Повна історія кави

24.01.2013 | Переглядів: 933 Кавові історії  Прокоментуй!

bpc_povna-istoria

Лінгвісти досі не прийшли до певного думку щодо походження слова "кава". Одні вважають, що воно утворилося від арабського "кауе", що в перекладі означає "сила", "енергія", інші пов'язують його появу з назвою південно-західної ефіопської провінції – Каффа, де вперше стали вживати зерна цього дерева.
 

Красивих легенд існує безліч. Однак єдиним достовірним фактом можна вважати, що батьківщиною кави дійсно є Ефіопія. Саме там листя і плоди кавового дерева вживалися в їжу з давніх часів.
 

Історія кави в Ефіопії
Сорт кавового дерева Coffea arabica прибув з Ефіопії (Абіссінії), точніше – з південно-західної частини Ефіопського нагір'я, званої кафа (Кефа, центр Джим). Першовідкривачами кави були не араби, а ефіопи – група з декількох народностей (амхара, Тигран, гураге …). Група з'явилася в I тисячолітті до н.е., коли жителі південної частини Аравійського півострова почали переселятися в землі теперішньої Ефіопії і змішалися з тубільцями-негроїдів – кушитів і ніломтамі.
Ефіопи товкли плоди кавового дерева, змушували їх із тваринним жиром і катали з них галушки завбільшки зі сливу, які брали з собою в дорогу. Жири, змішані з поживними плодами кави і протеїном насіння, надавали людям силу, а кофеїн – бадьорість. З соку плодів кочівники робили напій, схожий на вино, а з листя заварювали напій, схожий на чай.
З плином часу почали варити гарячий напій з насіння кавового дерева. Спочатку його вживали під час релігійних обрядів, а пізніше він перетворився на національний напій ефіопів. Збір листя і насіння згодом став окремим промислом, распространившимся з Африки в Ємен.

Історія кави в Ємені
Називаючи країни Азії, які поставляють каву, найчастіше починають з Ємену. Хоча ця країна виробляє порівняно мало кави, але тут він найсмачніший і ароматний. Ємен здавна називають батьком кави. Улюблений і прекрасний його син – Мокко (по назві порту Мокка, інакше Mocha, Mucha), який відомий тим, що про нього можна тільки прочитати або почути. Його виробництво так мало, що в торгівлю ця таємнича і дуже дорога рідкість майже не потрапляє.
Таким чином, ставши популярною в Адені, звичка населення пити каву швидко поширилася на сусідні міста і досягла Мекки. Тут кава ввійшов у життя всіх городян. Священною столиці мусульманського світу кави досяг близько 1470 року.

Перекази, записані в 1763 році, пов'язують процвітання Мохи з іменем шейха Шадді і говорять, що саме йому прийшла в голову щаслива думка зайнятися розширенням посадок кавових дерев. Незабаром тут почали успішно торгувати новим товаром, і невелике селище, яким воно було до цього, зросла в процвітаючий великий торговий місто. В Європі його назва перетворилася в Мокко і стала назвою сорту.
Коли шейх Шадді помер, над його могилою звели мечеть, а ім'я стали поминати в ранішніх молитвах як ім'я патрона міста, покровителя арабських кав'ярень, що радить рід людський пити каву і купувати кавові зерна.

У 1633 році Ємен встановив прямі торговельні зв'язки з деякими країнами Європи, куди почав поставляти свою каву Мокко. Саме в цей період наступив розквіт порту як головного кавового торгового центру.
Не викликає сумнівів той факт, що до кінця XVII століття світ в цілому (хоча і обмежено) отримував каву лише з Ємену. Це був той справжній і прославлений кави Мокко (Mocha або Mokka). До середини XVII століття турецькі та єгипетські купці приїжджали до Ємену і отримували кращі зерна. Вони купували урожай прямо на деревах, забезпечували його збір та обробку насіння. Каву готували сухим методом, тобто висушували на сонці.

Процвітання єменської кавоввої торгівлі було багато в чому обумовлено монопольним виробництвом товару, популярність якого в Європі стрімко зростала. Кава повторила долю більшості тропічних прянощів, знаменитих, перш за все, своїми багатими смако-ароматичними якостями.
Араби надзвичайно пишалися новим напоєм і тримали в таємниці секрет його приготування. Вони заборонили вивозити з країни зерна, якщо вони не висушені. Ця міра була спрямована на те, щоб жодна зернина, здатне дати паросток, не потрапило в руки чужинців, яким заборонялося відвідувати кавові плантації.
Близько 1650 року мусульманському пілігрими по імені Баба Будан вдалося роздобути сім зелених кавових зерен і таємно вивезти в район Чікмагалхур в південній Індії. З цього насіння виросли відмінні кавові дерева, поклали початок отриманню кави в цій країні.

