Історія кави губиться в найглибшій стародавності і оповита поетичними легендами.

24.01.2013 | Переглядів: 631 Кавові історії  Прокоментуй!

bpc_coffee-istoria

  У IV-VII століттях н. е.. Ємен перебував під владою Ефіопії і там почали вперше готувати напій за назвою «гешір», використовуючи зрілу, висушену м'якоть кавового плоду, розмелений разом з оболонкою. Пізніше араби стали готувати напій із висушених, обсмажених і подрібнених насіння кавових плодів, тобто так, як це роблять сьогодні. Ними ж розроблений метод приготування напою, що одержав назву «східний» і відомого у всіх країнах світу. З Ємену кава почав свій тріумфальний похід по усьому світлу. Це й зрозуміло, адже Ємен тих часів був у самому центрі торгових шляхів з Ірану, Іраку, Сирії, Туреччини, Єгипту та інших країн Близького і Середнього Сходу. По цих шляхах каравани верблюдів доставляли перець, мускатний горіх, корицю, гвоздику, інші екзотичні товари і серед них каву. У суєті базарних площ, у строкатій мальовничій юрбі можна було зустріти людей, які вибивали барабанний дріб на «махмас аль ка-ва» – сковорідках для обсмажування кави. Таким чином вони закликали перехожих в кав'ярні.

 Кава переборює всі перешкоди. І великі, і малі європейські міста стають місцями широкої торгівлі цим цікавим напоєм … Стривожене «розладом розумів» – адже шаріат не дозволяє правовірним вживати збудливі напої – магометанское духовенство ополчилось проти «чорного африканського зілля». Законодавчий синкліт, скликаний у 1611 р., прокляв каву, а правитель Мекки Хаїр-бей закрив усі кав'ярні, спалив усі запаси кави і видав наказ про категоричну заборону всім правовірним пити цей напій. Проте ніякі жорстокості не могли зупинити переможного ходу цього напою, завойовує країну за країною.

У Європі вперше дізналися про каву від італійського лікаря Проспера Альпіну-са, який у 1591 р. супроводжував венеціанське посольство в Єгипет. Перша чашка кави була продемонстрована європейцям у Римі в 1626 р. папським нунцієм в Ірані Делла Балі, який пристрастився до кави і навчився дуже мистецьки його готувати. Через 20 років з'явилася перша кав'ярня у Венеції, а ще через півтора десятка років – у Марселі, у Франції. У Європі каву часто зустрічали в штики. Лікарі тих часів повстали проти «жахливої ​​пристрасті» пити каву. Торговці елем, пивом і іншими традиційними напоями стали зазнавати збитків від настільки небезпечної «конкуренції» і всіляко перешкоджали поширенню цього «сиропу із сажі». Християнське духовенство підтримувало торговців у боротьбі з «турецьким зіллям». Проте світська влада, уряд і королі, обкладаючи каву різноманітними податками і зборами, вбачаючи в ньому джерело поповнення скарбниці, не забороняло напою. Так, приміром, Фрідріх II король Прусії, оголосив державну монополію на каву й обклав кави високим митом. Для боротьби з пропагандою король був змушений тримати великий штат «кавових шпигунів».

… Кава переборює всі перешкоди. І великі, і малі європейські міста стають місцями широкої торгівлі цим цікавим напоєм … У 1693 р. в Лондоні вже понад 3000 кав'ярень! Кав'ярні перетворюються у свого роду громадські заклади: там дізнаються про свіжі політичні і культурні новини, обговорюються питання літератури і мистецтва. Там же полягають ділові і торгові угоди, дають поради лікарі й адвокати. У 1672 р. в Парижі відкрилася перша публічна кав'ярня «Прокопіо», яка згодом стала улюбленим місцем зустрічей Вольтера і Дідро. Інші кав'ярні пов'язані з іменами Жана Жака Руссо, Віктора Гюго-Кавовий напій входить у моду.

Можна припустити, що в Росію кава йшов двома шляхами: із Сходу і Заходу. Придворний лікар Самюель Коллінс прописав цареві Олексію Михайловичу в 1665 р. рецепт: «Варене кавою персиянами і турками знане, і звичайне після обіду … неабияку є ліки проти горді, нежиті і главоболеній ». Рішучий крок у справі поширення кави зробив Петро I. Перебуваючи в Голландії, він якийсь час жив в амстердамського бургомістра Миколи Вітсена, відомого в той час підприємця і кавоторговця. Там Петро призвичаївся до напою і, повернувшись у Росію, увів його в звичай на своїх асамблеях. У кінці XVIII століття з'являються друковані видання «Економічний магазин», «Загальне і повне домоведення», де розповідається про культуру кави, способах приготування напою і впливі кави на людину. Після 1812 р. пити каву стало вважатися ознакою хорошого тону. За зразком Франції спочатку в Петербурзі, а потім і в інших містах країни почали відчинятися кав'ярні, де велася жвава торгівля кавою.

У Петербурзі в 1884 р. відкрилася міжнародна виставка садівництва, на якій Бразилія обладнала окремий павільйон, на стендах його було виставлено 1000 сортів кави. Тут же на виставці бажаючі могли навчитися обжарці кавових зерен, приготування напою, а на закінчення безплатно випити чашечку кави власного приготування. Після цієї виставки попит на каву значно виріс, і в переддень першої світової війни складав біля 800 тис. пудів (імпорт кави).

Джерело:http://www.kofevar.com.ua/Cofe-v-zernax-shist-sorta.htm