Як молоти каву правильно?

25.01.2013 | Переглядів: 1,033 Про каву  Прокоментуй!

bpc_pravilno-molot-kofe

Секрет хорошої чашки кави починається з правильного помолу.

Кожен спосіб приготування кави вимагає певного ступеня помолу. Дрібний помол кави призводить до надмірної екстракції кофеїну і кава буде гірчити. Деякі кавоварки можуть навіть засмітитися, якщо кава буде занадто тонко змелена. З іншого боку, якщо помол буде дуже грубим, то не всі ароматичні речовини будуть витягнуті з кавової гущі.

Оскільки мелена кава швидше втрачає свій аромат, ніж цілі зерна, рекомендується молоти каву безпосередньо перед вживанням.

Є і менш очевидна, але не менш істотна особливість помелу: його рівномірність. Якщо помол буде включати як дрібні частинки, так і більш великі, то в процесі приготування напою частина кавових частинок буде перезаварюваться, а частина – навпаки, недозаварюваться. У цьому випадку дуже складно буде домогтися стабільного смаку кави.

Для помолу кави використовуються кавомолки різних типів. Найдавніший спосіб подрібнення кави за допомогою ступки і маточки дозволяє отримати дуже тонкий помол, придатний для приготування кави по-східному, але за час подрібнення кави може втратити свій аромат. Кавомолки з ножами ріжуть кавові зерна на високій швидкості. Це найпопулярніші кавомолки, тому що вони коштують дешево, але, на жаль, цей спосіб створює вкрай нерівномірний помол. Дрібний пил з такої кавомолки забиває пори ситечка френч-пресу і домашньої еспрессо-машини. Нестабільний помол перетворює процес приготування смачної кави в гонки за удачею.

Хороший рівномірний помол можуть забезпечувати якісні кавомолки з конічними жорнами. Такі кавомолки-млини бувають ручними та електричними, вони дозволяють точно виставляти необхідну ступінь помолу і є найбільш переважним вибором для любителя кави. Хороші ручні кавомолки з жорнами коштують трохи дорожче, ніж ножові кавомолки. Найточніші кавомолки подрібнюють зерна за допомогою роликових ножів, але такі кавомолки відносяться вже до промислових машин і коштують значно дорожче.

Джерело:http://www.travelerscoffee.ru/stories/grinding/