Близько 1690 голландці придбали насіння в Індії і до кінця століття заснували кавові плантації на островах Ява і Суматра. Через кілька років вони перетворилися в головного постачальника кави в Європу, насамперед, завдяки зусиллям голландської Ост-Індійської компанії, а порт Амстердам став одним з найважливіших центрів світової кавової торгівлі.

З цього моменту починається швидкий занепад єменської кавової торгівлі.

Історія кави в Османській імперії
Османська імперія до кінця XV століття повністю контролювала караванні шляхи, по яким здавна надходили в Європу азійські товари. Османи були активними посередниками в торгівлі прянощами.
Розширення Османської держави сприяло і географії споживання кави. Ставши надбанням величезного мусульманського світу, кава ввійшов у побут кожної арабської сім'ї, перетворився на напій караванників, бедуїнів, вважався частиною дипломатичного етикету. Він широко розповсюджувався по Османської імперії – в Дамаску з 1530 року, в Алеппо з 1532 року, дещо пізніше в Алжирі і в 1554 році вперше потрапив в Стамбул, де два сирійських купця відкрили першу кав'ярню під назвою "мактаб аль-Ірфан" ("Круг мислителів "). Кава настільки сподобався стамбульців, що до кінця сторіччя його вже пропонували численні кав'ярні.

Султан Мехмет, переодягнувшись простолюдином, відвідав декілька кав'ярень і жахнувся вільним вдачам, які панували там. (Справа дійшла до того, що самого султана висміювали і критикували!) Він наказав закрити всі кав'ярні і кинути в темниці любителів кави. Якщо ж кавоман попадався удруге, його зашивали в мішок і кидали в море.
Однак заборонити полюбився напій було вже неможливо. Його продовжували пити всупереч усім заборонам і указам. Зрозумівши, що боротьба проти кави даремна, султан Сулейман III дозволив своїм підданим пити каву, але в спеціально відведених місцях і обклав кав'ярні величезними податками.

Кава в Європі

На півдні Європи кава в першу чергу з'явився в країнах арабського впливу, наприклад на Перінейском півострові. У західній Європі про нього почали говорити в середині XVI століття. На північ Західного Європи першим кавові зерна привіз в 1596 р. німецький натураліст Белус. У Римі першим чашку зварив, як припускають, в 1626 р. посланник Папи Пьєтро де ла Валу, який багато років прожив в Персії. Священики почали було ремствувати на "мусульманську затію", але Папі Клименту VIII кава так сподобалася, що він його благословив.
У 1646 р. відкрилося перша кав'ярня у Венеції, в 1637 – в Оксфорді, в 1652 – в Лондоні, а в 1660 р. – в Марселі. Приблизно в цей же час посол Туреччини у Франції почав пригощати вельмож. Чорношкірі слуги, одягнені в розкішні східні убрання, гарячий, чорний, міцний і незвичайно ароматний напій подавали гостям в майстерних маленьких чашках з тонкого фарфору. Кава відразу ж став модним при дворі французького короля Людовіка XIV, а в 1672 році слуга колишнього посланника відкрив кавовий павільйон в Парижі. За короткий час там, як і в Лондоні, з'явилися сотні кав'ярень. З цих міст кава ще швидше стала поширюватися по Європі. В 1670 її почали пити в Німеччині. У 1679 р. англійські купці відкрили кав'ярню в Гамбурзі, а в 1683 р. з'явилася перша кав'ярня у Відні.

Історія кави у Франції

De la Roque, мав честь привезти кави до Франції в 1644 році.
Але повернемося до трохи пізніших часів. P. De la Roque, що супроводжував M. De la Haye, французького посла в Константинополь, трохи пізніше здійснив подорож до Лівану. За його поверненні в Марсель в 1644, він привіз із собою не тільки каву, але й "маленькі прилади, що використовувалися в Туреччині, які здавалися великими диковинками у Франції". У його колекції можна було знайти, зараховані до кавові сервізи, fin-djan, або китайські чашечки, і невеликі предмети мусульман, прикрашені золотом і сріблом, шовкові речі з вишивкою, які турками використовувалися як серветки або маленькі рушники.

