Велике розмаїття кавових сумішей!

23.01.2013 | Переглядів: 692 Про каву  Прокоментуй!

bpc_symich

Слово «кава» має за своїми плечима довгу історію про те, як підбадьорливий напій надходив на ринок для продажу тільки в чистому вигляді до 20 століття. Але з плином часу все змінюється, та й люди вимагають чогось новенького, в результаті з'являються кавові суміші.

Одним з популярних сортів виявляється суміш Брекфест (Breakfast). Вонавважається кава для сніданків, виготовляється з декількох видів африканських сортів або суміші кенійської кава з колумбійською. Для виготовлення сумішей, як для першого, так і для другого випадку зерна використовуються середнього обжарювання. Це надає кави особливий гострий смак, який легко пом'якшують молоком або вершками.

Кавові суміші

З тих же сортів виробляється і післяобідню каву. Різниця лише в тому, що для цього кави зерна обсмажують сильніше, щоб додати кавовому напою ще більш насичений, гострий смак. Кенійські, Коста-ріканські і Індонезійські сорти володіють такими якостями і гармонійно доповнюють один одного, точно також.

У південній Італії великою популярністю користується контінентальская гостро-гірка суміш.

Мокко Ява (Mocha Java) змішується з сортів Мокко і Яви. Справжнього сорту Мокко на світовому ринку майже не зустрінеш, за те можна багато зустріти підробки цієї суміші. Справжній склад – ефіопська кава  Арабіка Харар-40% і Арабіка з Малайського архіпелагу 60%.

Суміш,що складається з кави Сантос – 25%, кава Ходейда – 50%, кава Харар -25% або з індонезійського кави Робуста – 50%, з Анголи і Уганди – по 20%, з Кот-д `Івуару – 10% називається Мокко.

Колумбійська кавова суміш виробляється за складом: колумбійська кава 50%, кава Сантоса і гватемальській – по 25%. Ефіопська кавова суміш складається з кави Харар -50%, Сантоса і Індійського – по 25%.

Існує чимало рецептів для виготовлення інших кавових сумішей з не менш співзвучними назвами, а також по смаковим і ароматичним даними.

Для чого ж змішують каву?
Після 20 століття з розвитком торгової галузі стали практикуватися змішування різних кавових сортів, щоб привертати увагу покупців. Так, і які можуть бути сумніви в тому, що чудовий кави можна отримати тільки шляхом змішування різних сортів кави, де яскраво виражена насиченість одного гармонійно зливається з кислотністю іншого і вишуканим ароматом третього.

Змішування переслідує одну дуже важливу мету – це створення бажаного та цілком певного смаку та аромату кави, який би сподобався навіть самому вишуканому гурману. У кожного сорту зерен є свої достоїнства і недоліки, а завдяки змішуванню можна нейтралізувати небажані смакові якості і посилити необхідні.

Змішування можна прирівнювати до мистецтва по створенню кавових сумішей. Причому в першу чергу враховуються смакові і ароматичні якості того чи іншого сорту кави. Наприклад, міцному кави не вистачає кислотності і навпаки, кава з нормальною кислотністю не вистачає міцності. Такі характеристики кавового зерна, як кислотність, повнота смаку та аромату після змішування можуть значно покращитися.

З різних плантацій країн вирощують каву беруться зерна для змішування. Це робиться для того щоб показники якості експортованого кави підтримувалися на високому рівні.

Завдяки кавовим сумішам, навіть самі примхливі кавомани отримують ідеальний кавовий напій, з насиченим ароматом і неповторним смаком.
Джерело:http://goryachiy-shokolad.ru/articles/17063-Velikoe-raznoobrazie-kofejnyh-smesej.aspx