Як готувати каву у френч-пресі

29.01.2013 | Переглядів: 955 Кавові рецепти  Прокоментуй!

bpc_french-pres

Отже френч-прес або бістро (іноді його так називають) одне із самих чудових пристосувань для заварювання кави після королівської кавоварки. Переваги його в наступному:

 –   Немає ніяких обмежень по сортах. Інакше кажучи, у френч-пресі можна заварювати будь-який сорт кави, в тому числі і ароматизовані сорти (ну я б тільки не стала в ньому заварювати еспрессо-суміші).
 –  
Можна відразу як і в турку сипати разом з кавою улюблені спеції, врахувавши лише один маленький нюанс, що час на заварювання кави у френч-пресі потрібно набагато менше ніж в турці. А можна заздалегідь приготувати відвар з спецій, процідити і не чекаючи охолодження дуже гарячим заварити каву.
 –  
Дбайливе заварювання кави.
 –  
Френч-прес дозволяє найповніше розкритися смаковим і ароматичним якостям зерна.
 –  
У зв'язку з тим, що для такого способу заварювання потрібно грубий помол, з ним впорається будь-яка домашня кавомолка.
 –  
Елітні, а тому дорогі сорти кави, такі як Ямайка Блакитна Гора, Копи Лювак, Єменський Мокко, Зелений бурбон "Свята Єлена", Жовтий бурбон і т.д. краще заварювати  тільки у френч-пресі.
 –    Най
зручніший і швидкий спосіб отримати якісний улюблений напій практично в будь-якому місці.
  –   
Ми можемо самі  регулювати екстракцію кофеїну в напій, що важливо для тих у кого є обмеження по споживанню кофеїну.

Ось скільки плюсів, але як у всього в цьому світі, у френч-преса є і свої мінуси. Тепер поговоримо про них.

У френч-пресі порівняно недавно в нашій країні стали заварювати каву, і багатьом не подобається одержуваний на виході напій. У чому ж причина, навіть якщо припустити, що каву взяли якісну і заварили за всіма правилами? Справа в тому, що більшість з нас звикли до кави, звареному в турці і до еспрессо, то що дає френч-прес це абсолютно інший напій! Багатьом він може здаватися недостатньо міцним, хоча кількість вмісту кофеїну в ньому і напої з турки може бути однаковим, крім того, такий напій більш м'який і може бути менш щільним, в ньому може бути відсутнім сильна гірчинка, яку дає спосіб заварювання в турці, т. тобто гірчинка буде саме такою, яка притаманна саме цього сорту кави або відсутні зовсім як у сорту Ява або Ємен Матаро, крім того окрім того у роті не буде присмаку кислоти, хоча Арабіка і володіє досить високою кислотністю.

Так як же бути? Просто відразу зрозуміти, що кава з френч-пресу буде іншою. До такого напою не відразу звикаєш, особливо якщо перевага віддається в основному еспрессо, хоча може бути і навпаки, результат так сподобається, що ви будете заварювати каву тільки таким способом. Ще можна заварити один і той же сорт кави у френч-пресі і в турці і вирішити, так що ж все таки більше подобається.

На цьому дозвольте закінчити вступну частину і приступити до практики.

Ось він наш герой.
 Найменший френч-прес, всього 0,35 л, така проста модель називається "Кенія". Який літраж вибрати вирішувати вам. Єдине, купуючи френч-прес одразу купіть до нього і запасну колбу, тому основна колба хоч і жароміцний, але тендітна неймовірно!

Тепер розглянемо сам плунжер.

На металевий стрижень з пластиковою підставою послідовно одягаються дрібна сіточка, пружинка, яка притискає сіточку до пластикового основи, далі така сталева деталь з великими отворами і все це закріплюється пластиковим маленьким тримачем, щоб вся конструкція на бовталася по стрижню. Зверху – вільно переміщається по стрижні кришка з V-подібним вирізом  і обмежувач.

Спосіб приготування кави у френч-пресі:

Ставимо кип'ятитися воду в чайнику, колбу френч-пресу обполіскуємо дуже гарячою водою і витирають насухо. Насипаємо 3 такі чайні ложки кави з гіркою (це 21грам) в підготовлений френч-прес.
За обсягом кави займає ось приблизно 2 см у френч-пресі.
Ага, чайник закипів, вимикаємо його, рахуємо до десяти (при цьому температура води знижується до потрібних нам 90градусов) і заливаємо каву до краю чорного обідка утримувача, при цьому відразу засікаємо час!

Примітка: воду у френч-прес наливаємо завжди не доходячи на два пальці до краю колби.

На поверхні відразу утворюється крема. Швидко і ретельно розмішуємо каву дерев'яною або пластиковою ложкою (металевої це краще не робити, оскільки можна випадково розколоти і без того крихку колбу). Ох, який аромат йде!
Крема  після того як ми розмішали каву,  має  добру щільність, кольору стиглого лісового горіха, товщиною близько 1см. все як положено.
 

Тепер  на крему, не нижче , акуратно опускаємо нижню частину плунжера і закриваємо колбу кришкою, при цьому виріз на кришці і носик колби не повинні бути зміщені!

Згадуємо про час. З того моменту як ми залили каву гарячою водою повинно пройти 4 хвилини (це найбільш оптимальна кількість часу для заварювання кави) Тепер одним рухом, не возити вгору-вниз, опускаємо плунжер до кінця і тим самим обпресовувати кавову гущу і припиняємо виділення кофеїну в напій, при цьому виріз на кришці поєднуємо з носиком колби. Потім з часом можна збільшити або зменшити час заварювання, щоб напій найбільш повно відповідав вашому смаку.

Зверніть увагу, крема нікуди не поділася, а залишилася такою ж щільною і красивою! Кава готова! Можна розливати по чашках і насолоджуватися! Смачного!

Джерело:http://coffeesponge.ru/?p=336