De Thévenot пише про це так: «Вони (турки) зазвичай вживають інший напій. І називають його cahve, і п'ють його протягом усього дня. Цей напій робиться з ягід, обсмажених на сковорідці або в іншому посуді на вогні. Потім роздрібнюють їх в дуже дрібний порошок у ступці.
Як тільки вони побажають випити кави, беруть посудина, призначена для швидкого заварювання, вони називають його ібрік (ibrik); і, наповнивши його водою, доводять до кипіння. Коли вода закипить, додають приблизно на три чашки води, чайну ложку з гіркою порошку кави. Знову доводять до кипіння, швидко знімають з вогню або помішують напій, інакше він втече, так як піднімається дуже швидко. Ця процедура повторюється десять-дванадцять разів, потім все розливається в порцелянові чашечки, які знаходяться на дерев'яній поцяцькованій тарілці і приноситься вам.Кава п'ється гарячим в декілька ковтків, пити по-іншому не прийнято. П'ють маленькими ковтками з боязні обпектися – ця манера загальноприйнята і дотримується в cavekane (кав'ярня).
Деякі додають невелику кількість гвоздики і кардамона, а хтось – цукор. »
 

Близько 1660 коммерсанти з Марселя, які жили якийсь час в Лівані і не могли вже існувати без кави, привезли його з собою до Франції. І пізніше група аптекарів та торговців здійснили першу комерційну поставку кави в тюках з Єгипту. Незабаром за ними пішли й торговці з Ліона, і кавові зерна в партіях товару займали вже основну частину. У 1671 кілька персон відкрили кавові будинки в Марселі, недалеко від Біржі, які відразу ж стали популярними у комерсантів і мандрівників. Медики забили на сполох, розходячись у поглядах на каву з мешканцями гарячих і дуже посушливих країн.
Вікове питання було піднято. Одні погоджувалися з медиками, інші складали їм опозицію, такими містами були: Каїр, Мекка і Константинополь. Питання, головним чином, стосувався тільки медичної сторони, так як Церква не брала участі в диспуті. "Любителі кави не переносили лікарів, а ті, в свою чергу, погрожували їм всіма хворобами".
Справа вирішилося в 1679, коли вдалий дослід марсельських медиків з дискредитації кави був завершений, схвалений Медичним Коледжем, обговорено перед Магістратом в міському залі і визнаний … не приносить шкоди для жителів Марселя.

Тим часом, в 1669, Сулейман Ага, турецький посол Мохаммеда IV, який перебував при дворі Луї XIV, прибув до Парижа. І з собою він привіз неабияку кількість кавових зерен. З цієї людини почалося приготування кави в турецькому стилі.
Турецький посол перебував у Парижі з липня 1669 по травень 1670, але цього було предостатньо для прийняття нововведення. Двома роками пізніше, Паскаль, вірменин, відкрив кавову забігайлівку прямо на Сен-Жермен, і цю подію можна вважати початком відкриття кавових будинків в Парижі. Незабаром кавові будинки стали з'являтися в кожному місті.
Першим торговцем, що мали ліцензію на продаж кави у Франції, був Damame François, паризький буржуа, чия привілей забезпечувалася едиктом 1692 року. У нього було право на ексклюзивний продаж кави та чаю у всіх провінціях і містах королівства, землях, підпорядкованих королівству строком на десять років.
У Санто-Домінго (в 1783) і інші французькі колонії кави (café) привозився з королівства і поширювався за спеціальною ліцензією короля.

Історія кави в Англії: початок

Одну ранню згадка про каву можна знайти в "Подорожах" Вільяма Біддальфа в 1609 році. Він досить докладно описує напій і традиції кавових будинків турків.
"Їх найпоширеніший напій – Coffa, чорний напій, який робить пульс схожим на барабанний дріб, і називають вони його Coaua. Вирощений в Мілле (Mill), заварений на воді, вони п'ють його настільки гарячим, наскільки це можна винести. Між ними існує традиція – приходять друзів пригощати кавою.
Кавових будинків в Туреччині більше, ніж пивних в Англії, але вони не так багато засиджуються в кав'ярнях, як на лавках по обом сторонам вулиць поряд з самими кавовими будинками і у кожного чоловіка є чашечка напою і так вони обмінюються новинами і обговорюють події ".

Серед інших авторів, згадуючих про каву, цікавий Сер Джордж Сендіс, поет, будучи першопоселенців в Вірджінії. У 1610 році він провів рік в Туреччині, Єгипті та Палестині і написав про турків:
"Всі таверни були порожні, в той час як кав'ярні заповнені, незважаючи на схожість цих закладів. Там вони просиджували цілий день в спілкуванні, вживаючи напій званий Coffa з маленьких китайських чашок, таким гарячим, яким його можна було виносити. Чорний як сажа і з ні на що не схожим смаком, сприяючий, як вони стверджують, травленню та підвищує тонус.
Багато господарів таких кав'ярень містять прекрасних хлопчиків, які допомагають обслуговувати відвідувачів ".

