Історія кави

23.01.2013 | Переглядів: 745 Кавові історії  Прокоментуй!

bpc_koffee_drink

Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом на ім'я Калді, що помітили, що його кози, наївшись днем ​​щільних листя і темно-червоних плодів кавового дерева, починають вести себе по ночах збуджено без всякої очевидної причини. Він розповів про це дивному випадку настоятелю монастиря, і той вирішив випробувати на собі дію незвичайних зерен.
 

Настоятель був уражений силою впливу напою і, щоб підтримати бадьорість ченців, засипати під час нічних молебнів, повелів їм пити цей відвар. Згодом монахи навчилися обсмажувати і молоти зерна. Отриманий напій знімав втому, давав свіжі сили.
 

Відкриття кави відноситься приблизно до 850 г.н. е.., але повне визнання його прийшло багато століть опісля. Спочатку в якості тонізуючого засобу вживався не відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди. Трохи пізніше в Ємені почали готувати напій з зрілої висушеної м'якоті кавового плоду, отримуючи напій – «гешір» (він же кішр) – так звана «біла єменська кава». Ефіопи були остаточно вигнані з території Аравійського півострова в XI столітті. За час їх правління араби перейняли багато чого з самобутньою і багатої культури ефіопів, в тому числі і звичку вживати каву. На початку араби готували його способом, далеким від сучасного. Вони тиснули кавові зерна і змішували їх з тваринним жиром і молоком. З маси робили кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб.
 

Лише в XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а ще через сторіччя почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а отриманий порошок заливати гарячою водою. Араби додавали в нього різні прянощі, такі, як імбир і корицю. Також змішували напій з молоком.
 

- У 1475 в Константинополі відкрито перший спеціалізований кавовий магазин «Ківа Хан». У Стамбулі же в 1564 була відкрита перша публічна кав'ярня. Історики стверджують, що всемогутній візир Мехмед Кепрюлю одного разу переодягнувся простолюдином і відправився по кав'ярнях, щоб послухати, що говорять про владу. І, як виявилося, не почув жодного доброго слова, після чого царедворець звелів закрити всі кав'ярні, а кава заборонити.
- У 1511 перша спроба заборонити кави. Корумпований губернатор Мекки (тоді перебувала у складі Османської Імперії) оголосив протизаконним вживання кави, вважаючи, що кавомани можуть становити загрозу для його влади. Султан, якому поскаржилися мекканці, повелів зняти заборону і стратив губернатора, проголосивши кави «священним напоєм».
- Широке поширення кави як популярного в Європі напою почалось у Відні з 1683 і пов'язане з ім'ям українського купця (колишнього козака) Юрія-Франца Кульчицького У вирішальний момент облоги Відня турками в тому ж 1683 Юрій-Франц Кульчицький, переодягнувшись в турецький одяг, пройшов ворожі кордони і привів війська союзників на допомогу обложеному місту. У 1684 він отримав титул почесного громадянина Відня. В нагороду він попросив віддати йому захоплені у турків 300 мішків з кавовими зернами. Фактично Юрій Кульчицький став одним з перших невизнаних класиків реклами. Він особисто пропагував каву, розносячи її по вулицях міста в турецьких одязі, винайшов рогалик, який віденці з'їдали в помсту туркам, а в 1684 році у Відні видав книгу своїх мемуарів, відразу стала бестселером в Європі. 13 серпня 1684 Кульчицький відкриває першу кав'ярню у Відні . Він адаптував турецьку каву до європейського смаку, додавши в нього цукор і молоко і створивши знамениту «каву по-віденськи» – напій, що завоював всю Європу. Через пару років вірменин Паскаль відкрив першу кав'ярню в Парижі – Le café Procope, і незабаром Європу захлиснула справжній кавовий бум.
- Йоганн Себастьян Бах написав жартівливу «Кавову кантату» на вірші німецького поета Пікандера, яка була вперше виконана в 1734 р.
- У Росії кава виявився за царя Олексія Михайловича і служив засобом від багатьох хвороб, у тому числі від мігрені. Однак саме звичай пити каву пов'язують з ім'ям Петра I. Він, за твердженнями істориків, насильно напував «гірким пійлом» наближених. У 1703 році був відкритий перший кавовий будинок.
- Катерина Велика пила каву щодня, причому настільки міцну, що 1 фунта кави вистачало тільки на 4 чашки. Вона також використовувала каву в косметичних цілях: змішувала кавову гущу з милом і очищала отриманими «скрабом» обличчя і тіло.
- В Англії кав'ярні довгий час вважалися чоловічими клубами. Жінки, незадоволені тим, що мужів не витягнути з кав'ярень, в 1674 році написали «Жіночу петицію проти кави».
- У XVIII столітті європейці завезли саджанці кавового дерева в багато тропічні країни по всьому світу. Зараз його вирощують у 65 країнах. Найбільше кави виробляється в Бразилії (на її частку припадає близько 40% світового виробництва кави), Колумбії, В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, Індії та Ефіопії.
- У 1899 році швейцарський хімік Макс Моргенталлер створив розчинну каву. Розчинна кава увійшов в ужиток в 40-x роках XX століття.
- Декофеїнування кавових зерен було винайдено в 1903 році німцем Людвігом Роземус. Зробити це відкриття йому допоміг випадок. Судно, що перевозило вантаж кави, потрапило в сильний шторм, і трюми були залиті морською водою до такої міри, що корабель з працею залишався на плаву. Господар вантажу думав, що все пропало, але на всяк випадок вирішив віднести кавові зерна на експертизу. Експерт Людвіг Роемус визначив, що кава в повному порядку, але втратив майже весь кофеїн. Згодом удачливий німець запатентував в США свою знахідку. Широка популярність до кави без кофеїну прийшла в 1930 році.

Джерело:http://www.zinodavidoff.com/cafe/coffee_heritage_ru.html#/coffee_heritage/