Класифікація кавового зерна

23.01.2013 | Переглядів: 558 Кавові факти  Прокоментуй!

bpc_klasufikacia-kavu

Проби беруться  з кожного мішка завезення. Після взяття проб, кави з різних завозів складається разом і піддається подальшій обробці для поліпшення якості. Продукція проходить через очисну машину, потім через механічне сито, яке розділяє зерна за розміром, а потім вони поступають на вібруючий стіл, який сортує їх по вазі. Після цього продукт направляється в електронний сепаратор, що видаляє чорні та зелені зерна, які псують смак звареної кави. Все, що залишилося, надходить у складській резервуар і розфасовується в мішки. У мішках зберігаються зерна єдиного розміру і якості, які можна експортувати або продавати місцевим покупцям.
 

Проби, взяті раніше класифікують для визначення ціни на продукцію. В першу чергу зразки розподіляються за типами на підставі кількості дефектів в 300 грамах кави. До дефектів відносяться чорні, зелені та зламані насіння, а також лушпиння, палички і камінчики. Потім зерна просіваються через декілька сит і розподіляються за розміром.
 

Нарешті каву відправляють на дегустацію. Зразок злегка підсмажують, подрібнюють і розкладають у кілька склянок відміряними порціями. Додають окріп, вміст склянок перемішують, і досвідчений дегустатор оцінює запах від кожної проби. Давши зразок охолонути і частинкам кави осісти, він зачерпує трохи маленьким ополоником, бере кава-зразок в рот, відразу ж спльовує і швидко переходить до наступного склянці, де все повторює спочатку. Спробувавши всі зразки, він дає кава різні оцінки: від «м'який» (приємний, нетерпка, майже солодкий) до «жорсткий» (з різким, йодистим смаком).
 

Щоб безпомилково визначати багато ледь помітних присмаків, дегустатор повинен володіти тонким смаком, великими знаннями і багатим досвідом. Результати дегустації не лише слугують підставою для визначення ціни, а й важливі на наступному етапі виробництва високоякісної кави.

Джерело:http://sbors.ru/site_4/vyrashchivanie-i-prigotovlenie-kofe/12-2011-11-24-04-30-22