Едвард Террі, англійський мандрівник, який написав до 1616 року, що безліч кращих людей Індії слідували своєму віросповіданню і не вживали вина зовсім. "Вони п'ють напій, який доставляє їм задоволення, який називається ними" кава ". Приготований з чорних зерен, заварений на воді, він набуває такий же чорний колір. Незважаючи на це, кава чудово допомагає травленню, надихає душу і очищає кров".

У 1634, Сер Генрі Блаунт, іноді згадуваний як "батько кавових будинків Англії", здійснив подорож до Лівану на венеціанської галери.
"У них є напій …, званий Cauphe, приготований з ягід таких же великих, як і невеликі боби. Висушені в печі, подрібнені в порошок, мають колір сажі, на смак трохи гіркуваті. П'ють його гарячим настільки, наскільки можна витерпіти і в будь-який час дня. Але особливо він гарний по ранках і вечорам, коли багато збираються в кавових будинках (Cauphe-houses), яких у всій Туреччині більше, ніж готелів (заїжджих дворів) і пивних (Ale-houses) в Англії разом узятих " .

У 1640 році Джон Паркінсон, англійський ботанік і гербаліст, привів перше ботанічне опис рослин кави. Це була перша публікація такого роду в Англії.
"Альпінус (Alpinus), у своїй« Книзі рослин Єгипту », дає нам опис цього дерева, яке він міг спостерігати. Він бачив його в саду одного капітана янусаров. Рослина було дуже рідкісним, оскільки в цій місцевості його ніхто ніколи не вирощував.
Дерево, говорить Альпінус, схоже на Evonymus Pricketimber, чиє листя товще, жорсткіше і зелений, якими залишаються завжди. Плоди називаються Buna, вони крупней, ніж лісовий горіх, довший, округлі, гострі на кінці, на обох сторонах є борозенки, хоча на одній стороні більш помітна, ніж на іншій. Плід можна розділити на дві частини, в кожній з яких, можна знайти маленьке довге біле ядро, що лежить на стороні, що примикає до іншої, покрите жовтуватою шкірочкою, кисле на смак … Ось з цих ягід в Арабії і Єгипті, і в інших місцях Турецької Імперії , жителі роблять напій, який є в будь-якому будинку і називається Caua.
Цей напій має багато корисних властивостей: для зміцнення слабкого шлунка, допомагає травленню, при пухлинах і закупорці печінки та селезінки ".

Звичайно, ідея кавових будинків дуже швидко поширилася на всі міста Великобританії. Але всі вони брали за основу модель будинків Лондона.
 

До XVIII століття національним напоєм Англії вважався кави. У XVII столітті англійські жінки виступали проти його вживання, так як їхні чоловіки годинами просиджували в публічних кав'ярнях. У 1674 році жінки опублікували петицію проти кави, в якій скаржилися: «Ніколи представники чоловічої статі не носили більш широких бриджів, і ніколи настільки мало не було в них чоловічої гідності!». Така ситуація склалася через «надмірного споживання огидного язичеського лікеру під назвою кава, який … зробив наших чоловіків євнухами і калічив наших милих галантних кавалерів … вони приходять додому вичавлені, як лимон, і у всьому їх організмі немає нічого вологого, крім сопливих носів, нічого твердого, окрім кісток, нічого стоячого, окрім вух ». У 1702 році в Лондоні було 2000 кав'ярень, де відвідувачі могли випити чашку міцного ароматного напою з традиційним найсвіжішим бісквітом.
Жінки в кав'ярні не допускалися. Але в 1717 році з'явився перший чайний магазин, де тепер і дамам дозволялося побалуватися чашкою чаю. Ось як трапилося, що чай став поступово витісняти каву. І саме чай тримає досі пальму лідерства. Правда, в 2000 році у Великобританії вперше споживання кави перевищило споживання чаю. (До речі сказати, в ті давні часи в Європі ще не знали такого слово, як кава. Напій називали «арабським вином».

Історія кави в Голландії

Голландія дізналася про каву досить рано, так як мала ділові відносини зі Сходом. Голландці завжди були великими підприємцями і кмітливими торговцями. Маючи практичний склад розуму, вони розуміли важливість вирощування кави в їх колоніальних володіннях для досягнення амбітної мети – заволодіти чільним становищем на ринку торгівлі кавою.

Джерело:http://espresso.blasercafe.by/gistory_coffee