави. Настільки, щоб у кожному куточку світу люди могли б вживати високоякісний, відмінно приготований продукт.– На відкритті, мою увагу привернув ваш майстер-клас з виготовлення кавової ікри.

 – Кавова ікра – це продукт нашої малекулярной кухні. Він був розроблений нашим шеф-кухарем, який працює у нас вже багато років. Він створює різноманітні рецепти і робить їх таким чином, щоб можна було здивувати людей. Мова йде про їстівні кавові чашки, кавову ікру, кавові льодяники, кавові сфери, різні смакові добавки в каву, щоб довго-довго можна було насолоджуватися смаком, морозиво, охолоджене еспрессо, а так де спеціальний посуд, в якій найкраще подавати каву.

 – Чи можна приготувати таку ікру в звичайних умовах.

 – Звичайно. Технологія приготування дуже проста. Ми беремо еспрессо, прибираємо крему, яка утворюються при приготуванні, і перемішуємо його зі спеціальною желатиновою основою. Все це охолоджуємо в холодильнику. Потім ми беремо спеціальне пристосування з конусоподібними отворами (можна навіть використовувати звичайний шприц) і за допомогою поршня надавлюємо і випускаємо крапельки нашого складу в звичайну воду, збагачену невеликою кількістю кальцію. Желатин, при попаданні в кальцієву воду застигає, і крапельки кавового розчину перетворюються в ікринки. Потім ікринки промиваються в звичайній воді, виймаються і ось – ікра готова!

 – Чи встигли ви оцінити каву, яку готують в Калінінграді?

 – Так, в ТЦ «Акрополь» є кафе Пікколо Італіан (Італієць). Саме там я і покуштував свою першу каву в Калінінграді. Мені дуже сподобалося. Я приїхав тільки вчора і, на жаль, у мене не було часу відвідати більше закладів. А завтра з ранку я вже їду. Але тепер кожен заклад отримає шанс пригощати своїх відвідувачів справжньою італійською  кавою, приготованим за технологією «Lavazza».

 – Що нового ви можете розповісти  про каву?

 – Кожен день близько 20 мільйонів італійців, випивають чашку кави і, таким чином, виконують безсумнівний ритуал. Перше правило цього ритуалу в тому, що кава має бути хорошою, яка, в більшій мірі з технічної точки зору, означає, що якість її смакових характеристик повина залишатися незміною. Друге правило полягає в тому, що кава має бути правильно звареною, а третє, що споживач повинен мати можливість повною мірою оцінити смак кави і аромат. Ми можемо розповісти і навчити правильного вживання кави, правильному догляду  за обладнанням, починаючи з теорії: з того як проростає кавове зернятко, і закінчуючи тим, як кава потрапляє в чашку.

 – А як же прикраса кавових напоїв при подачі до столу?

 – Звичайно ж, ми чудово розуміємося в лате-арті, прикрасі бідінгамі, шоколадом, пудрою. І ми із задоволенням поділимося своїми знаннями.

– Що ви хочете сказати нашим читачам?
– Еспрессо – це велике задоволення. Я бажаю, щоб вам завжди вдавалося пити тільки хорошу каву. Щоб в Калінінграді працювали компанії які  поставляють тільки хорошу, справжнюкава. Такий, як «Lavazza». Сьогодні ми дуже пишаємося тим, що принесли квінтесенцію італійського еспресо зі своєї кавової Академії в Калінінграді.

Джерело: http://rugrad.eu/menu/interview/detail.php?ID=563055